酸樱桃杯装提拉米苏，经典做法
酸樱桃杯装提拉米苏由咖啡浸过的手指饼干、马斯卡彭奶油和酸甜酸樱桃层层叠成，装在单人杯中冷藏后食用。果汁拌入咖啡，苦可可粉则在甜奶油上留下一层淡淡的苦味。我会挑果肉厚实、质地紧实的酸樱桃，这样果肉块放在奶油里也能保持完整。 准备：25分钟。烹煮：5分钟。冷藏：4小时35分钟。总时长：5小时5分钟。份数：6。每份约650千卡、8克蛋白质。
成分
- 200克酸樱桃
- 1汤匙糖
- 250毫升冲煮好的咖啡
- 3个大蛋黄
- 150克糖
- 500克马斯卡彭奶酪
- 2茶匙香草精
- 3汤匙柠檬汁
- 1/2个柠檬的皮屑
- 200克手指饼干
- 10克可可粉
准备
1. 洗净酸樱桃，去核后与1汤匙糖拌匀。放入冰箱冷藏20分钟。 2. 冲煮250毫升咖啡，放凉20分钟，这段时间让酸樱桃继续冷藏。 3. 将蛋黄和150克糖放入不锈钢碗中，把碗架在热水上。持续搅拌5分钟，直到糖融化，蛋黄达到71°C。将碗从热水上取下，让混合物冷却15分钟。 4. 将马斯卡彭奶酪与香草精、柠檬汁打匀。分次拌入放凉的蛋黄，再加入柠檬皮屑。 5. 将手指饼干掰成两半，把酸樱桃析出的糖浆与放凉的咖啡混合。每个杯子里放入3块蘸过咖啡的半块手指饼干、一层奶油和酸樱桃；继续叠层，直到奶油用完。 6. 撒上可可粉，将杯子放入冰箱冷藏4小时。
备注
杯装甜点可以提前一天做好，盖好后放在冰箱里最多保存3天；放得越久，手指饼干就会越软。甜点含有麸质、乳制品和鸡蛋，而马斯卡彭奶酪没有简单的替代品能保持同样的奶油质地。旁边可以配几颗新鲜酸樱桃或一杯浓缩咖啡。如果水果汁水很多，先滤出糖浆，再与咖啡混合。我会把奶油铺得厚一些，这样隔着杯壁也能看见酸樱桃。
常见问题
怎样浸软手指饼干才不会弄碎？
每块半片手指饼干的两面各在咖啡里蘸约1秒。泡得太透的手指饼干会变软，放进杯子时容易碎。
可以用甜樱桃代替酸樱桃吗？
可以，仍然用200克，并把甜樱桃切成四瓣。它们的酸味会比酸樱桃淡。
为什么奶油太稀？
先让蛋黄混合物冷却到20°C以下，再拌入马斯卡彭奶酪。如果混合物还是热的，奶油可能会变稀。
可以用无咖啡因咖啡吗？
可以，冲得比平时浓一些，用250毫升，够蘸手指饼干即可。
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