Tiramisu mit Sauerkirschen im Glas nach Originalrezept

Name: Tiramisu mit Sauerkirschen im Glas nach Originalrezept
Ingredients: 200 g Sauerkirschen; 1 Esslöffel Zucker; 250 ml aufgebrühter Kaffee; 3 große Eigelbe; 150 g Zucker; 500 g Mascarpone; 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 3 Esslöffel Zitronensaft; Abrieb von 1/2 Zitrone; 200 g Löffelbiskuits; 10 g Kakao

Wüste - Tiramisu mit Sauerkirschen im Glas nach Originalrezept von Raluca L. - Recipia Rezepte

Tiramisu mit Sauerkirschen im Glas besteht aus in Kaffee getränkten Löffelbiskuits, Mascarponecreme und säuerlichen Sauerkirschen zwischen den Schichten. Serviert wird es kalt in einzelnen Gläsern. Der Fruchtsaft wird mit dem Kaffee vermischt, das Kakaopulver sorgt für eine leicht bittere Schicht auf der süßen Creme. Ich nehme fleischige, feste Sauerkirschen, damit die Stücke in der Creme ganz bleiben. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 5 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 35 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 5 Minuten. Portionen: 6. Etwa 650 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Sauerkirschen
1 Esslöffel Zucker
250 ml aufgebrühter Kaffee
3 große Eigelbe
150 g Zucker
500 g Mascarpone
2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Zitrone
200 g Löffelbiskuits
10 g Kakao

Zubereitung

1. Wasche die Sauerkirschen, entsteine sie und vermische die Früchte mit 1 Esslöffel Zucker. Stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. 2. Bereite 250 ml Kaffee zu und lass ihn 20 Minuten abkühlen, während die Sauerkirschen kühl stehen. 3. Gib die Eigelbe und 150 g Zucker in eine Edelstahlschüssel über einem Wasserbad. Rühre 5 Minuten ständig, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Eigelbe 71°C erreicht haben. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Mischung 15 Minuten abkühlen. 4. Verrühre den Mascarpone mit Vanilleextrakt und Zitronensaft. Gib nach und nach die abgekühlten Eigelbe dazu und rühre dann die abgeriebene Zitronenschale unter. 5. Brich die Löffelbiskuits in Hälften und vermische den Saft der Sauerkirschen mit dem abgekühlten Kaffee. Gib in jedes Glas 3 in Kaffee getauchte Löffelbiskuithälften, eine Schicht Creme und Sauerkirschen. Wiederhole die Schichten, bis die Creme aufgebraucht ist. 6. Bestäube die Gläser mit Kakao und stelle sie für 4 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Die Gläser lassen sich einen Tag vorher vorbereiten und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Je länger sie stehen, desto weicher werden die Löffelbiskuits. Das Dessert enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Für Mascarpone gibt es keinen einfachen Ersatz, der dieselbe Creme ergibt. Stell ein paar frische Sauerkirschen oder einen Espresso dazu. Wenn die Früchte sehr saftig sind, seihe den Saft ab, bevor du ihn mit dem Kaffee vermischst. Ich mache die Cremeschicht großzügig, damit die Sauerkirschen am Glasrand sichtbar bleiben.

Häufige Fragen

Wie weiche ich die Löffelbiskuits ein, ohne dass sie zerbrechen?

Tauche jede Hälfte auf jeder Seite etwa eine Sekunde in den Kaffee. Zu stark getränkte Löffelbiskuits werden weich und brechen, wenn du sie ins Glas schichtest.

Kann ich statt Sauerkirschen Süßkirschen verwenden?

Ja, nimm weiterhin 200 g und viertle die Kirschen. Sie schmecken weniger säuerlich als Sauerkirschen.

Warum wird die Creme zu weich?

Lass die Eigelbmischung auf unter 20°C abkühlen, bevor du sie unter den Mascarpone rührst. Ist sie warm, kann die Creme weich werden.

Kann ich entkoffeinierten Kaffee verwenden?

Ja, bereite ihn etwas stärker als üblich zu und verwende 250 ml, gerade so viel, dass du die Löffelbiskuits hineintauchen kannst.