Tiramisu de ginjas em copos, receita original

O tiramisu de ginjas em copos leva palitos de champanhe embebidos em café, creme de mascarpone e ginjas ácidas entre as camadas, servido frio em copos individuais. O sumo da fruta mistura-se com o café, e o cacau deixa uma camada ligeiramente amarga sobre o creme doce. Escolho ginjas carnudas e firmes, para que os pedaços fiquem inteiros no creme. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 4 horas e 35 minutos. Tempo total: 5 horas e 5 minutos. Doses: 6. Cerca de 650 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de ginjas
1 colher de sopa de açúcar
250 ml de café preparado
3 gemas grandes
150 g de açúcar
500 g de mascarpone
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de sumo de limão
raspa de 1/2 limão
200 g de palitos de champanhe
10 g de cacau

Preparação

1. Lave as ginjas, retire os caroços e misture a fruta com 1 colher de sopa de açúcar. Leve ao frigorífico durante 20 minutos. 2. Prepare 250 ml de café e deixe arrefecer durante 20 minutos, enquanto as ginjas ficam no frio. 3. Coloque as gemas e 150 g de açúcar numa taça de inox, sobre um banho de vapor. Mexa sem parar durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver e as gemas chegarem aos 71°C. Retire a taça do vapor e deixe a mistura arrefecer durante 15 minutos. 4. Bata o mascarpone com o extrato de baunilha e o sumo de limão. Incorpore as gemas arrefecidas aos poucos e, depois, junte a raspa de limão. 5. Parta os palitos de champanhe ao meio e misture o xarope libertado pelas ginjas com o café frio. Coloque em cada copo 3 metades de palito passadas pelo café, uma camada de creme e ginjas; repita as camadas até acabar o creme. 6. Polvilhe com cacau e leve os copos ao frigorífico durante 4 horas.

Notas

Os copos podem ser preparados de véspera e guardados tapados no frigorífico até 3 dias; os palitos ficam mais moles à medida que repousam. A sobremesa contém glúten, lacticínios e ovos, e o mascarpone não tem um substituto simples que mantenha o mesmo creme. Sirva com algumas ginjas frescas ou um espresso. Se a fruta tiver muito sumo, coe o xarope antes de o misturar com o café. Ponho uma camada generosa de creme, para que as ginjas fiquem visíveis junto ao vidro do copo.

Perguntas frequentes

Como molho os palitos sem os partir?

Passe cada metade pelo café durante cerca de um segundo de cada lado. Os palitos demasiado embebidos ficam moles e partem-se quando os coloca no copo.

Posso usar cerejas em vez de ginjas?

Sim, mantenha a quantidade de 200 g e corte as cerejas em quartos. Ficarão menos ácidas do que as ginjas.

Porque é que o creme fica demasiado mole?

Deixe a mistura de gemas arrefecer abaixo dos 20°C antes de a incorporar no mascarpone. Se estiver quente, o creme pode ficar mais mole.

Posso usar café descafeinado?

Sim, prepare-o um pouco mais forte do que é habitual e use 250 ml, o suficiente para passar os palitos pelo café.