सेब और अखरोट की टार्ट (शाकाहारी)

सेब और अखरोट की क्रॉस्टाटा एक उपवास की मिठाई है, जिसे एक नरम आटे, चीनी और लाल शराब में पके सेब, भुने हुए अखरोट और दालचीनी के साथ बनाया जाता है। मैंने साधारण पत्ते को रखा है, बिना जटिल सामग्री के, और भरावन को थोड़ा कॉर्नस्टार्च के साथ अलग से बांधा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सेब को आटे पर रखने से पहले ठंडा किया जाए, अन्यथा पत्ते बहुत जल्दी नरम हो सकता है। तेज़ जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: 30 मिनट सर्विंग्स: निर्दिष्ट नहीं हैं; मिठाई को ठंडा होने के बाद इच्छित आकार के अनुसार काटा जाता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: उपवास की मिठाई, सेब और अखरोट के साथ सामग्री आटे के लिए 70 ग्राम मार्जरीन 230 ग्राम आटा एक चुटकी नमक 3 चम्मच चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 3 चम्मच पानी सेब की भरावन के लिए 8 सेब 5-6 चम्मच चीनी 20 ग्राम मार्जरीन 1 पैकेट वनीला चीनी 3 चम्मच अखरोट 200 मिली लाल शराब दालचीनी, मूल नुस्खे के अनुसार सिरप को बांधने के लिए 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च अंत के लिए वनीला पाउडर चीनी तैयारी का तरीका 1. आटा तैयार करें मार्जरीन को एक कटोरे में डालें और इसे आटे, नमक, चीनी और वनीला चीनी के साथ गूंधें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि आपको एक समान आटा न मिल जाए। आखिर में पानी डालें और फिर से गूंधें, जब तक आटा अच्छी तरह से बंध न जाए। इससे ज्यादा मेहनत करने की आवश्यकता नहीं है। एकरूपता के बाद, आटे को ढककर ठंडा करें। 2. सेब तैयार करें सेब को छीलें और बीज निकालें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। यह आवश्यक नहीं है कि वे बिल्कुल समान हों, लेकिन टुकड़े बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, ताकि वे जल्दी नरम हो सकें। एक बर्तन में सेब और 5-6 चम्मच चीनी डालें। मिलाएं और उन्हें तब तक पकाएं जब तक चीनी कारमेलाइज होना शुरू न हो जाए। इस समय, लाल शराब, 20 ग्राम मार्जरीन, अखरोट और दालचीनी डालें। पकाना जारी रखें जब तक सेब थोड़े नरम न हो जाएं और तरल थोड़ा बंधने लगे। भरावन को पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि बचा हुआ रस अलग से इस्तेमाल किया जाएगा, साथ ही कॉर्नस्टार्च के साथ। बर्तन को आंच से हटा लें और सेब को ठंडा होने दें। जब भरावन गर्म न हो, तो आटा को बेलना और क्रॉस्टाटा बनाना आसान होता है। 3. ट्रे और आटा तैयार करें एक ट्रे का उपयोग करें जिसमें हटा सकने वाले किनारे हों। ठंडे आटे को निकालें और इसे इतनी बड़ी पट्टी में बेलें कि वह ट्रे के नीचे और किनारों पर चढ़ सके। पट्टी को ट्रे से थोड़ा बड़ा रखना चाहिए, ताकि किनारे भरावन के ऊपर मोड़े जा सकें। आटे को ट्रे में रखें और इसे जगह-जगह कांटे से चुभो दें। 4. सेब डालें सेब को एक चम्मच से ट्रे में डालें और उन्हें जितना संभव हो समान रूप से फैलाएं। बेहतर है कि उन्हें एक समान परत में वितरित करें, ताकि भरावन सब जगह समान रूप से पक सके। बर्तन में बचा हुआ रस अलग से एक चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। मिश्रण को फिर से आंच पर रखें और इसे गाढ़ा होने तक पकाएं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे सेब के ऊपर डालें और इसे समान रूप से फैलाएं। 5. क्रॉस्टाटा बेक करें आटे के किनारों को सेब की भरावन के ऊपर मोड़ें। यह आवश्यक नहीं है कि वे पूरी तरह से केंद्र को ढक दें; नुस्खा इस तरह से सोचा गया है कि सेब दिखाई दे। ट्रे को ओवन में डालें और क्रॉस्टाटा को 30 मिनट तक बेक करें। चूंकि ओवन का तापमान मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, इसे सामान्यत: टार्ट के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तापमान के अनुसार सेट किया जाना चाहिए। मिठाई को ठंडा होने दें, फिर इसे वनीला पाउडर चीनी से छिड़कें। यह ठंडा होने के बाद आसानी से कटती है, जब भरावन सेट हो जाती है। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक उपवास की मिठाई है जिसमें सामान्य सामग्री होती है और इसकी भरावन को बिना ज्यादा मेहनत के तैयार किया जा सकता है। आटा जल्दी बनता है, और सेब और अखरोट को तब तक पकाया जा सकता है जब तक पट्टी ठंडी हो। इसके अलावा, क्रॉस्टाटा तब उपयुक्त होती है जब आप फल वाली मिठाई चाहते हैं, लेकिन अलग से बेस नहीं बनाना चाहते। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को बेलने से पहले ठंडा रहने दें। मार्जरीन कठोर हो जाती है, और पट्टी को काम करना आसान होता है। सेब को आटे के ऊपर रखने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। गर्म भरावन से बेकिंग से पहले पट्टी नरम हो सकती है। सेब पकाने के बाद बचे हुए रस को मत फेंकें। इसमें चीनी, शराब की सुगंध, दालचीनी और सेब का स्वाद होता है, और कॉर्नस्टार्च इसे भरावन के लिए एक अधिक बंधा हुआ परत में बदल देता है। अखरोट को बर्तन में डालने से पहले भुना जाता है, जैसा कि नुस्खे में निर्दिष्ट है। इन्हें केवल हल्का भुना होना चाहिए, जलना नहीं चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद मिठाई में अच्छी तरह से महसूस होता है। आटे को कांटे से चुभोना पट्टी को समान रूप से बेक करने में मदद करता है और बेकिंग के दौरान फूलने के जोखिम को कम करता है। विकल्प मार्जरीन का उपयोग आटे और सेब दोनों में किया जाता है। नुस्खे को उपवास बनाए रखने के लिए, विकल्प सामग्री भी शाकाहारी होनी चाहिए। स्रोत अन्य विकल्पों का उल्लेख नहीं करता है और बिना आटे की स्थिरता पर ध्यान दिए बिना मात्रा बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आपके पास आटे या भरावन के लिए वनीला चीनी नहीं है, तो मूल नुस्खा कोई सटीक विकल्प नहीं देता है। एक समान परिणाम के लिए, वनीला चीनी को बनाए रखें और अंत में वनीला पाउडर चीनी का उपयोग करें। विविधताएँ भरावन में चीनी की मात्रा 5 से 6 चम्मच के बीच चुनी जा सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि सेब कितने मीठे हैं। यह नुस्खे में सीधे दी गई एकमात्र विविधता है। आप सेब को छोटे या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पूरी तरह से पेस्ट में न पकाएं। मूल नुस्खे में, सेब को केवल थोड़ा नरम होने दिया जाता है, ताकि भरावन अपनी बनावट बनाए रखे। सेवा के विचार क्रॉस्टाटा को ठंडा होने और वनीला पाउडर चीनी से छिड़कने के बाद परोसा जाता है। इसे ट्रे से सीधे स्लाइस में काटा जा सकता है, जब किनारे हल्के से अलग हो गए हैं और भरावन तरल नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं कद्दूकस किए हुए सेब का उपयोग कर सकता हूँ? मूल नुस्खा छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब का उपयोग करता है। कद्दूकस किए हुए सेब जल्दी पानी छोड़ देंगे और भरावन की बनावट को बदल देंगे, इसलिए वर्णित परिणाम के लिए टुकड़ों में कटाई करना बेहतर है। आखिर में कॉर्नस्टार्च क्यों डाला जाता है? सेब से बचे हुए रस को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाकर गाढ़ा किया जाता है। इस प्रकार, तरल ट्रे में अलग नहीं रह जाता है और सेब के ऊपर एक अधिक बंधा हुआ परत के रूप में डाला जा सकता है। क्या लाल शराब अनिवार्य है? मूल नुस्खा में, लाल शराब भरावन का हिस्सा है और इसे तब डाला जाता है जब चीनी कारमेलाइज होना शुरू होती है। यदि आप इसे हटा देते हैं, तो पकवान की संरचना और सुगंध वही नहीं रहेगी, और स्रोत कोई प्रतिस्थापन मात्रा प्रदान नहीं करता है। क्या गर्म भरावन को आटे के ऊपर डाला जा सकता है? यह अनुशंसित नहीं है। सेब और गाढ़ा तरल ठंडा होने या कम से कम अच्छी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिए जाने चाहिए। नुस्खा स्पष्ट रूप से बताता है कि भरावन को ट्रे में डालने से पहले ठंडा करना चाहिए। कब चीनी छिड़की जाती है? वनीला पाउडर चीनी को अंत में, बेकिंग के बाद डाला जाता है। यह बेहतर है कि मिठाई को छिड़कने से पहले ठंडा किया जाए, ताकि चीनी तुरंत गर्मी से नम न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दी गई मान्यताएँ अनुमानित हैं और पूरी मिठाई के लिए हैं, क्योंकि नुस्खा अंतिम वजन या सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। गणना सेब की किस्म और आकार, चीनी की सटीक मात्रा, मार्जरीन का प्रकार और अंत में उपयोग की गई चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है। पूरी क्रॉस्टाटा के लिए: लगभग 2400-2700 कैलोरी, 430-480 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 75-90 ग्राम वसा और 20-30 ग्राम प्रोटीन। यदि मिठाई को 8 स्लाइस में काटा जाए, तो एक स्लाइस में लगभग 300-340 कैलोरी, 54-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9-11 ग्राम वसा और 2-4 ग्राम प्रोटीन होंगे। ये अनुमानित मान हैं, सटीक पोषण संबंधी मान नहीं हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना क्रॉस्टाटा को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ढककर रखें। चूंकि इसमें पके सेब और कॉर्नस्टार्च के साथ बंधी भरावन होती है, इसे जल्दी से सेवन करना बेहतर होता है और इसे बिना ढके नहीं छोड़ना चाहिए। यदि इसे उसी दिन नहीं खाया गया है, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा समय छोड़ दें, ताकि आटा बहुत कठोर न हो। फिर से गर्म करने के लिए मूल नुस्खा में कोई विवरण नहीं है; यदि आप इसे गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे धीरे-धीरे करें, बस इतना कि यह थोड़ा ठंडा हो जाए, बिना आटे को सूखने के।