Τιραμισού με βύσσινα σε ποτήρι, η αυθεντική συνταγή

Το τιραμισού με βύσσινα σε ποτήρι έχει σαβαγιάρ βουτηγμένα σε καφέ, κρέμα μασκαρπόνε και ξινούτσικα βύσσινα ανάμεσα στις στρώσεις, σερβιρισμένα κρύα σε ατομικά ποτήρια. Ο χυμός των φρούτων ανακατεύεται με τον καφέ, ενώ το κακάο αφήνει μια ελαφρώς πικρή στρώση πάνω στη γλυκιά κρέμα. Διαλέγω σαρκώδη και σφιχτά βύσσινα, για να μείνουν τα κομμάτια τους ολόκληρα μέσα στην κρέμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 5 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 650 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g βύσσινα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
250 ml καφέ
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
150 g ζάχαρη
500 g μασκαρπόνε
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
200 g σαβαγιάρ
10 g κακάο

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και ανακάτεψε τα φρούτα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Άφησέ τα στο ψυγείο για 20 λεπτά. 2. Ετοίμασε 250 ml καφέ και άφησέ τον να κρυώσει για 20 λεπτά, όσο τα βύσσινα μένουν στο ψυγείο. 3. Βάλε τους κρόκους και 150 g ζάχαρη σε ένα ανοξείδωτο μπολ, πάνω από μπεν μαρί. Ανακάτευε συνεχώς για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και οι κρόκοι να φτάσουν στους 71°C. Απομάκρυνε το μπολ από το μπεν μαρί και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά. 4. Χτύπησε το μασκαρπόνε με το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Ενσωμάτωσε σταδιακά τους κρύους κρόκους και μετά πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού. 5. Σπάσε τα σαβαγιάρ στη μέση και ανακάτεψε το σιρόπι που άφησαν τα βύσσινα με τον κρύο καφέ. Σε κάθε ποτήρι βάλε 3 μισά σαβαγιάρ βουτηγμένα στον καφέ, μια στρώση κρέμα και βύσσινα. Επανάλαβε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει η κρέμα. 6. Πασπάλισε με κακάο και βάλε τα ποτήρια στο ψυγείο για 4 ώρες.

Σημειώσεις

Τα ποτήρια μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όσο μένουν, τα σαβαγιάρ μαλακώνουν περισσότερο. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ δεν υπάρχει εύκολο υποκατάστατο του μασκαρπόνε που να δίνει την ίδια κρέμα. Σέρβιρέ τα με λίγα φρέσκα βύσσινα ή έναν εσπρέσο. Αν τα φρούτα έχουν πολλά υγρά, σούρωσε το σιρόπι πριν το ανακατέψεις με τον καφέ. Εγώ βάζω μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας, για να φαίνονται τα βύσσινα δίπλα στο γυαλί του ποτηριού.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς βουτάω τα σαβαγιάρ χωρίς να σπάσουν;

Πέρασε κάθε μισό από τον καφέ για περίπου ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά. Αν μουλιάσουν πολύ, τα σαβαγιάρ μαλακώνουν και σπάνε όταν τα βάζεις στο ποτήρι.