苹果核桃挞（素食）
苹果核桃塔是一种素食甜点，采用酥皮、用糖和红酒烹煮的苹果、烤核桃和肉桂制成。我们保持了简单的面皮，没有复杂的成分，馅料则用少量淀粉单独勾芡。重要的是，苹果在放到面皮上之前要冷却，否则面皮可能会过快变软。 快速信息 总时间：原食谱中未说明 准备时间：未说明 烘烤时间：30分钟 份量：未说明；蛋糕在冷却后切割，取决于所需的大小 难度：中等 食谱类型：素食甜点，含苹果和核桃 配料 面皮 70克人造黄油 230克面粉 一撮盐 3汤匙糖 1包香草糖 3汤匙水 苹果馅料 8个苹果 5-6汤匙糖 20克人造黄油 1包香草糖 3汤匙核桃 200毫升红酒 肉桂，按原食谱指示 勾芡用淀粉 1茶匙淀粉 最后 香草糖粉 制作方法 1. 准备面皮 将人造黄油放入碗中，与面粉、盐、糖和香草糖一起搅拌。将成分混合，直到获得均匀的面团。 最后加入水，再次揉面，直到面团充分结合。不需要过度揉捏。混合均匀后，盖好面团并放入冰箱冷却。 2. 准备苹果 将苹果去皮，去核，然后切成小块。不需要完全均匀，但块不应太大，以便能在相近的时间内变软。 在锅中放入苹果和5-6汤匙糖。搅拌并加热，直到糖开始焦糖化。此时，加入红酒、20克人造黄油、核桃和肉桂。 继续煮，直到苹果稍微变软，液体开始变稠。馅料不需要完全干燥，因为剩下的汁液将单独使用，和淀粉一起。 将锅从火上移开，让苹果冷却。等馅料不再热时，卷面团和形成塔会更容易。 3. 准备烤盘和面团 使用一个带可拆卸边缘的烤盘。将冷藏的面团取出，擀成足够大的薄片，以覆盖烤盘底部并上升到边缘。 薄片应比烤盘稍大，以便边缘可以折叠到馅料上。将面团放入烤盘中，并用叉子在上面戳几个孔。 4. 加入苹果 用勺子将苹果放入烤盘中，尽量均匀分布。最好将它们分布成均匀的一层，以便馅料在烘烤时能均匀熟透。 锅中剩下的汁液单独与1茶匙淀粉混合。将混合物重新加热，直到变稠。稍微冷却后，将其倒在苹果上，并尽量均匀涂抹。 5. 烘烤塔 将面团的边缘折叠到苹果馅上。无需完全覆盖中心；食谱设计使得苹果保持可见。 将烤盘放入烤箱，烘烤塔30分钟。由于原食谱未提及烤箱温度，应按照通常用于烘烤塔皮的设置进行。 让蛋糕冷却，然后撒上香草糖粉。冷却后切割更容易，因为馅料已固定。 我为什么经常做这个食谱 这是一种使用常见成分的素食甜点，馅料可以在不费太多力气的情况下准备。面团制作迅速，而苹果和核桃可以在面皮冷藏时一起烹饪。此外，当你想要一种水果蛋糕但不想单独准备饼底时，塔非常合适。 建议和变体 建议 在擀制前让面团冷却。人造黄油会变硬，面皮更容易操作。 苹果在放到面皮上之前必须冷却。热馅料可能会在烘烤前使面皮变软。 不要丢弃烹饪苹果后剩下的汁液。它含有糖、红酒的香气、肉桂和苹果的味道，淀粉会将其转变为更浓稠的馅料层。 核桃在加入锅中之前应先烘烤，如食谱所述。只需将其烤至微金黄色，不要烧焦，因为它们的味道在蛋糕中会相当明显。 用叉子戳面团有助于面皮均匀烘烤，并减少在烘烤过程中鼓起的风险。 替代品 人造黄油用于面团和苹果。为了保持食谱为素食，替代成分也必须是植物性的。来源未说明其他替代选项，且不建议在不考虑面团稠度的情况下更改数量。 如果没有香草糖用于面团或馅料，原食谱没有提供确切的替代方案。为了尽量接近的结果，保留香草糖，并在最后使用香草糖粉。 变体 馅料中的糖量可以在5到6汤匙之间选择，具体取决于苹果的甜度。这是食谱中唯一直接提供的变体。 你可以保持苹果切成较大或较小的块，但重要的是不要烹饪到完全变成糊状。在原食谱中，苹果只需稍微变软，以保持馅料的质地。 上菜建议 塔在冷却并撒上香草糖粉后食用。可以直接从烤盘中切成片，待边缘稍微脱离且馅料不再液态后。 常见问题 可以用擦碎的苹果代替切块苹果吗？ 原食谱使用切块苹果。擦碎的苹果会更快释放水分，并改变馅料的质地，因此为了获得描述的结果，最好遵循切块的方式。 为什么最后要加入淀粉？ 剩下的苹果汁与淀粉混合并加热至变稠。这样，液体不会在烤盘中分离，可以以更浓稠的层覆盖在苹果上。 红酒是必需的吗？ 在原食谱中，红酒是馅料的一部分，在糖开始焦糖化后加入。如果去掉它，成品将不再具有相同的成分和风味，来源也没有提供替代量。 可以将热馅料放在面团上吗？ 不推荐。苹果和浓稠的液体必须冷却或至少充分降温后再组装。食谱明确指出，馅料在放入烤盘前要冷却。 什么时候撒糖？ 香草糖粉在最后，烘烤后添加。最好在蛋糕冷却后再撒糖，以免糖因热量而立即潮湿。 营养价值 以下数值为估算，涉及整个蛋糕，因为食谱未说明最终的重量或份数。计算可能因苹果的品种和大小、确切糖量、使用的人造黄油类型和最后使用的糖粉量而有所不同。 整个塔：约2400-2700卡路里，430-480克碳水化合物，75-90克脂肪和20-30克蛋白质。 如果蛋糕切成8片，每片约300-340卡路里，54-60克碳水化合物，9-11克脂肪和2-4克蛋白质。这些是估算值，不是确切的营养值。 储存和加热 塔在完全冷却后应盖好保存。由于含有烹饪过的苹果和用淀粉勾芡的馅料，最好在短时间内食用，并且不要长时间暴露在空气中。 如果当天未食用，可以放入冰箱保存。在食用前，稍微放置在室温下，以免面团变得过硬。原食谱未详细说明加热；如果选择加热，请轻微加热，以免使面皮变干。
成分
- 70克黄油加20克用于苹果，230克面粉，一撮盐，3汤匙糖，3汤匙水，8个苹果，5-6汤匙糖，香草糖（一个袋子）和肉桂，3汤匙核桃，200毫升红酒，一茶匙淀粉，香草糖粉。
