Crostata di Mele e Noci (Vegana)

Crostata di mele e noci è un dolce di magro preparato con una pasta frolla, mele cotte con zucchero e vino rosso, noci tostate e cannella. Ho mantenuto la pasta semplice, senza ingredienti complicati, e il ripieno si addensa separatamente con un po' di amido. È importante che le mele siano raffreddate prima di essere messe sulla pasta, altrimenti la base potrebbe inumidirsi troppo rapidamente. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: non specificate; il dolce si taglia dopo il raffreddamento, a seconda della dimensione desiderata Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce di magro, con mele e noci Ingredienti Per la pasta 70 g di margarina 230 g di farina Un pizzico di sale 3 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 cucchiai di acqua Per il ripieno di mele 8 mele 5-6 cucchiai di zucchero 20 g di margarina 1 bustina di zucchero vanigliato 3 cucchiai di noci 200 ml di vino rosso Cannella, secondo le indicazioni della ricetta originale Per addensare il liquido 1 cucchiaino di amido Per finire Zucchero a velo vanigliato Modalità di preparazione 1. Prepara la pasta Metti la margarina in una ciotola e impastala insieme alla farina, al sale, allo zucchero e allo zucchero vanigliato. Lavora l'impasto fino a quando gli ingredienti si combinano e ottieni una pasta omogenea. Aggiungi l'acqua alla fine e impasta di nuovo, quanto basta affinché l'impasto si unisca bene. Non è necessario insistere più del dovuto. Dopo aver omogeneizzato, copri l'impasto e mettilo in frigorifero. 2. Prepara le mele Sbuccia le mele e togli il torsolo, poi tagliale a cubetti. Non è necessario che siano perfettamente uguali, ma i pezzi non dovrebbero essere troppo grandi, affinché si ammorbidiscano in tempi simili. In una pentola metti le mele e i 5-6 cucchiai di zucchero. Mescola e lasciale cuocere fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. A questo punto, aggiungi il vino rosso, i 20 g di margarina, le noci e la cannella. Continua a cuocere fino a quando le mele si ammorbidiscono leggermente e il liquido inizia ad addensarsi. Il ripieno non deve essere completamente asciutto, poiché il succo restante sarà utilizzato separatamente, insieme all'amido. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare le mele. È più facile stendere la pasta e formare la crostata quando il ripieno non è più caldo. 3. Prepara la teglia e la pasta Usa una teglia con bordi removibili. Togli la pasta dal frigorifero e stendila in una sfoglia sufficientemente grande per coprire il fondo della teglia e risalire sui bordi. La sfoglia deve rimanere leggermente più grande della teglia, in modo che i bordi possano essere ripiegati sopra il ripieno. Adagia la pasta nella teglia e bucherella il fondo con una forchetta. 4. Aggiungi le mele Metti le mele nella teglia con un cucchiaio e distribuiscile il più uniformemente possibile. È meglio distribuirle in uno strato uniforme, affinché il ripieno cuocia in modo omogeneo. Il succo rimasto nella pentola si mescola separatamente con un cucchiaino di amido. Rimetti il composto sul fuoco e lascialo fino a quando si addensa. Dopo che si è leggermente raffreddato, versalo sopra le mele e distribuiscilo il più uniformemente possibile. 5. Cuoci la crostata Ripiega i bordi della pasta sopra il ripieno di mele. Non è necessario che coprano completamente il centro; la ricetta è pensata in modo che le mele rimangano visibili. Metti la teglia in forno e cuoci la crostata per 30 minuti. Poiché la temperatura del forno non è menzionata nella ricetta originale, questa deve essere impostata secondo quella comunemente usata per cuocere una base di crostata. Lascia raffreddare il dolce, poi spolverizzalo con zucchero a velo vanigliato. Si porziona più facilmente dopo il raffreddamento, quando il ripieno si è stabilizzato. Perché faccio spesso questa ricetta È un dolce di magro con ingredienti comuni e ha un ripieno che può essere preparato senza troppa fatica. La pasta si fa rapidamente, e le mele con le noci possono essere cotte mentre la sfoglia riposa in frigorifero. Inoltre, la crostata è adatta quando vuoi un dolce con frutta, ma non vuoi preparare una base separata. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare la pasta prima di stenderla. La margarina si indurisce e la sfoglia si lavora più facilmente. Le mele devono essere lasciate raffreddare prima di essere messe sulla pasta. Un ripieno caldo può inumidire la sfoglia prima della cottura. Non gettare il succo rimasto dopo la cottura delle mele. Contiene zucchero, aroma di vino, cannella e sapore di mela, e l'amido lo trasforma in uno strato più legato per il ripieno. Le noci devono essere tostate prima di essere aggiunte alla pentola, come indicato nella ricetta. Devono essere solo dorate, non bruciate, poiché il loro sapore si sente bene nel dolce. Bucherellare la pasta con una forchetta aiuta la sfoglia a cuocere uniformemente e riduce il rischio che si gonfi durante la cottura. Sostituzioni La margarina è utilizzata sia per la pasta che per le mele. Affinché la ricetta rimanga di magro, gli ingredienti sostitutivi devono essere vegetali. La fonte non specifica altre varianti di sostituzione e non è consigliato modificare le quantità senza tenere conto della consistenza della pasta. Se non hai zucchero vanigliato per la pasta o il ripieno, la ricetta originale non offre un'alternativa esatta. Per un risultato il più vicino possibile, mantieni lo zucchero vanigliato e usa lo zucchero a velo vanigliato alla fine. Variazioni La quantità di zucchero nel ripieno può essere scelta tra 5 e 6 cucchiai, a seconda di quanto siano dolci le mele. Questa è l'unica variazione prevista direttamente nella ricetta. Puoi mantenere le mele tagliate in cubetti più grandi o più piccoli, ma è importante non cuocerle fino a farle diventare completamente una purea. Nella ricetta originale, le mele si lasciano ammorbidire solo leggermente, in modo che il ripieno mantenga la sua consistenza. Idee di servizio La crostata si serve dopo che si è raffreddata e spolverizzata con zucchero a velo vanigliato. Può essere tagliata a fette direttamente dalla teglia, dopo che i bordi si sono staccati leggermente e il ripieno non è più liquido. Domande frequenti Posso usare mele grattugiate invece di mele a cubetti? La ricetta originale utilizza mele tagliate a cubetti. Le mele grattugiate rilascierebbero acqua più rapidamente e cambierebbero la consistenza del ripieno, quindi per il risultato descritto è meglio rispettare il taglio a cubetti. Perché si aggiunge l'amido alla fine? Il succo rimasto dalle mele viene mescolato con l'amido e riscaldato fino a quando si addensa. In questo modo, il liquido non rimane separato nella teglia e può essere versato sopra le mele sotto forma di uno strato più legato. È obbligatorio il vino rosso? Nella ricetta originale, il vino rosso fa parte del ripieno e viene aggiunto dopo che lo zucchero inizia a caramellare. Se lo elimini, il piatto non avrà più la stessa composizione e aroma, e la fonte non offre una quantità di sostituzione. Si può mettere il ripieno caldo sulla pasta? Non è consigliato. Le mele e il liquido addensato devono essere lasciati raffreddare o almeno raffreddati bene prima dell'assemblaggio. La ricetta specifica chiaramente che il ripieno deve essere raffreddato prima di essere messo nella teglia. Quando si spolvera con zucchero? Lo zucchero a velo vanigliato si aggiunge alla fine, dopo la cottura. È meglio che il dolce si sia raffreddato prima della spolverata, affinché lo zucchero non si inumidisca immediatamente a causa del calore. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e si riferiscono all'intero dolce, poiché la ricetta non specifica il peso finale o il numero di porzioni. Il calcolo può variare in base alla varietà e alla dimensione delle mele, alla quantità esatta di zucchero, al tipo di margarina e a quanto zucchero a velo si usa alla fine. Per l'intera crostata: circa 2.400-2.700 kcal, 430-480 g di carboidrati, 75-90 g di grassi e 20-30 g di proteine. Se il dolce è tagliato in 8 fette, una fetta avrebbe circa 300-340 kcal, 54-60 g di carboidrati, 9-11 g di grassi e 2-4 g di proteine. Sono stime orientative, non valori nutrizionali esatti. Conservazione e riscaldamento Conserva la crostata coperta, dopo che si è raffreddata completamente. Poiché ha mele cotte e un ripieno legato con amido, è meglio consumarla in tempi brevi e non lasciarla scoperta. Può essere conservata in frigorifero se non viene consumata nello stesso giorno. Prima di servire, lasciala un po' a temperatura ambiente, affinché la pasta non sia troppo dura. Il riscaldamento non è dettagliato nella ricetta originale; se scegli di riscaldarla, fallo delicatamente, solo per farla raffreddare un po' meno, senza seccare la pasta.