Тирамису с вишней в стакане по оригинальному рецепту

Тирамису с вишней в стакане готовят из савоярди, пропитанных кофе, крема из маскарпоне и кисловатой вишни между слоями. Подают десерт охлаждённым, в отдельных стаканах. Сок от ягод смешивают с кофе, а какао-порошок оставляет лёгкую горчинку поверх сладкого крема. Я выбираю мясистую, плотную вишню, чтобы кусочки оставались целыми в креме. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 5 минут. Охлаждение: 4 часа 35 минут. Общее время: 5 часов 5 минут. Порций: 6. Около 650 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г вишни
1 столовая ложка сахара
250 мл готового кофе
3 крупных яичных желтка
150 г сахара
500 г маскарпоне
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 столовые ложки лимонного сока
цедра 1/2 лимона
200 г савоярди
10 г какао

Приготовление

1. Вымойте вишню, удалите косточки и смешайте ягоды с 1 столовой ложкой сахара. Уберите в холодильник на 20 минут. 2. Приготовьте 250 мл кофе и оставьте остывать на 20 минут, пока вишня охлаждается. 3. Положите желтки и 150 г сахара в миску из нержавеющей стали и поставьте её на водяную баню. Непрерывно перемешивайте 5 минут, пока сахар не растворится, а желтки не нагреются до 71°C. Снимите миску с водяной бани и оставьте смесь остывать на 15 минут. 4. Взбейте маскарпоне с ванильным экстрактом и лимонным соком. Постепенно вмешайте остывшие желтки, затем добавьте цедру лимона. 5. Разломите савоярди пополам и смешайте сироп, который выделила вишня, с остывшим кофе. В каждый стакан положите по 3 половинки савоярди, обмакнув их в кофе, слой крема и вишню. Повторяйте слои, пока не закончится крем. 6. Посыпьте какао и поставьте стаканы в холодильник на 4 часа.

Примечания

Стаканчики можно приготовить за день и хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней, савоярди со временем размокают сильнее. В десерте есть глютен, молочные продукты и яйца, а простой заменитель маскарпоне, который сохранял бы такую же текстуру крема, найти сложно. Подавайте с несколькими свежими ягодами вишни или эспрессо. Если ягоды очень сочные, процедите сироп, прежде чем смешивать его с кофе. Я кладу щедрый слой крема, чтобы вишню было видно у стенок стакана.

Часто задаваемые вопросы

Как размочить савоярди, чтобы они не развалились?

Обмакните каждую половинку в кофе примерно на секунду с каждой стороны. Слишком сильно пропитанные савоярди размокают и ломаются, когда вы укладываете их в стакан.

Можно ли использовать черешню вместо вишни?

Да, оставьте то же количество, 200 г, и разрежьте черешню на четвертинки. Она будет менее кислой, чем вишня.

Почему крем получается слишком жидким?

Дайте желтковой смеси остыть ниже 20°C, прежде чем вмешивать её в маскарпоне. Если смесь тёплая, крем может стать жидким.

Можно ли использовать кофе без кофеина?

Да, приготовьте его немного крепче, чем обычно, и возьмите 250 мл, чтобы можно было обмакнуть савоярди.