サワーチェリーのグラスティラミス、元祖レシピ

サワーチェリーのグラスティラミスは、コーヒーを染み込ませたフィンガービスケット、マスカルポーネクリーム、甘酸っぱいサワーチェリーを重ね、ひとり分ずつグラスに入れて冷やしていただきます。果汁はコーヒーに混ぜ、ココアパウダーのほろ苦さが甘いクリームの上にふんわり重なります。クリームの中で果肉が崩れないよう、果肉が厚くてしっかりしたサワーチェリーを選びます。準備時間：25分。加熱時間：5分。休ませる時間：4時間35分。合計時間：5時間5分。分量：6人分。1人分あたり約650 kcal、たんぱく質8 g。

材料

サワーチェリー 200 g
砂糖大さじ1
いれたコーヒー 250 ml
大きめの卵黄 3個
砂糖 150 g
マスカルポーネ 500 g
バニラエッセンス小さじ2
レモン汁大さじ3
レモン 1/2個分の皮のすりおろし
フィンガービスケット 200 g
ココアパウダー 10 g

準備

1. サワーチェリーを洗って種を取り、砂糖大さじ1と混ぜます。冷蔵庫で20分冷やします。 2. コーヒーを250 mlいれて、20分冷まします。その間、サワーチェリーは冷蔵庫に入れておきます。 3. 卵黄と砂糖150 gをステンレスのボウルに入れ、湯せんにかけます。砂糖が溶けて卵黄が71°Cになるまで、5分間絶えず混ぜます。ボウルを湯せんから外し、混ぜたものを15分冷まします。 4. マスカルポーネにバニラエッセンスとレモン汁を混ぜます。冷ました卵黄を少しずつ加えて混ぜ、最後にレモンの皮のすりおろしを加えます。 5. フィンガービスケットを半分に割り、サワーチェリーから出たシロップを冷ましたコーヒーに混ぜます。グラスに、コーヒーにくぐらせたフィンガービスケットの半分を3個、クリーム、サワーチェリーの順に入れます。クリームがなくなるまで層を重ねます。 6. ココアパウダーをふり、グラスを冷蔵庫で4時間冷やします。

メモ

グラスに入れるところまで前日に作っておき、ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。置いておくほどフィンガービスケットはやわらかくなります。このデザートにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。同じクリームの食感を保てる、手軽なマスカルポーネの代用品はありません。そばに生のサワーチェリーを数粒添えるか、エスプレッソを添えてください。果汁がとても多い場合は、コーヒーに混ぜる前にシロップをこします。グラスの側面からサワーチェリーが見えるよう、クリームはたっぷり重ねます。