Baigli hongrois aux noix et au pavot

Ingrédients

• 500 g de farine
• 160 ml de lait chaud
• 10 g de levure fraîche
• 200 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• Le zeste râpé de 1 citron
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour la garniture au pavot

• 100 ml de lait
• 70 g de sucre
• 70 g de raisins secs
• 250 g de pavot moulu
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture aux noix

• 100 ml de lait
• 70 g de sucre
• 70 g de raisins secs
• 250 g de noix moulues
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour badigeonner

• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf

Préparation

1. Mets la farine dans un grand saladier. Délaye la levure dans un peu de lait chaud, puis incorpore le beurre mou à la farine avec la main, jusqu’à obtenir une texture sableuse. 2. Ajoute la levure délayée, les jaunes d’œufs, le sucre glace, le sel, en le gardant à l’écart de la levure, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Verse peu à peu le reste du lait et pétris un peu dans le saladier, puis 3 minutes sur le plan de travail légèrement fariné. Couvre la pâte et laisse-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3. Pour la garniture au pavot, mets le lait, le sucre et les raisins secs dans une petite casserole. Mélange sur le feu pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retire la casserole du feu et incorpore le pavot moulu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse. 4. Prépare la garniture aux noix de la même façon : fais chauffer le lait avec le sucre et les raisins secs pendant 5 minutes, en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retire la casserole du feu et mélange les noix moulues et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la pâte épaississe. 5. Sors la pâte du réfrigérateur et coupe-la en deux. Remets une moitié au frais et étale l’autre en une feuille fine, avec le moins de farine possible sur le plan de travail. Étale la garniture au pavot sur la pâte, rabats les bords sur la garniture et roule délicatement. Badigeonne l’extrémité de blanc d’œuf pour la coller, puis ajuste le rouleau avec les mains. 6. Étale et garnis l’autre moitié avec la préparation aux noix, puis roule-la de la même façon. Dépose les deux rouleaux sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonne-les d’abord de jaune d’œuf, puis de blanc, et pique-les à quelques reprises. 7. Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Laisse-les refroidir à température ambiante, environ 60 minutes, avant de les couper.