Baigli húngaro con nueces y semillas de amapola

Name: Baigli húngaro con nueces y semillas de amapola
Ingredients: 500 g de harina; 160 ml de leche tibia; 10 g de levadura fresca; 200 g de mantequilla blanda; 70 g de azúcar glas; 2 yemas de huevo; 1/2 cucharadita de sal; La ralladura de 1 limón; 2 cucharaditas de esencia de vainilla; 100 ml de leche; 70 g de azúcar; 70 g de pasas; 250 g de semillas de amapola molidas; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 100 ml de leche; 70 g de azúcar; 70 g de pasas; 250 g de nueces molidas; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 yema de huevo; 1 clara de huevo

Desierto - Baigli húngaro con nueces y semillas de amapola por Rica A. - Recetas Recipia

El baigli húngaro con nueces y semillas de amapola es un postre de Pascua con una masa tierna y mantecosa y dos rollos, uno con nueces y el otro con semillas de amapola. Se dora ligeramente en el horno y los rellenos quedan densos; una vez frío, mantiene bien la forma al cortarlo. Me gusta cortarlo en rodajas de unos dos centímetros, para que se vean las capas. Preparación: 35 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 90 minutos. Tiempo total: 175 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 470 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de harina
160 ml de leche tibia
10 g de levadura fresca
200 g de mantequilla blanda
70 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de sal
La ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno de semillas de amapola

100 ml de leche
70 g de azúcar
70 g de pasas
250 g de semillas de amapola molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de nueces

100 ml de leche
70 g de azúcar
70 g de pasas
250 g de nueces molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para pintar

1 yema de huevo
1 clara de huevo

Preparación

1. Pon la harina en un bol amplio. Disuelve la levadura en un poco de leche tibia y luego incorpora la mantequilla blanda a la harina con la mano, hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. 2. Añade la levadura disuelta, las yemas, el azúcar glas, la sal, apartada de la levadura, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Vierte poco a poco el resto de la leche y amasa un poco en el bol; luego amasa 3 minutos sobre la mesa ligeramente enharinada. Tapa la masa y déjala en la nevera 30 minutos. 3. Para el relleno de semillas de amapola, pon la leche, el azúcar y las pasas en un cazo pequeño. Remueve al fuego durante 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego e incorpora las semillas de amapola molidas y la esencia de vainilla, hasta obtener una pasta espesa. 4. Prepara el relleno de nueces del mismo modo: calienta la leche con el azúcar y las pasas durante 5 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Retira el cazo del fuego y mezcla las nueces molidas y la esencia de vainilla hasta que la pasta espese. 5. Saca la masa de la nevera y córtala en dos. Vuelve a guardar una mitad en frío y estira la otra hasta formar una lámina fina, usando la menor cantidad posible de harina en la mesa. Extiende el relleno de semillas de amapola sobre la lámina, dobla los bordes sobre el relleno y enrolla con cuidado. Pinta el extremo con clara de huevo para que se pegue y luego da forma al rollo con las manos. 6. Estira y rellena la otra mitad con la mezcla de nueces y enróllala de la misma manera. Coloca ambos rollos en una bandeja grande de horno forrada con papel de hornear. Píntalos primero con yema y luego con clara, y pínchalos unas cuantas veces. 7. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que los rollos estén dorados. Déjalos enfriar a temperatura ambiente, unos 60 minutos, antes de cortarlos.

Notas

La primera vez que lo preparé me guié por las fotos de Jamila; el relleno de nueces me gustó mucho y el de semillas de amapola no va con mis gustos. La masa contiene gluten, mantequilla y huevos, y la versión con nueces también contiene nueces; las semillas de amapola son el relleno del otro rollo. Lo acompaño con una taza de té negro, que va bien con las rodajas dulces. Elige nueces con un aroma limpio, sin regusto amargo, y asegúrate de que las semillas de amapola estén molidas finas, no enteras. Deja que se templen ambos rellenos antes de extenderlos, para que no ablanden la masa fría. Enfriarlo antes de cortarlo es el paso que menos prisa me doy; cuando aún está caliente, la miga puede aplastarse con el cuchillo. La masa puede quedarse tapada en la nevera toda la noche; luego deja que se ablande un poco mientras preparas los rellenos. Los rollos horneados se conservan tapados a temperatura ambiente hasta el día siguiente o en la nevera hasta 3 días.