Tiramisù alle amarene in coppa, ricetta originale

Il tiramisù alle amarene in coppa ha savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone e amarene dal gusto acidulo tra gli strati, serviti freddi in coppe singole. Il succo della frutta si mescola al caffè, mentre il cacao in polvere lascia sulla crema dolce una nota leggermente amara. Scelgo amarene carnose e sode, così i pezzi restano interi nella crema. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 4 ore e 35 minuti. Tempo totale: 5 ore e 5 minuti. Dosi: 6. Circa 650 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g amarene
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di caffè preparato
3 tuorli grandi
150 g di zucchero
500 g di mascarpone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 cucchiai di succo di limone
scorza grattugiata di 1/2 limone
200 g di savoiardi
10 g di cacao

Preparazione

1. Lava le amarene, elimina i noccioli e mescola la frutta con 1 cucchiaio di zucchero. Lasciale in frigorifero per 20 minuti. 2. Prepara 250 ml di caffè e lascialo raffreddare per 20 minuti, mentre le amarene riposano al fresco. 3. Metti i tuorli e 150 g di zucchero in una ciotola d’acciaio inox, sopra un bagnomaria. Mescola continuamente per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie e i tuorli raggiungono 71°C. Togli la ciotola dal bagnomaria e lascia raffreddare il composto per 15 minuti. 4. Lavora il mascarpone con l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Incorpora poco alla volta i tuorli raffreddati, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata. 5. Spezza i savoiardi a metà e mescola lo sciroppo rilasciato dalle amarene con il caffè freddo. In ogni coppa metti 3 mezzi savoiardi passati nel caffè, uno strato di crema e le amarene; ripeti gli strati fino a esaurire la crema. 6. Spolvera con il cacao e tieni le coppe in frigorifero per 4 ore.

Note

Le coppe si possono preparare il giorno prima e conservare coperte in frigorifero fino a 3 giorni; i savoiardi si ammorbidiscono sempre di più con il riposo. Il dessert contiene glutine, latticini e uova, e non c’è un sostituto semplice del mascarpone che mantenga la stessa crema. Servile con qualche amarena fresca o un espresso. Se la frutta è molto succosa, filtra lo sciroppo prima di mescolarlo al caffè. Io metto uno strato abbondante di crema, così le amarene restano visibili accanto al vetro della coppa.

Domande frequenti

Come si inzuppano i savoiardi senza romperli?

Passa ogni metà nel caffè per circa un secondo per lato. Se sono troppo imbevuti, i savoiardi si ammorbidiscono e si rompono quando li metti nella coppa.

Posso usare le ciliegie al posto delle amarene?

Sì, mantieni la quantità di 200 g e taglia le ciliegie in quattro. Saranno meno acidule delle amarene.

Perché la crema viene troppo morbida?

Lascia raffreddare il composto di tuorli sotto i 20°C prima di incorporarlo al mascarpone. Se è caldo, la crema può ammorbidirsi.

Posso usare il caffè decaffeinato?

Sì, preparalo un po’ più concentrato del solito e usane 250 ml, quanto basta per passarci i savoiardi.