Cevizli ve haşhaşlı Macar beigli

Paskalya için yapılan cevizli ve haşhaşlı Macar beigli, tereyağlı ve gevrek bir hamurla hazırlanır; biri cevizli, diğeri haşhaşlı iki rulo yapılır. Fırında hafifçe kızarır, iç dolguları ise yoğun kalır; soğuduktan sonra dilimler şeklini güzelce korur. Katmanları belli olsun diye yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimlemeyi seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 175 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

500 g un
160 ml ılık süt
10 g taze maya
200 g yumuşak tereyağı
70 g pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1/2 çay kaşığı tuz
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 çay kaşığı vanilya özütü

Haşhaşlı iç için

100 ml süt
70 g şeker
70 g kuru üzüm
250 g ince çekilmiş haşhaş
1 çay kaşığı vanilya özütü

Cevizli iç için

100 ml süt
70 g şeker
70 g kuru üzüm
250 g çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri için

1 yumurta sarısı
1 yumurta akı

Hazırlık

1. Unu geniş bir kaba alın. Mayayı ılık sütün az bir kısmında eritin, ardından yumuşak tereyağını elinizle una yedirip karışım kum gibi olana kadar ovalayın. 2. Eritilmiş mayayı, yumurta sarılarını, pudra şekerini, mayadan uzağa serptiğiniz tuzu, limon kabuğu rendesini ve vanilya özütünü ekleyin. Sütün kalanını azar azar dökün, önce kapta biraz yoğurun, ardından hafifçe unlanmış tezgahta 3 dakika yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. 3. Haşhaşlı iç için sütü, şekeri ve kuru üzümleri küçük bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar 5 dakika ateşte karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, ince çekilmiş haşhaşı ve vanilya özütünü ekleyip koyu bir macun elde edene kadar karıştırın. 4. Cevizli içi de aynı şekilde hazırlayın: sütü şeker ve kuru üzümlerle birlikte 5 dakika ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, çekilmiş cevizi ve vanilya özütünü ekleyip karışım koyulaşana kadar karıştırın. 5. Hamuru buzdolabından çıkarıp ikiye kesin. Yarısını tekrar soğuğa koyun, diğer yarısını tezgahta mümkün olduğunca az un kullanarak ince bir yufka halinde açın. Haşhaşlı içi yufkanın üzerine yayın, kenarları iç harcın üzerine katlayıp dikkatlice rulo yapın. Yapışması için ucuna yumurta akı sürün, ardından ruloyu ellerinizle düzeltin. 6. Diğer yarıyı da açıp cevizli içle doldurun ve aynı şekilde rulo yapın. İki ruloyu pişirme kağıdı serilmiş büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Önce yumurta sarısı, ardından yumurta akı sürün ve birkaç yerinden delin. 7. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında rulolar kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Dilimlemeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

İlk yaptığımda Jamila'nın fotoğraflarından yola çıktım; cevizli içi çok sevdim ama haşhaşlı iç damak tadıma pek uymuyor. Hamur gluten, tereyağı ve yumurta içeriyor; cevizli çeşidinde ayrıca ceviz var, diğer rulo ise haşhaşlı. Tatlı dilimlerin yanına yakıştığı için bir fincan siyah çayla servis ediyorum. Acımsı bir kokusu olmayan, temiz kokulu ceviz içi seçin; haşhaş da bütün değil, ince çekilmiş olsun. Soğuk hamuru yumuşatmamaları için iki iç harcı da yaymadan önce biraz soğumaya bırakın. Dilimlemeden önce soğutma aşamasını aceleye getirmem; sıcakken bıçakla kesince içi ezilebilir. Hamur üzeri kapalı olarak buzdolabında bir gece bekleyebilir, sonra içleri hazırlarken biraz yumuşamasını bekleyin. Fırında pişmiş ruloların üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında ertesi güne kadar, buzdolabında ise 3 güne kadar dayanır.