Tiramisu z wiśniami w pucharkach, oryginalny przepis

Tiramisu z wiśniami w pucharkach ma biszkopty podłużne nasączone kawą, krem z mascarpone i kwaśne wiśnie między warstwami, podawane na zimno w osobnych pucharkach. Sok z owoców miesza się z kawą, a kakao zostawia na słodkim kremie lekko gorzką warstwę. Wybieram mięsiste, jędrne wiśnie, żeby ich kawałki pozostały całe w kremie. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 5 minut. Chłodzenie: 4 godziny i 35 minut. Łączny czas: 5 godzin i 5 minut. Porcje: 6. Około 650 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

200 g wiśni
1 łyżka cukru
250 ml zaparzonej kawy
3 duże żółtka
150 g cukru
500 g mascarpone
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
200 g biszkoptów podłużnych
10 g kakao

Przygotowanie

1. Umyj wiśnie, usuń pestki i wymieszaj owoce z 1 łyżką cukru. Wstaw je do lodówki na 20 minut. 2. Przygotuj 250 ml kawy i odstaw ją do ostygnięcia na 20 minut, w tym czasie wiśnie będą się chłodzić. 3. Włóż żółtka i 150 g cukru do stalowej miski ustawionej nad kąpielą parową. Mieszaj bez przerwy przez 5 minut, aż cukier się rozpuści, a żółtka osiągną 71°C. Zdejmij miskę znad pary i odstaw masę do ostygnięcia na 15 minut. 4. Utrzyj mascarpone z ekstraktem waniliowym i sokiem z cytryny. Stopniowo wmieszaj ostudzone żółtka, a potem dodaj otartą skórkę z cytryny. 5. Przełam biszkopty na połówki i wymieszaj syrop, który puściły wiśnie, z ostudzoną kawą. Do każdego pucharka włóż po 3 połówki biszkoptów zanurzonych w kawie, warstwę kremu i wiśnie; powtarzaj warstwy, aż zużyjesz cały krem. 6. Oprósz kakao i wstaw pucharki do lodówki na 4 godziny.

Uwagi

Pucharki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; biszkopty będą coraz bardziej miękkie. Deser zawiera gluten, nabiał i jajka, a mascarpone nie ma prostego zamiennika, który zachowałby tę samą kremową konsystencję. Podaj obok kilka świeżych wiśni albo espresso. Jeśli owoce są bardzo soczyste, przecedź syrop, zanim wymieszasz go z kawą. Nakładam dużo kremu, żeby wiśnie były widoczne przy ściankach pucharka.