हंगेरियन बैगली, अखरोट और खसखस वाला मीठा रोल

सामग्री

• 500 g आटा
• 160 ml गर्म दूध
• 10 g ताज़ा खमीर
• 200 g नरम मक्खन
• 70 g पिसी चीनी
• 2 अंडे की जर्दियाँ
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
• 2 छोटी चम्मच वनीला एसेंस

खसखस की भराई के लिए

• 100 ml दूध
• 70 g चीनी
• 70 g किशमिश
• 250 g पिसा हुआ खसखस
• 1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस

अखरोट की भराई के लिए

• 100 ml दूध
• 70 g चीनी
• 70 g किशमिश
• 250 g पिसे अखरोट
• 1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस

लगाने के लिए

• 1 अंडे की जर्दी
• 1 अंडे की सफेदी

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। गर्म दूध की थोड़ी-सी मात्रा में खमीर घोलें, फिर नरम मक्खन को हाथ से आटे में मिलाएँ, जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए। 2. घुला हुआ खमीर, अंडे की जर्दियाँ, पिसी चीनी, खमीर से दूर छिड़का हुआ नमक, नींबू का छिलका और वनीला एसेंस डालें। बचा हुआ दूध धीरे-धीरे डालें, पहले बर्तन में थोड़ा गूँधें, फिर हल्के आटे वाली मेज पर 3 मिनट गूँधें। आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. खसखस की भराई के लिए, एक छोटे पैन में दूध, चीनी और किशमिश डालें। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर 5 मिनट चलाते हुए पकाएँ। पैन को आँच से उतारें और पिसा हुआ खसखस और वनीला एसेंस मिलाएँ, जब तक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। 4. अखरोट की भराई भी इसी तरह तैयार करें: दूध, चीनी और किशमिश को 5 मिनट गर्म करें और चीनी घुलने तक चलाते रहें। पैन को आँच से उतारें और उसमें पिसे अखरोट और वनीला एसेंस मिलाएँ, जब तक पेस्ट गाढ़ा न हो जाए। 5. आटे को फ्रिज से निकालकर दो हिस्सों में काटें। एक हिस्सा वापस ठंडा रखें और दूसरे को मेज पर जितना हो सके कम आटा लगाकर पतली परत में बेलें। खसखस की भराई परत पर फैलाएँ, किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें और सावधानी से रोल करें। चिपकाने के लिए सिरे पर अंडे की सफेदी लगाएँ, फिर हाथों से रोल को ठीक आकार दें। 6. दूसरे हिस्से को बेलें और उसमें अखरोट का मिश्रण भरें, फिर उसी तरह रोल करें। दोनों रोल बेकिंग पेपर लगी बड़ी ओवन ट्रे में रखें। पहले उन पर अंडे की जर्दी लगाएँ, फिर सफेदी, और कुछ जगह काँटे से छेद करें। 7. पहले से 180°C पर गर्म किए हुए ओवन में लगभग 40 मिनट बेक करें, जब तक रोल सुनहरे न हो जाएँ। काटने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग 60 मिनट ठंडा होने दें।