Rinder-Antricot mit Anchovisauce

Name: Rinder-Antricot mit Anchovisauce - Pamela E.
Ingredients: Für das Steak benötigen Sie:; 800g Rinder; Ribeye; Sojasauce; Worcestershire; Sauce; 1 Glas Weißwein; Saft von 1/2 Zitrone; Rosmarin; Thymian; Olivenöl; etwas Wasser; Pfeffer Für die Kartoffelbeilage benötigen Sie:; 4 mittlere Kartoffeln; geschält und gewürfelt; 1 Stück Butter; Olivenöl; 4 Knoblauchzehen; reichlich süßes Paprikapulver; 1 Teelöffel Curry; 4 Zweige Rosmarin; Meersalz; etwas getrocknete Chili Für die Anchovisauce benötigen Sie:; eine Dose Anchovisfilets in Olivenöl; 1 Teelöffel Senf; 1 Esslöffel Balsamico; Essig; Pfeffer; Saft von einer halben Zitrone

Fleisch - Rinder-Antricot mit Anchovisauce von Pamela E. - Recipia Rezepte

Rindersteak mit Anchovysauce und Rosmarinkartoffeln Ich habe Rindersteak schon mehrmals im Ofen zubereitet, aber erst als ich versuchte, es mit einer Anchovysauce zu kombinieren, verstand ich, wie gut die Aromen zusammenpassen. Das Fleisch muss sorgfältig ausgewählt werden, mit etwas Fett in der Mitte, und die Marinierzeit sollte nicht überstürzt werden. In der Zwischenzeit sind die Rosmarinkartoffeln zur Beilage geworden, die ich immer mache, wenn ich ein gutes Steak habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Marinieren) Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 2 Stunden Marinieren) Kochzeit: 45-60 Minuten im Ofen, 15 Minuten für die Kartoffeln Portionen: 4 Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, Abendessen oder Wochenendessen Zutaten Für das Steak: - Rindersteak: 800 g - Sojasauce - Worcestershire-Sauce - 1 Glas Weißwein - Saft von 1/2 Zitrone - Rosmarin - Thymian - Olivenöl - Etwas Wasser - Pfeffer Für die Kartoffeln: - 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt - 1 Stück Butter - Olivenöl - 4 Knoblauchzehen - Süßpaprika, großzügig - 1 Teelöffel Curry - 4 Zweige Rosmarin - Meersalz - Etwas getrocknete Chili Für die Anchovysauce: - 1 Dose Anchfilets in Olivenöl - 1 Teelöffel Senf - 1 Esslöffel Balsamico-Essig - Pfeffer - Saft von 1/2 Zitrone Zubereitungsmethode 1. Marinieren des Fleisches Mischen Sie in einer Schüssel die Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Pfeffer. Legen Sie das Steak in diese Mischung und decken Sie es gut ab. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Wein nicht zur Marinade hinzufügen. 2. Fleisch in der Pfanne anbraten Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und schütteln Sie es leicht. Erhitzen Sie eine Pfanne (kein Öl hinzufügen). Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze 3 Minuten auf jeder Seite an, bis es eine Kruste bekommt. Schneiden Sie das Steak nach diesem Schritt in 4 gleich große Stücke. 3. Im Ofen garen Legen Sie die Stücke in eine ofenfeste Form. Gießen Sie die restliche Marinade darüber. Fügen Sie das Glas Weißwein und etwas Wasser hinzu (nur so viel, dass es nicht austrocknet). Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 45 Minuten garen. Für ein durchgegartes Steak eine Stunde lassen. 4. Rosmarinkartoffeln Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Stücke und kochen Sie sie. Kochen Sie sie, bis eine Gabel leicht hineingeht, aber lassen Sie sie nicht zerfallen. Lassen Sie sie abtropfen. In einer großen Pfanne Butter, Olivenöl und die mit der Klinge des Messers zerdrückten Knoblauchzehen geben. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Geben Sie süßen Paprika, Curry, Meersalz, Pfeffer, etwas Chili und Rosmarin hinzu. Mischen Sie nur durch Schütteln der Pfanne, damit Sie sie nicht zerdrücken. Halten Sie sie auf dem Herd, bis sie eine goldene Kruste bekommen (ca. 15 Minuten). 5. Anchovysauce Legen Sie die Anchfilets mit ihrem Öl, Senf, Balsamico-Essig, Pfeffer und Zitronensaft in eine Schüssel. Pürieren Sie mit einem Mixer, bis Sie eine glatte und homogene Sauce erhalten. 6. Servieren Legen Sie auf einen Teller ein Stück Steak, heiße Kartoffeln und beträufeln Sie es mit Anchovysauce. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das ich wähle, wenn ich zartes Fleisch ohne viel Aufwand möchte. Die Marinade macht einen Geschmacksunterschied, und die Kartoffeln sind herzhaft. Es gibt nicht viele komplizierte Schritte und es eignet sich für besondere Wochenendessen oder wenn ich Gäste habe. Tipps und Variationen Tipps - Wenn Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, gart es gleichmäßiger. - Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben. - Bei den Kartoffeln verwenden Sie kurze Bewegungen der Pfanne, rühren Sie nicht mit einem Löffel. - Bei der Anchovysauce am Ende abschmecken und den Zitronensaft anpassen, wenn Sie mehr Säure wünschen. Ersatzmöglichkeiten - Das Steak kann durch Filet oder ein anderes marmoriertes Rindfleischstück ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein. - Wenn Sie keine Worcestershire-Sauce haben, können Sie sie weglassen, aber das Ergebnis wird geschmacklich etwas weniger intensiv sein. - Für die Kartoffeln können auch rote oder neue Kartoffeln verwendet werden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. - Für die Sauce, wenn Sie keinen Mixer haben, fein hacken und kräftig mit einer Gabel mischen; es wird nicht so glatt sein, aber es funktioniert. Variationen - Für einen frischeren Geschmack können Sie etwas Minze zu den Kartoffeln oder eine Prise Zitronenschale hinzufügen. - Wenn Sie das Steak innen rosa bevorzugen, verkürzen Sie die Backzeit um 10-15 Minuten. - Die Kartoffeln können auch im Ofen auf Backpapier mit den gleichen Gewürzen zubereitet werden. Serviervorschläge - Passt gut zu einem einfachen grünen Blattsalat, um das Gleichgewicht zu halten. - Die Anchovysauce kann auch separat als Dip serviert werden. - Steak und Kartoffeln können auf vorgewärmten Platten serviert werden, damit sie länger warm bleiben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann das Fleisch länger als 2 Stunden mariniert werden? Ja, bis zu 4 Stunden, aber ich empfehle nicht länger, da es zu salzig werden könnte. 2. Kann ich die Anchovysauce im Voraus zubereiten? Ja, sie kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber mischen Sie sie vor dem Servieren. 3. Welcher Weißwein wird empfohlen? Ein trockener Weißwein ohne intensive Aromen, damit er den Endgeschmack nicht beeinflusst. 4. Können die Kartoffeln im Voraus zubereitet werden? Sie können im Voraus gekocht werden, aber der Teil mit Butter und Gewürzen sollte direkt vor dem Servieren zubereitet werden, um die Kruste zu erhalten. 5. Wenn ich keine Anchfilets finde, kann ich auch Anchovypaste verwenden? Es kann verwendet werden, aber reduzieren Sie die Menge ein wenig und probieren Sie, damit es nicht zu salzig wird. Nährwerte Schätzung für eine Portion: Kalorien: etwa 650 kcal Proteine: 36-40 g (aus Fleisch und Sauce) Fette: 30-35 g (aus Fleisch, Öl, Butter, Anchovis) Kohlenhydrate: 40-45 g (hauptsächlich aus Kartoffeln) Die Werte sind indikativ und hängen von der Portionsgröße, der Art des Fleisches und der Menge an Öl ab, die für die Kartoffeln verwendet wird. Die Anchovysauce ist reich an Salz und Fetten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Steak und die Kartoffeln können 1-2 Tage im Kühlschrank in abgedeckten Behältern aufbewahrt werden. Das Fleisch kann im Ofen bei niedriger Temperatur abgedeckt mit Folie wiedererwärmt werden. Die Kartoffeln werden nicht mehr knusprig sein, bleiben aber schmackhaft. Die Anchovysauce hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank; vor der Verwendung umrühren. Das Rezept ist nicht ideal zum Einfrieren. Gekochtes Fleisch verändert seine Textur und die Kartoffeln werden wässrig. Am besten frisch konsumieren.