खट्टी चेरी का तिरामिसू, गिलास में मूल रेसिपी

खट्टी चेरी का तिरामिसू अलग-अलग गिलासों में परोसा जाता है। इसमें कॉफी में भिगोए लेडीफिंगर बिस्कुट, मस्कारपोने की क्रीम और परतों के बीच खट्टी चेरी होती हैं। इसे ठंडा परोसें। फलों का रस कॉफी में मिल जाता है और कोको पाउडर मीठी क्रीम के ऊपर हल्की कड़वी परत छोड़ता है। मैं गूदेदार और सख्त चेरी चुनती हूँ, ताकि उनके टुकड़े क्रीम में साबुत रहें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 5 मिनट। ठंडा होने का समय: 4 घंटे 35 मिनट। कुल समय: 5 घंटे 5 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 650 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g खट्टी चेरी
1 बड़ा चम्मच चीनी
250 ml बनी हुई कॉफी
3 बड़े अंडों की जर्दी
150 g चीनी
500 g मस्कारपोने
2 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
200 g लेडीफिंगर बिस्कुट
10 g कोको पाउडर

तैयारी

1. खट्टी चेरी धोकर उनकी गुठलियाँ निकालें और फलों को 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिलाएँ। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. 250 ml कॉफी बनाएँ और उसे 20 मिनट ठंडा होने दें, इस दौरान चेरी फ्रिज में रहेंगी। 3. अंडे की जर्दी और 150 g चीनी को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालकर भाप के ऊपर रखें। 5 मिनट लगातार चलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए और जर्दी 71°C तक न पहुँच जाए। कटोरे को भाप से हटाएँ और मिश्रण को 15 मिनट ठंडा होने दें। 4. मस्कारपोने को वनीला एक्सट्रैक्ट और नींबू के रस के साथ फेंटें। ठंडी हुई जर्दी धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। 5. लेडीफिंगर बिस्कुट को आधा तोड़ें और चेरी से निकले सिरप को ठंडी कॉफी में मिलाएँ। हर गिलास में कॉफी में डुबोए हुए 3 आधे बिस्कुट, क्रीम की एक परत और चेरी डालें। क्रीम खत्म होने तक परतें दोहराएँ। 6. ऊपर से कोको पाउडर छिड़कें और गिलासों को 4 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट्स

इन्हें एक दिन पहले तैयार करके ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। बिस्कुट रखे रहने पर और नरम होते जाते हैं। इस मिठाई में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं, और मस्कारपोने का ऐसा कोई आसान विकल्प नहीं है जिससे वही क्रीमी बनावट बनी रहे। साथ में कुछ ताज़ी खट्टी चेरी या एस्प्रेसो परोसें। अगर फल बहुत रसीले हों, तो सिरप को कॉफी में मिलाने से पहले छान लें। मैं क्रीम की परत भरपूर रखती हूँ, ताकि गिलास की दीवार से चेरी दिखती रहें।