ビーフアントリコットとアンチョビソース
アンガスビーフのリブアイとアンチョビソース、ローズマリー風味のポテトフライ オーブンでリブアイステーキを何度も作りましたが、アンチョビソースと組み合わせたときに、味の相性がどれほど良いかを理解しました。肉は脂肪が少し入ったものを慎重に選び、マリネの時間は急がない方が良いです。同時に、ローズマリー風味のポテトは、良いステーキを作るときにいつも私が作るサイドディッシュになりました。 簡単情報 総時間：約3時間（マリネ時間を含む） 準備時間：20分（マリネ2時間を含む） 調理時間：オーブンで45-60分、ポテトは15分 ポーション：4 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、ディナーまたは週末の食事 材料 ステーキ用： - リブアイビーフ：800g - 醤油 - ウスターソース - 白ワイン1杯 - 1/2個のレモンの汁 - ローズマリー - タイム - オリーブオイル - 少量の水 - 胡椒 ポテト用： - 中サイズのポテト4個、皮をむいてサイコロ状に切る - バター1個 - オリーブオイル - にんにく4片 - パプリカ、たっぷり - カレー粉小さじ1 - ローズマリー4本 - 海塩 - 少量の乾燥チリ アンチョビソース用： - オリーブオイルに漬けたアンチョビ1缶 - マスタード小さじ1 - バルサミコ酢大さじ1 - 胡椒 - 1/2個のレモンの汁 作り方 1. 肉のマリネ ボウルに醤油、ウスターソース、レモン汁、オリーブオイル、ローズマリー、タイム、胡椒を混ぜます。リブアイをこの混合物に入れ、しっかりと覆います。冷蔵庫で最低2時間マリネします。ワインはマリネには加えません。 2. 肉を焼く マリネからリブアイを取り出し、軽く振ります。フライパンを加熱し（油は追加しない）、強火で肉を焼きます。各面を3分焼いて、表面に焼き色をつけます。このステップの後、リブアイを4等分に切ります。 3. オーブンで調理 耐熱皿に肉を並べ、残りのマリネをかけます。白ワイン1杯と少量の水（乾燥しない程度）を加えます。200℃に予熱したオーブンで45分焼きます。よく焼きたい場合は、1時間焼きます。 4. ローズマリー風味のポテト ポテトを同じ大きさに切り、茹でます。フォークがすっと入るまで茹でますが、崩れないようにします。水を切ります。広いフライパンにバター、オリーブオイル、包丁で潰したにんにくを入れます。ポテトを加え、パプリカ、カレー粉、海塩、胡椒、少量の乾燥チリ、ローズマリーを加えます。ポテトを潰さないように、フライパンを揺らしながら混ぜます。表面がこんがりとした焼き色になるまで火にかけます（約15分）。 5. アンチョビソース アンチョビとそのオイル、マスタード、バルサミコ酢、胡椒、レモン汁をボウルに入れます。ブレンダーで滑らかで均一なソースになるまで混ぜます。 6. サーブ 皿にリブアイの一切れ、熱いポテトを盛り、アンチョビソースをかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、手間をかけずに柔らかい肉を楽しみたいときに選ぶレシピです。マリネが味の違いを生み出し、ポテトは食べ応えがあります。複雑なステップが少なく、週末の特別な食事やゲストが来たときにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント - 調理の30分前に肉を冷蔵庫から出すと、均一に調理されます。 - オーブンから取り出した後、肉を数分休ませてください。 - ポテトは、短い動きでフライパンを揺らし、スプーンで混ぜないでください。 - アンチョビソースは、最後に味見して、必要であればレモンを調整してください。 代替品 - リブアイは、マーブル模様の脂肪を含む他の部位に置き換えることができますが、食感は異なります。 - ウスターソースがない場合は省略できますが、味は少し弱まります。 - ポテトには赤いポテトや新しいポテトも使用できますが、茹で崩れないようにしてください。 - ソースには、ブレンダーがない場合は細かく切ってフォークでよく混ぜてください。完全に滑らかにはなりませんが、使えます。 バリエーション - より新鮮な味を求めるなら、ポテトに少しミントやレモンの皮を加えることができます。 - ステーキの内部がよりピンク色になるのを好む場合は、オーブンの時間を10-15分短縮してください。 - ポテトはオーブンでベーキングペーパーを使って調理することもでき、同じ調味料を使用します。 サーブのアイデア - シンプルなグリーンサラダと一緒に出すと、バランスが取れます。 - アンチョビソースは別にディップとしても提供できます。 - ステーキとポテトは、温めた皿に盛り付けて、長く温かく保つことができます。 よくある質問 1. 肉を2時間以上マリネできますか？ はい、最大4時間までですが、それ以上はお勧めしません。塩辛くなりすぎる可能性があります。 2. アンチョビソースを事前に作れますか？ はい、数時間冷蔵庫に保管できますが、提供前に混ぜてください。 3. おすすめの白ワインは？ 強い香りのない辛口の白ワインを推奨します。最終的な味に影響を与えないようにします。 4. ポテトは事前に準備できますか？ 事前に茹でることができますが、バターと調味料の部分は提供前に行う必要があります。 5. アンチョビファイルが見つからない場合、アンチョビペーストを使えますか？ 使用できますが、量を少し減らし、塩辛くなりすぎないように味見してください。 栄養価 1人分の推定値： カロリー：約650 kcal タンパク質：36-40 g（肉とソースから） 脂肪：30-35 g（肉、油、バター、アンチョビから） 炭水化物：40-45 g（ほとんどがポテトから） これらの値は概算であり、ポーションのサイズ、肉の種類、ポテトに使用される油の量によって異なります。アンチョビソースは塩分と脂肪が豊富です。 保存と再加熱 ステーキとポテトは冷蔵庫で1-2日保存でき、密閉容器に入れます。肉は低温でアルミホイルをかぶせてオーブンで再加熱できます。ポテトはもうカリカリではありませんが、美味しさは残ります。アンチョビソースは冷蔵庫で1-2日保存できます。使用前に混ぜてください。 このレシピは冷凍には適していません。調理された肉は食感が変わり、ポテトは水っぽくなります。新鮮に食べるのが一番です。
材料
- ステーキには次の材料が必要です：
- 800gの牛リブアイ
- 醤油
- ウスターソース
- 白ワイン1杯
- 1/2個のレモンの汁
- ローズマリー
- タイム
- オリーブオイル
- 少しの水
- 胡椒 ポテトの付け合わせには次の材料が必要です：
- 中サイズのジャガイモ4個、皮をむいてサイコロ状に切る
- バター1個
- オリーブオイル
- ニンニク4片
- たっぷりの甘いパプリカ
- カレー小さじ1
- ローズマリー4本
- 海塩
- 少しの乾燥チリ アンチョビソースには次の材料が必要です：
- オリーブオイルに入ったアンチョビフィレの缶
- マスタード小さじ1
- バルサミコ酢大さじ1
- 胡椒
- 半分のレモンの汁
