牛肉安特里科特配鳀鱼酱
牛肉肋眼配鳀鱼酱和迷迭香煎土豆 我多次在烤箱里做牛肉肋眼，但直到我尝试将其与鳀鱼酱结合时，我才意识到味道是多么的契合。肉必须仔细选择，内部要有一些脂肪，腌制时间不应急于求成。同时，迷迭香土豆成为我每次享用美味烤肉时的常见配菜。 快速信息 总时间：约3小时（包括腌制） 准备时间：20分钟（加腌制2小时） 烹饪时间：烤箱45-60分钟，土豆15分钟 份量：4 难度：中等 菜谱类型：主菜，晚餐或周末餐 材料 用于牛排： - 牛肉肋眼：800克 - 酱油 - 伍斯特酱 - 1杯白葡萄酒 - 1/2个柠檬的汁 - 迷迭香 - 百里香 - 橄榄油 - 少量水 - 胡椒 用于土豆： - 4个中等大小的土豆，去皮切块 - 1块黄油 - 橄榄油 - 4瓣大蒜 - 甜椒粉，适量 - 1茶匙咖喱粉 - 4枝迷迭香 - 海盐 - 少量干辣椒 用于鳀鱼酱： - 1罐橄榄油浸鳀鱼 - 1茶匙芥末 - 1汤匙香醋 - 胡椒 - 1/2个柠檬的汁 制作方法 1. 腌制肉类 在一个碗中混合酱油、伍斯特酱、柠檬汁、橄榄油、迷迭香、百里香和胡椒。将肋眼放入混合物中，充分覆盖。至少在冰箱中腌制2小时。酒不加在腌制中。 2. 煎肉 从腌料中取出肋眼，轻轻抖动。加热平底锅（不要再加油）。在高火下煎肉，每面3分钟，直到表面形成金黄色的外壳。完成后，将肋眼切成4块相等的部分。 3. 烤制 将肉块放入耐热容器中。将剩余的腌料倒在上面。加入一杯白葡萄酒和少量水（仅需足够以防干燥）。在预热至200°C的烤箱中烤45分钟。对于熟透的牛排，延长至1小时。 4. 迷迭香土豆 将土豆切成相等的块并煮沸。煮至叉子轻松插入，但不要煮烂。沥干。在一个大平底锅中，放入黄油、橄榄油和用刀背压碎的大蒜。加入土豆。加入甜椒粉、咖喱粉、海盐、胡椒、少量干辣椒和迷迭香。仅通过摇动平底锅混合，以免将土豆压碎。保持在火上，直到表面变成金黄色（约15分钟）。 5. 鳀鱼酱 将鳀鱼及其油、芥末、香醋、胡椒和柠檬汁放入一个碗中。用搅拌机搅拌至细腻均匀的酱。 6. 上菜 在盘子上放一块肋眼，热土豆，并淋上鳀鱼酱。 我为什么经常做这个食谱 这是我选择的食谱，当我想要嫩肉而不想太麻烦时。腌制使味道不同，而土豆则很有口感。没有很多复杂的步骤，适合周末或有客人时的特别餐。 小贴士和变体 小贴士 - 如果在烹饪前30分钟将肉从冰箱中取出，肉会更均匀地烹饪。 - 将肉从烤箱中取出后，让其静置几分钟。 - 对于土豆，使用短暂的摇动动作，而不是用勺子搅拌。 - 对于鳀鱼酱，最后尝试一下，如果想要更酸，可以调整柠檬的量。 替代品 - 肋眼可以用里脊肉或其他带有大理石纹脂肪的牛肉替代，但质地会有所不同。 - 如果没有伍斯特酱，可以省略，但味道会稍微淡一些。 - 对于土豆，也可以使用红土豆或新土豆，以防煮烂。 - 对于酱，如果没有搅拌机，可以用刀切碎并用叉子用力搅拌；虽然不会那么细腻，但也可以。 变体 - 为了更清新的味道，可以在土豆中加入少许薄荷或少许柠檬皮。 - 如果你喜欢内部更粉红的牛排，可以缩短烤箱时间10-15分钟。 - 土豆也可以在烤箱中用烘焙纸烤，使用相同的调味料。 上菜创意 - 可以搭配简单的绿叶沙拉，以达到平衡。 - 鳀鱼酱也可以单独放置，作为蘸酱。 - 牛排和土豆可以在加热的盘子上上菜，以保持温暖更久。 常见问题 1. 可以腌制肉类超过2小时吗？ 可以，最多可腌制4小时，但不建议超过，以免过咸。 2. 我可以提前做鳀鱼酱吗？ 可以，放在冰箱中可以保存几小时，但在上菜前要搅拌一下。 3. 推荐什么类型的白葡萄酒？ 推荐干白葡萄酒，不要有强烈的香气，以免影响最终的味道。 4. 土豆可以提前准备吗？ 可以提前煮熟，但黄油和调味料的部分应该在上菜前进行，以保持外壳。 5. 如果找不到鳀鱼片，可以用鳀鱼酱吗？ 可以使用，但需要减少一些量，并尝一下，以免过咸。 营养价值 每份估计： 卡路里：约650 kcal 蛋白质：36-40克（来自肉类和酱） 脂肪：30-35克（来自肉类、油、黄油、鳀鱼） 碳水化合物：40-45克（大部分来自土豆） 这些值是大致的，取决于份量的大小、肉类的类型和土豆使用的油量。鳀鱼酱含盐和脂肪较高。 保存和加热 牛排和土豆在冰箱中可以保存1-2天，放在密封容器中。肉可以在低温下用铝箔覆盖的烤箱加热。土豆不会再脆，但仍然美味。鳀鱼酱在冷藏中可以保存1-2天；使用前搅拌一下。 这个食谱不适合冷冻。熟肉会改变质地，土豆会变得水分过多。最好是新鲜食用。
成分
- 对于牛排，您需要：
- 800克牛肋眼
- 酱油
- 伍斯特酱
- 1杯白葡萄酒
- 半个柠檬的汁
- 迷迭香
- 百里香
- 橄榄油
- 少许水
- 胡椒 对于土豆配菜，您需要：
- 4个中等大小的土豆，去皮并切成小块
- 1块黄油
- 橄榄油
- 4瓣大蒜
- 大量甜椒粉
- 1茶匙咖喱
- 4根迷迭香
- 海盐
- 一点干辣椒 对于凤尾鱼酱，您需要：
- 一罐橄榄油中的凤尾鱼片
- 1茶匙芥末
- 1汤匙香醋
- 胡椒
- 半个柠檬的汁
