Tiramisú de guindas en vasitos, receta original

Name: Tiramisú de guindas en vasitos, receta original
Ingredients: 200 g de guindas; 1 cucharada de azúcar; 250 ml de café preparado; 3 yemas de huevo grandes; 150 g de azúcar; 500 g de mascarpone; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 3 cucharadas de zumo de limón; ralladura de 1/2 limón; 200 g de bizcochos de soletilla; 10 g de cacao en polvo

Desierto - Tiramisú de guindas en vasitos, receta original por Raluca L. - Recetas Recipia

El tiramisú de guindas en vasitos lleva bizcochos de soletilla mojados en café, crema de mascarpone y guindas ácidas entre las capas, servido frío en vasos individuales. El jugo de la fruta se mezcla con el café, y el cacao en polvo deja una capa ligeramente amarga sobre la crema dulce. Yo elijo guindas carnosas y firmes, para que los trozos se mantengan enteros en la crema. Preparación: 25 minutos. Cocción: 5 minutos. Reposo: 4 horas y 35 minutos. Tiempo total: 5 horas y 5 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 650 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g de guindas
1 cucharada de azúcar
250 ml de café preparado
3 yemas de huevo grandes
150 g de azúcar
500 g de mascarpone
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 cucharadas de zumo de limón
ralladura de 1/2 limón
200 g de bizcochos de soletilla
10 g de cacao en polvo

Preparación

1. Lava las guindas, quítales los huesos y mezcla la fruta con 1 cucharada de azúcar. Déjalas en la nevera 20 minutos. 2. Prepara 250 ml de café y déjalo enfriar 20 minutos mientras las guindas reposan en frío. 3. Pon las yemas y 150 g de azúcar en un bol de acero inoxidable sobre un baño de vapor. Remueve sin parar durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las yemas alcancen los 71°C. Retira el bol del baño de vapor y deja enfriar la mezcla 15 minutos. 4. Bate el mascarpone con el extracto de vainilla y el zumo de limón. Incorpora poco a poco las yemas ya frías y, después, añade la ralladura de limón. 5. Parte los bizcochos de soletilla por la mitad y mezcla el jugo que han soltado las guindas con el café frío. Pon en cada vaso 3 mitades de bizcocho pasadas por el café, una capa de crema y guindas; repite las capas hasta terminar la crema. 6. Espolvorea con cacao y deja los vasos en la nevera 4 horas.

Notas

Los vasitos se pueden preparar con un día de antelación y conservar tapados en la nevera hasta 3 días; los bizcochos se ablandan más cuanto más tiempo reposan. El postre contiene gluten, lácteos y huevos, y el mascarpone no tiene un sustituto sencillo que mantenga la misma cremosidad. Sírvelos con unas cuantas guindas frescas o un espresso. Si la fruta suelta mucho jugo, cuela el almíbar antes de mezclarlo con el café. Yo pongo una capa generosa de crema para que las guindas se vean junto al cristal del vaso.

Preguntas frecuentes

¿Cómo mojo los bizcochos sin que se rompan?

Pasa cada mitad por el café durante más o menos un segundo por cada lado. Si se empapan demasiado, los bizcochos se ablandan y se rompen al colocarlos en el vaso.

¿Puedo usar cerezas en lugar de guindas?

Sí, mantén la cantidad de 200 g y corta las cerezas en cuartos. Tendrán un sabor menos ácido que las guindas.

¿Por qué queda la crema demasiado blanda?

Deja que la mezcla de yemas se enfríe por debajo de 20°C antes de incorporarla al mascarpone. Si está caliente, la crema puede ablandarse.

¿Puedo usar café descafeinado?

Sí, prepáralo algo más concentrado de lo habitual y usa 250 ml, lo suficiente para pasar los bizcochos por él.