Antricot de carne com molho de anchovas

Antricot de carne com molho de anchovas e batatas fritas com alecrim Já fiz antricot de carne assada várias vezes, mas foi só quando tentei combiná-lo com um molho de anchovas que percebi o quão bem os sabores se complementam. A carne deve ser escolhida com cuidado, deve ter um pouco de gordura no meio, e o tempo de marinada não deve ser apressado. Paralelamente, as batatas com alecrim tornaram-se o acompanhamento que sempre faço quando tenho um bom assado. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas (inclui marinada) Tempo de preparo: 20 minutos (mais marinada de 2 horas) Tempo de cozimento: 45-60 minutos no forno, 15 minutos para as batatas Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, jantar ou refeição de fim de semana Ingredientes Para a carne: - Antricot de carne: 800 g - Molho de soja - Molho Worcestershire - 1 copo de vinho branco - Suco de 1/2 limão - Alecrim - Tomilho - Azeite de oliva - Um pouco de água - Pimenta Para as batatas: - 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos - 1 cubo de manteiga - Azeite de oliva - 4 dentes de alho - Páprica doce, generosamente - 1 colher de chá de curry - 4 ramos de alecrim - Sal marinho - Um pouco de pimenta vermelha seca Para o molho de anchovas: - 1 lata de filés de anchovas em azeite de oliva - 1 colher de chá de mostarda - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - Pimenta - Suco de 1/2 limão Modo de preparo 1. Marinando a carne Misture em uma tigela o molho de soja, o molho Worcestershire, o suco de limão, o azeite de oliva, o alecrim, o tomilho e a pimenta. Coloque o antricot nesta mistura e cubra bem. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira. O vinho não é adicionado à marinada. 2. Selando a carne na frigideira Retire o antricot da marinada e sacuda levemente. Aqueça uma frigideira (não adicione azeite). Sele a carne em fogo alto, 3 minutos de cada lado, até dourar. Após esta etapa, corte o antricot em 4 pedaços iguais. 3. Cozinhando no forno Coloque os pedaços em um recipiente resistente ao calor. Despeje a marinada restante sobre eles. Adicione o copo de vinho branco e um pouco de água (apenas o suficiente para não secar). Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos. Para uma carne mais bem passada, deixe por uma hora. 4. Batatas com alecrim Corte as batatas em pedaços iguais e cozinhe. Cozinhe até que o garfo entre facilmente, mas não deixe que se desfaçam. Escorra. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga, o azeite de oliva e os dentes de alho esmagados com a lâmina da faca. Adicione as batatas. Coloque páprica doce, curry, sal marinho, pimenta, um pouco de pimenta vermelha e alecrim. Misture apenas movendo a frigideira, para não esmagá-las. Mantenha no fogo até que fiquem crocantes (aproximadamente 15 minutos). 5. Molho de anchovas Coloque os filés de anchovas com seu azeite, a mostarda, o vinagre balsâmico, a pimenta e o suco de limão em um recipiente. Misture com um liquidificador até obter um molho liso e homogêneo. 6. Servindo No prato, coloque um pedaço de antricot, batatas quentes e regue com o molho de anchovas. Por que faço essa receita com frequência É uma receita que escolho quando quero carne macia sem muitas complicações. A marinada faz a diferença no sabor, e as batatas são consistentes. Não tem muitas etapas complicadas e é adequada para refeições mais especiais de fim de semana ou quando tenho convidados. Dicas e variações Dicas - Se você retirar a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar, ela cozinhará de maneira mais uniforme. - Deixe a carne descansar por alguns minutos após retirá-la do forno. - Para as batatas, use movimentos curtos da frigideira, não mexa com a colher. - Para o molho de anchovas, prove no final e ajuste o limão se você quiser mais acidez. Substituições - O antricot pode ser substituído por filé mignon ou outro pedaço de carne com gordura marmorizada, mas a textura será diferente. - Se você não tiver molho Worcestershire, pode pular, mas o resultado será um pouco menos intenso em sabor. - Para as batatas, também podem ser usadas batatas vermelhas ou novas, para não se desfarelar durante o cozimento. - Para o molho, se você não tiver liquidificador, pique finamente e misture vigorosamente com um garfo; não ficará tão liso, mas funcionará. Variações - Para um sabor mais fresco, você pode adicionar um pouco de hortelã às batatas ou uma pitada de raspas de limão. - Se você prefere a carne mais rosada por dentro, diminua o tempo de forno em 10-15 minutos. - As batatas também podem ser assadas no forno, em papel manteiga, com os mesmos temperos. Ideias de apresentação - Combina bem com uma salada simples de folhas verdes, para equilíbrio. - O molho de anchovas pode ser servido separadamente, como um dip. - A carne e as batatas podem ser servidas em travessas aquecidas, para manterem-se quentes por mais tempo. Perguntas frequentes 1. É possível marinar a carne por mais de 2 horas? Sim, até 4 horas, mas não recomendo mais, para não ficar muito salgada. 2. Posso fazer o molho de anchovas antes? Sim, pode ser guardado na geladeira por algumas horas, mas misture-o antes de servir. 3. Que tipo de vinho branco é recomendado? Um vinho branco seco, sem aromas intensos, para não influenciar o sabor final. 4. As batatas podem ser preparadas com antecedência? Podem ser cozidas antecipadamente, mas a parte com manteiga e temperos deve ser feita logo antes de servir, para a crocância. 5. Se eu não encontrar filés de anchovas, posso usar pasta de anchovas? Pode ser usada, mas diminua a quantidade e prove, para não ficar muito salgada. Valores nutricionais Estimativa para uma porção: Calorias: aproximadamente 650 kcal Proteínas: 36-40 g (da carne e do molho) Gorduras: 30-35 g (da carne, azeite, manteiga, anchovas) Carboidratos: 40-45 g (a maioria das batatas) Os valores são aproximados e dependem do tamanho das porções, do tipo de carne e da quantidade de azeite usada nas batatas. O molho de anchovas é rico em sal e gorduras. Armazenamento e reaquecimento A carne assada e as batatas podem ser armazenadas na geladeira por 1-2 dias, em recipientes cobertos. A carne pode ser reaquecida no forno coberta com papel alumínio, em temperatura baixa. As batatas não ficarão mais crocantes, mas ainda serão saborosas. O molho de anchovas dura 1-2 dias na geladeira; misture-o antes de usar. A receita não é ideal para congelamento. A carne cozida altera sua textura, e as batatas ficam aguadas. O melhor é consumi-las frescas.

Ingredientes

Para o bife você vai precisar de:
800g de contrafilé de carne
molho de soja
molho Worcestershire
1 copo de vinho branco
suco de 1/2 limão
alecrim
tomilho
azeite
um pouco de água
pimenta Para o acompanhamento de batatas você vai precisar de:
4 batatas médias
descascadas e cortadas em cubos
1 cubo de manteiga
azeite
4 dentes de alho
bastante páprica doce
1 colher de chá de curry
4 ramos de alecrim
sal marinho
um pouco de pimenta seca Para o molho de anchovas você vai precisar de:
uma lata de filés de anchova em azeite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
pimenta
suco de meio limão

Antricot de carne com molho de anchovas

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