Antrikot wołowy z sosem anchois

Antrykot wołowy z sosem anchois i ziemniakami smażonymi z rozmarynem Wielokrotnie robiłem antrykot wołowy w piekarniku, ale dopiero gdy spróbowałem połączyć go z sosem anchois, zrozumiałem, jak dobrze pasują do siebie smaki. Mięso należy starannie wybrać, powinno mieć trochę tłuszczu w środku, a czas marynowania nie powinien być przyspieszany. Równocześnie ziemniaki z rozmarynem stały się dodatkiem, który zawsze robię, gdy mam dobre pieczenie. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 godziny (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 20 minut (plus marynowanie 2 godziny) Czas gotowania: 45-60 minut w piekarniku, 15 minut ziemniaki Porcje: 4 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, kolacja lub weekendowy posiłek Składniki Na pieczeń: - Antrykot wołowy: 800 g - Sos sojowy - Sos Worcestershire - 1 szklanka białego wina - Sok z 1/2 cytryny - Rozmaryn - Tymianek - Oliwa z oliwek - Odrobina wody - Pieprz Na ziemniaki: - 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę - 1 kostka masła - Oliwa z oliwek - 4 ząbki czosnku - Słodka papryka, hojnie - 1 łyżeczka curry - 4 gałązki rozmarynu - Sól morska - Odrobina suszonego chili Na sos anchois: - 1 puszka filetów anchois w oliwie z oliwek - 1 łyżeczka musztardy - 1 łyżka octu balsamicznego - Pieprz - Sok z 1/2 cytryny Sposób przygotowania 1. Marynowanie mięsa W misce wymieszaj sos sojowy, sos Worcestershire, sok z cytryny, oliwę z oliwek, rozmaryn, tymianek i pieprz. Umieść antrykot w tej mieszance i dobrze przykryj. Pozostaw do marynowania na co najmniej 2 godziny w lodówce. Wina nie dodaje się do marynaty. 2. Smażenie mięsa na patelni Wyjmij antrykot z marynaty i delikatnie strząśnij. Rozgrzej patelnię (nie dodawaj oliwy). Smaż mięso na dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Po tym kroku pokrój antrykot na 4 równe kawałki. 3. Gotowanie w piekarniku Umieść kawałki w naczyniu żaroodpornym. Wlej pozostałą marynatę. Dodaj szklankę białego wina i odrobinę wody (tylko tyle, aby się nie wysuszyło). Wstaw do nagrzanego piekarnika na 200°C na 45 minut. Aby uzyskać lepiej wypieczoną pieczeń, pozostaw na godzinę. 4. Ziemniaki z rozmarynem Pokrój ziemniaki na równe kawałki i gotuj je. Gotuj, aż widelec łatwo wchodzi, ale nie pozwól im się rozpaść. Odcedź. Na dużej patelni umieść masło, oliwę z oliwek i zgniecione ząbki czosnku. Dodaj ziemniaki. Dodaj słodką paprykę, curry, sól morską, pieprz, odrobinę chili i rozmaryn. Mieszaj tylko poruszając patelnią, aby ich nie rozgnieść. Trzymaj na ogniu, aż uzyskają złotą skórkę (około 15 minut). 5. Sos anchois Umieść filety anchois z ich oliwą, musztardą, octem balsamicznym, pieprzem i sokiem z cytryny w naczyniu. Zmiksuj blenderem, aż uzyskasz gładki sos. 6. Serwowanie Na talerzu umieść kawałek antrykot, gorące ziemniaki i polej sosem anchois. Dlaczego często robię ten przepis To przepis, który wybieram, gdy chcę soczyste mięso bez zbędnych komplikacji. Marynowanie robi różnicę w smaku, a ziemniaki są sycące. Nie ma wielu skomplikowanych etapów i nadaje się na bardziej wyjątkowe posiłki w weekend lub gdy mam gości. Porady i wariacje Porady - Jeśli wyjmiesz mięso z lodówki 30 minut przed gotowaniem, ugotuje się bardziej równomiernie. - Pozwól mięsu odpocząć kilka minut po wyjęciu z piekarnika. - W przypadku ziemniaków używaj krótkich ruchów patelnią, nie mieszaj łyżką. - W przypadku sosu anchois, spróbuj na końcu i dostosuj cytrynę, jeśli chcesz więcej kwasowości. Zamienniki - Antrykot można zastąpić polędwicą lub innym kawałkiem wołowiny z marmurkowym tłuszczem, ale tekstura będzie inna. - Jeśli nie masz sosu Worcestershire, możesz pominąć, ale wynik będzie nieco mniej intensywny w smaku. - W przypadku ziemniaków można użyć również ziemniaków czerwonych lub nowych, aby się nie rozpadały podczas gotowania. - W przypadku sosu, jeśli nie masz blendera, drobno posiekaj i energicznie wymieszaj widelcem; nie będzie tak gładki, ale da radę. Wariacje - Aby uzyskać świeższy smak, możesz dodać odrobinę mięty do ziemniaków lub szczyptę startej skórki cytrynowej. - Jeśli wolisz, aby pieczeń była bardziej różowa w środku, skróć czas pieczenia o 10-15 minut. - Ziemniaki można również piec w piekarniku, na papierze do pieczenia, z tymi samymi przyprawami. Pomysły na serwowanie - Dobrze komponuje się z prostą sałatą z zielonych liści, dla równowagi. - Sos anchois można również podać oddzielnie, jako dip. - Pieczeń i ziemniaki można podawać na podgrzanych półmiskach, aby dłużej pozostawały ciepłe. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można marynować mięso dłużej niż 2 godziny? Tak, do 4 godzin, ale nie polecam dłużej, aby nie było zbyt słone. 2. Czy mogę zrobić sos anchois wcześniej? Tak, można go przechowywać w lodówce przez kilka godzin, ale wymieszaj go przed podaniem. 3. Jaki rodzaj białego wina jest polecany? Polecane jest wytrawne białe wino, bez intensywnych aromatów, aby nie wpływało na ostateczny smak. 4. Czy ziemniaki można przygotować wcześniej? Można je ugotować wcześniej, ale część z masłem i przyprawami należy zrobić tuż przed podaniem, aby uzyskać skórkę. 5. Jeśli nie mogę znaleźć filetów anchois, czy pasta anchois będzie odpowiednia? Można użyć, ale zmniejsz ilość i spróbuj, aby nie była zbyt słona. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję: Kalorie: około 650 kcal Białko: 36-40 g (z mięsa i sosu) Tłuszcze: 30-35 g (z mięsa, oliwy, masła, anchois) Węglowodany: 40-45 g (większość z ziemniaków) Wartości są orientacyjne i zależą od wielkości porcji, rodzaju mięsa i ilości oliwy użytej do ziemniaków. Sos anchois jest bogaty w sól i tłuszcze. Przechowywanie i odgrzewanie Pieczeń i ziemniaki przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni, w przykrytych pojemnikach. Mięso można podgrzać w piekarniku przykryte folią, w niskiej temperaturze. Ziemniaki nie będą już chrupiące, ale pozostaną smaczne. Sos anchois wytrzymuje 1-2 dni w chłodzie; wymieszaj go przed użyciem. Przepis nie jest idealny do mrożenia. Ugotowane mięso zmienia swoją teksturę, a ziemniaki stają się wodniste. Najlepiej spożyć je świeżo.