Tiramisu aux griottes en verrines, recette originale

Name: Tiramisu aux griottes en verrines, recette originale
Ingredients: 200 g de griottes; 1 cuillère à soupe de sucre; 250 ml de café préparé; 3 gros jaunes d’œufs; 150 g de sucre; 500 g de mascarpone; 2 cuillères à café d’extrait de vanille; 3 cuillères à soupe de jus de citron; le zeste râpé de 1/2 citron; 200 g de biscuits à la cuillère; 10 g de cacao en poudre

Désert - Tiramisu aux griottes en verrines, recette originale par Raluca L. - Recettes Recipia

Le tiramisu aux griottes en verrines se compose de biscuits à la cuillère imbibés de café, de crème au mascarpone et de griottes acidulées entre les couches, servi bien frais dans des verres individuels. Le jus des fruits se mêle au café, et le cacao en poudre apporte une légère amertume sur la crème sucrée. Je choisis des griottes charnues et fermes, pour que les morceaux restent entiers dans la crème. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 4 heures et 35 minutes. Temps total : 5 heures et 5 minutes. Portions : 6. Environ 650 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 g de griottes
1 cuillère à soupe de sucre
250 ml de café préparé
3 gros jaunes d’œufs
150 g de sucre
500 g de mascarpone
2 cuillères à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de jus de citron
le zeste râpé de 1/2 citron
200 g de biscuits à la cuillère
10 g de cacao en poudre

Préparation

1. Lavez les griottes, dénoyautez-les et mélangez les fruits avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes. 2. Préparez 250 ml de café et laissez-le refroidir 20 minutes, pendant que les griottes restent au frais. 3. Mettez les jaunes d’œufs et 150 g de sucre dans un bol en inox, au-dessus d’un bain de vapeur. Mélangez sans arrêt pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les jaunes atteignent 71°C. Retirez le bol du bain de vapeur et laissez le mélange refroidir 15 minutes. 4. Fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille et le jus de citron. Incorporez peu à peu les jaunes refroidis, puis ajoutez le zeste de citron râpé. 5. Coupez les biscuits à la cuillère en deux et mélangez le jus rendu par les griottes avec le café refroidi. Dans chaque verre, déposez 3 demi-biscuits trempés dans le café, une couche de crème et des griottes ; répétez les couches jusqu’à épuisement de la crème. 6. Saupoudrez de cacao et placez les verres au réfrigérateur pendant 4 heures.

Notes

Les verrines peuvent être préparées la veille et conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; les biscuits ramollissent davantage au fil du temps. Ce dessert contient du gluten, des produits laitiers et des œufs, et il n’existe pas de substitut simple au mascarpone qui donne la même crème. Servez-les avec quelques griottes fraîches ou un espresso. Si les fruits rendent beaucoup de jus, filtrez le sirop avant de le mélanger au café. Je mets une généreuse couche de crème pour que les griottes restent visibles contre la paroi du verre.

Questions fréquentes

Comment imbiber les biscuits sans qu’ils se cassent ?

Passez chaque moitié dans le café environ une seconde de chaque côté. Trop imbibés, les biscuits ramollissent et se cassent quand on les place dans le verre.

Puis-je utiliser des cerises à la place des griottes ?

Oui, gardez la quantité de 200 g et coupez les cerises en quartiers. Elles seront moins acidulées que les griottes.

Pourquoi la crème est-elle trop molle ?

Laissez le mélange de jaunes refroidir sous 20°C avant de l’incorporer au mascarpone. S’il est chaud, la crème peut ramollir.

Puis-je utiliser du café décaféiné ?

Oui, préparez-le un peu plus corsé que d’habitude et utilisez 250 ml, juste assez pour y tremper les biscuits.