Bardakta vişneli tiramisu, orijinal tarif

Bardakta vişneli tiramisu, kahveye batırılmış kedi dili bisküvileri, mascarpone kreması ve katların arasında mayhoş vişnelerle hazırlanıp tek kişilik bardaklarda soğuk servis edilir. Meyvelerin suyu kahveye karışır, kakao da tatlı kremanın üzerinde hafif acı bir tabaka bırakır. Kremanın içinde parçaları bütün kalsın diye etli ve diri vişneler seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 5 dakika. Dinlendirme: 4 saat 35 dakika. Toplam süre: 5 saat 5 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

200 g vişne
1 yemek kaşığı şeker
250 ml demlenmiş kahve
3 büyük yumurta sarısı
150 g şeker
500 g mascarpone
2 çay kaşığı vanilya özütü
3 yemek kaşığı limon suyu
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
200 g kedi dili bisküvisi
10 g kakao

Hazırlık

1. Vişneleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın. 20 dakika buzdolabında bekletin. 2. 250 ml kahve hazırlayın ve vişneler soğurken 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Yumurta sarılarını ve 150 g şekeri, buhar banyosunun üzerine yerleştirilmiş paslanmaz çelik bir kaseye alın. Şeker eriyene ve yumurta sarıları 71°C'ye ulaşana kadar 5 dakika boyunca sürekli karıştırın. Kaseyi buharın üzerinden alın ve karışımı 15 dakika soğumaya bırakın. 4. Mascarpone'yi vanilya özütü ve limon suyuyla çırpın. Soğumuş yumurta sarılarını azar azar karıştırarak ekleyin, ardından rendelenmiş limon kabuğunu ilave edin. 5. Kedi dili bisküvilerini ikiye bölün ve vişnelerin saldığı şurubu soğumuş kahveyle karıştırın. Her bardağa kahveye batırılmış 3 bisküvi yarısı, bir kat krema ve vişne koyun; krema bitene kadar katları tekrarlayın. 6. Üzerlerine kakao serpin ve bardakları 4 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Bardakları bir gün önceden hazırlayıp üzerlerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz; bekledikçe bisküviler daha çok yumuşar. Tatlı gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; aynı krema kıvamını koruyacak basit bir mascarpone alternatifi yoktur. Yanına birkaç taze vişne veya bir espresso koyun. Meyveler çok suluysa şurubu kahveyle karıştırmadan önce süzün. Vişneler bardakların camından görünsün diye kremayı bol bir kat halinde koyuyorum.