Τάρτα με Μήλα και Καρύδια (Βεγκάν)

Η τάρτα με μήλα και καρύδια είναι ένα νηστίσιμο γλυκό φτιαγμένο με μια τρυφερή ζύμη, μήλα μαγειρεμένα με ζάχαρη και κόκκινο κρασί, καβουρδισμένα καρύδια και κανέλα. Διατήρησα τη ζύμη απλή, χωρίς περίπλοκα υλικά, και η γέμιση δένει χωριστά με λίγο άμυλο. Είναι σημαντικό τα μήλα να είναι κρύα πριν τοποθετηθούν πάνω στη ζύμη, αλλιώς η ζύμη μπορεί να μαλακώσει πολύ γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τάρτα κόβεται μετά την ψύξη, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό με μήλα και καρύδια Υλικά Για τη ζύμη 70 γρ. μαργαρίνη 230 γρ. αλεύρι Μια πρέζα αλάτι 3 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές νερό Για τη γέμιση μήλου 8 μήλα 5-6 κουταλιές ζάχαρη 20 γρ. μαργαρίνη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές καρύδια 200 ml κόκκινο κρασί Κανέλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της αρχικής συνταγής Για τη δέσμευση του σιροπιού 1 κουταλάκι άμυλο Για το τελείωμα Ζάχαρη άχνη βανίλια Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη Βάλτε τη μαργαρίνη σε ένα μπολ και ζυμώστε την μαζί με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Προσθέστε το νερό στο τέλος και ζυμώστε ξανά, όσο χρειάζεται για να δέσει καλά η ζύμη. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε περισσότερο από όσο πρέπει. Αφού ομογενοποιηθεί, καλύψτε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο. 2. Ετοιμάστε τα μήλα Καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα και τους πυρήνες, στη συνέχεια κόψτε τα σε κύβους. Δεν είναι απαραίτητο να είναι τέλεια ίσοι, αλλά τα κομμάτια δεν θα πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, ώστε να μαλακώσουν σε κοντινό χρόνο. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τα μήλα και τις 5-6 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να καραμελώνει. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το κόκκινο κρασί, τα 20 γρ. μαργαρίνης, τα καρύδια και την κανέλα. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν λίγο και το υγρό να αρχίσει να δένει. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνή, γιατί το υπόλοιπο υγρού θα χρησιμοποιηθεί χωριστά, μαζί με το άμυλο. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα μήλα να κρυώσουν. Είναι πιο εύκολο να ανοίξετε τη ζύμη και να σχηματίσετε την τάρτα όταν η γέμιση δεν είναι πια καυτή. 3. Ετοιμάστε το ταψί και τη ζύμη Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την σε ένα φύλλο αρκετά μεγάλο για να καλύψει τη βάση του ταψιού και να ανέβει στα τοιχώματα. Το φύλλο πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί, ώστε οι άκρες να μπορούν να διπλωθούν πάνω από τη γέμιση. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και τρυπήστε την εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. 4. Προσθέστε τα μήλα Τοποθετήστε τα μήλα στο ταψί με μια κουτάλα και απλώστε τα όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Είναι καλύτερα να τα διανείμετε σε μια ομοιόμορφη στρώση, ώστε η γέμιση να ψηθεί ομοιόμορφα παντού. Το υπόλοιπο υγρού στην κατσαρόλα ανακατεύεται χωριστά με ένα κουταλάκι άμυλο. Βάλτε το μείγμα ξανά στη φωτιά και αφήστε το μέχρι να πήξει. Αφού κρυώσει λίγο, ρίξτε το πάνω από τα μήλα και απλώστε το όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 5. Ψήστε την τάρτα Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση μήλου. Δεν χρειάζεται να καλύψουν εντελώς το κέντρο; η συνταγή έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε τα μήλα να παραμένουν ορατά. Βάλτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε την τάρτα για 30 λεπτά. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του φούρνου δεν αναφέρεται στη συνταγή, αυτή πρέπει να τηρηθεί σύμφωνα με τη ρύθμιση που χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο ενός φύλλου τάρτας. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει, στη συνέχεια πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη βανίλια. Κόβεται πιο εύκολα μετά την ψύξη, όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα νηστίσιμο γλυκό με συνηθισμένα υλικά και έχει μια γέμιση που μπορεί να ετοιμαστεί χωρίς πολύ κόπο. Η ζύμη γίνεται γρήγορα, ενώ τα μήλα με τα καρύδια μπορούν να μαγειρευτούν ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο. Επιπλέον, η τάρτα είναι κατάλληλη όταν θέλετε ένα γλυκό με φρούτα, αλλά δεν θέλετε να ετοιμάσετε μια ξεχωριστή βάση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο πριν την ανοίξετε. Η μαργαρίνη σκληραίνει και η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα. Τα μήλα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν πριν τοποθετηθούν πάνω στη ζύμη. Μια καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη πριν το ψήσιμο. Μην πετάξετε το υπόλοιπο υγρού μετά το μαγείρεμα των μήλων. Περιέχει ζάχαρη, άρωμα κρασιού, κανέλα και γεύση μήλου, και το άμυλο το μετατρέπει σε ένα πιο δεμένο στρώμα για τη γέμιση. Τα καρύδια καβουρδίζονται πριν προστεθούν στην κατσαρόλα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Πρέπει απλώς να ροδιστούν, όχι να καούν, καθώς η γεύση τους είναι αρκετά έντονη στο γλυκό. Η τρύπα της ζύμης με το πιρούνι βοηθά τη ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα και μειώνει τον κίνδυνο να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται τόσο στη ζύμη όσο και στα μήλα. Για να παραμείνει η συνταγή νηστίσιμη, τα αντικαταστάσιμα υλικά πρέπει επίσης να είναι φυτικής προέλευσης. Η πηγή δεν αναφέρει άλλες εναλλακτικές αντικαταστάσεις και δεν συνιστάται να τροποποιήσετε τις ποσότητες χωρίς να λάβετε υπόψη την υφή της ζύμης. Εάν δεν έχετε ζάχαρη βανίλια για τη ζύμη ή τη γέμιση, η αρχική συνταγή δεν προσφέρει μια ακριβή εναλλακτική. Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, διατηρήστε τη ζάχαρη βανίλια και χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη βανίλια στο τέλος. Παραλλαγές Η ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση μπορεί να επιλεγεί ανάμεσα σε 5 και 6 κουταλιές, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα. Αυτή είναι η μόνη παραλλαγή που αναφέρεται άμεσα στη συνταγή. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μήλα κομμένα σε μεγαλύτερους ή μικρότερους κύβους, αλλά είναι σημαντικό να μην τα μαγειρέψετε μέχρι να γίνουν εντελώς πολτός. Στην αρχική συνταγή, τα μήλα αφήνονται να μαλακώσουν μόνο λίγο, ώστε η γέμιση να διατηρήσει την υφή της. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα σερβίρεται αφού έχει κρυώσει και έχει πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη βανίλια. Μπορεί να κοπεί σε φέτες απευθείας από το ταψί, αφού οι άκρες έχουν αποσπαστεί ελαφρώς και η γέμιση δεν είναι πια υγρή. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένα μήλα αντί για κυβάκια; Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μήλα κομμένα σε κύβους. Τα τριμμένα μήλα θα απελευθερώσουν νερό πιο γρήγορα και θα αλλάξουν την υφή της γέμισης, οπότε για το περιγραφόμενο αποτέλεσμα είναι καλύτερα να τηρήσετε την κοπή σε κύβους. Γιατί προστίθεται το άμυλο στο τέλος; Το υπόλοιπο υγρού από τα μήλα ανακατεύεται με άμυλο και θερμαίνεται μέχρι να πήξει. Έτσι, το υγρό δεν μένει ξεχωριστό στο ταψί και μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τα μήλα υπό μορφή πιο δεμένου στρώματος. Είναι υποχρεωτικό το κόκκινο κρασί; Στην αρχική συνταγή, το κόκκινο κρασί είναι μέρος της γέμισης και προστίθεται αφού η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει. Εάν το αφαιρέσετε, το πιάτο δεν θα έχει την ίδια σύνθεση και γεύση, και η πηγή δεν προσφέρει ποσότητα αντικατάστασης. Μπορεί να τοποθετηθεί η καυτή γέμιση πάνω στη ζύμη; Δεν συνιστάται. Τα μήλα και το πήκτωμα πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν ή τουλάχιστον να κρυώσουν καλά πριν τη συναρμολόγηση. Η συνταγή αναφέρει σαφώς ότι η γέμιση πρέπει να κρυώσει πριν τοποθετηθεί στο ταψί. Πότε πασπαλίζεται με ζάχαρη; Η ζάχαρη άχνη βανίλια προστίθεται στο τέλος, μετά το ψήσιμο. Είναι καλύτερα το γλυκό να έχει κρυώσει πριν την πασπαλίσετε, ώστε η ζάχαρη να μην υγρανθεί αμέσως από τη θερμότητα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε ολόκληρη την τάρτα, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει το τελικό βάρος ή τον αριθμό μερίδων. Ο υπολογισμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος των μήλων, την ακριβή ποσότητα ζάχαρης, τον τύπο μαργαρίνης και πόση ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται στο τέλος. Για ολόκληρη την τάρτα: περίπου 2.400-2.700 θερμίδες, 430-480 γρ. υδατάνθρακες, 75-90 γρ. λιπαρά και 20-30 γρ. πρωτεΐνες. Εάν το γλυκό κοπεί σε 8 φέτες, μια φέτα θα έχει περίπου 300-340 θερμίδες, 54-60 γρ. υδατάνθρακες, 9-11 γρ. λιπαρά και 2-4 γρ. πρωτεΐνες. Είναι εκτιμήσεις κατευθυντήριες, όχι ακριβείς διατροφικές αξίες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τάρτα καλυμμένη, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Δεδομένου ότι έχει μαγειρεμένα μήλα και μια γέμιση δεμένη με άμυλο, είναι καλύτερο να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και να μην παραμείνει ακάλυπτη. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο αν δεν καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε την λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ σκληρή. Η επαναθέρμανση δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; αν επιλέξετε να την ζεστάνετε, κάντε το απαλά, μόνο όσο να κρυώσει λιγάκι, χωρίς να στεγνώσει η ζύμη.