Tiramisu, rețeta originală cu vișine la pahar

Tiramisu cu vișine la pahar are pișcoturi înmuiate în cafea, cremă de mascarpone și vișine acrișoare între straturi, servite reci în cupe individuale. Zeama fructelor se amestecă în cafea, iar pudra de cacao lasă un strat ușor amar peste crema dulce. Eu aleg vișine cărnoase și ferme, ca să rămână bucățile lor întregi în cremă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 5 minute. Odihnă: 4 ore și 35 de minute. Timp total: 5 ore și 5 minute. Porții: 6. Aproximativ 650 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g vișine
1 lingură zahăr
250 ml cafea preparată
3 gălbenușuri mari
150 g zahăr
500 g mascarpone
2 lingurițe extract de vanilie
3 linguri zeamă de lămâie
coaja rasă de la 1/2 lămâie
200 g pișcoturi
10 g cacao

Preparare

1. Spală vișinele, scoate sâmburii și amestecă fructele cu 1 lingură de zahăr. Lasă-le la frigider 20 de minute. 2. Prepară 250 ml de cafea și las-o să se răcească 20 de minute, în timp ce vișinele stau la rece. 3. Pune gălbenușurile și 150 g de zahăr într-un bol de inox, deasupra unei băi de aburi. Amestecă încontinuu 5 minute, până se dizolvă zahărul și gălbenușurile ajung la 71°C. Ia bolul de pe aburi și lasă amestecul să se răcească 15 minute. 4. Mixează mascarponele cu extractul de vanilie și zeama de lămâie. Încorporează treptat gălbenușurile răcite, apoi adaugă coaja rasă de lămâie. 5. Rupe pișcoturile în jumătăți și amestecă siropul lăsat de vișine cu cafeaua răcită. În fiecare pahar pune câte 3 jumătăți de pișcot trecute prin cafea, un strat de cremă și vișine; repetă straturile până termini crema. 6. Pudrează cu cacao și ține paharele la frigider 4 ore.

Note

Cupele se pot pregăti cu o zi înainte și se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; pișcoturile se înmoaie mai mult pe măsură ce stau. Desertul conține gluten, lactate și ouă, iar mascarpone nu are un înlocuitor simplu care să păstreze aceeași cremă. Pune lângă ele câteva vișine proaspete sau un espresso. Dacă fructele sunt foarte zemoase, strecoară siropul înainte să-l amesteci cu cafeaua. Eu pun crema în strat generos, ca vișinele să rămână vizibile pe lângă sticla paharului.