Antricot de boeuf avec sauce aux anchois

Name: Antricot de boeuf avec sauce aux anchois - Pamela E.
Ingredients: Pour le steak; vous aurez besoin de :; 800g de côte de bœuf; sauce soja; sauce Worcestershire; 1 verre de vin blanc; le jus d1/2 citron; romarin; thym; huile dolive; un peu deau; poivre Pour laccompagnement de pommes de terre; vous aurez besoin de :; 4 pommes de terre moyennes; pelées et coupées en dés; 1 cube de beurre; huile dolive; 4 gousses dail; beaucoup de paprika doux; 1 cuillère à café de curry; 4 brins de romarin; sel de mer; un peu de piment sec Pour la sauce aux anchois; vous aurez besoin de :; une boîte de filets danchois dans de lhuile dolive; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; poivre; le jus dun demi; citron

Viande - Antricot de boeuf avec sauce aux anchois par Pamela E. - Recettes Recipia

Entrecôte de boeuf avec sauce aux anchois et pommes de terre rôties au romarin J'ai préparé plusieurs fois de l'entrecôte de boeuf au four, mais c'est seulement lorsque j'ai essayé de l'associer à une sauce aux anchois que j'ai compris à quel point les saveurs se marient bien. La viande doit être soigneusement choisie, avec un peu de gras au milieu, et le temps de marinade ne doit pas être précipité. Pendant ce temps, les pommes de terre au romarin sont devenues le plat d'accompagnement que je fais toujours quand j'ai un bon steak. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris la marinade) Temps de préparation : 20 minutes (plus 2 heures de marinade) Temps de cuisson : 45-60 minutes au four, 15 minutes pour les pommes de terre Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, dîner ou repas de week-end Ingrédients Pour le steak : - Entrecôte de boeuf : 800 g - Sauce soja - Sauce Worcestershire - 1 verre de vin blanc - Jus de 1/2 citron - Romarin - Thym - Huile d'olive - Un peu d'eau - Poivre Pour les pommes de terre : - 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes - 1 cube de beurre - Huile d'olive - 4 gousses d'ail - Paprika doux, généreux - 1 cuillère à café de curry - 4 brins de romarin - Sel de mer - Un peu de piment sec Pour la sauce aux anchois : - 1 boîte de filets d'anchois dans de l'huile d'olive - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Poivre - Jus de 1/2 citron Méthode de préparation 1. Marinade de la viande Mélangez dans un bol la sauce soja, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l'huile d'olive, le romarin, le thym et le poivre. Placez l'entrecôte dans ce mélange et couvrez bien. Laissez mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Ne pas ajouter le vin à la marinade. 2. Saisir la viande à la poêle Retirez l'entrecôte de la marinade et secouez-la doucement. Faites chauffer une poêle (ne pas ajouter d'huile). Saisir la viande à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle prenne une croûte. Après cette étape, coupez l'entrecôte en 4 morceaux égaux. 3. Cuisson au four Placez les morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Versez la marinade restante dessus. Ajoutez le verre de vin blanc et un peu d'eau (juste assez pour éviter qu'elle ne sèche). Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. Pour un steak bien cuit, laissez une heure. 4. Pommes de terre au romarin Coupez les pommes de terre en morceaux égaux et faites-les bouillir. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement, mais ne les laissez pas se désagréger. Égouttez-les. Dans une grande poêle, mettez le beurre, l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées avec la lame du couteau. Ajoutez les pommes de terre. Ajoutez du paprika doux, du curry, du sel de mer, du poivre, un peu de piment et du romarin. Mélangez uniquement en remuant la poêle, pour ne pas les écraser. Gardez sur le feu jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée (environ 15 minutes). 5. Sauce aux anchois Mettez les filets d'anchois avec leur huile, la moutarde, le vinaigre balsamique, le poivre et le jus de citron dans un bol. Mixez avec un mixeur jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. 6. Service Dans une assiette, placez un morceau d'entrecôte, des pommes de terre chaudes et arrosez de sauce aux anchois. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette que je choisis quand je veux de la viande tendre sans trop de tracas. La marinade fait une différence dans la saveur, et les pommes de terre sont consistantes. Elle n'a pas beaucoup d'étapes compliquées et convient pour des repas plus spéciaux le week-end ou lorsque j'ai des invités. Conseils et variations Conseils - Si vous sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner, elle cuira plus uniformément. - Laissez reposer la viande quelques minutes après l'avoir sortie du four. - Pour les pommes de terre, utilisez des mouvements courts de la poêle, ne mélangez pas avec une cuillère. - Pour la sauce aux anchois, goûtez à la fin et ajustez le citron si vous souhaitez plus d'acidité. Substitutions - L'entrecôte peut être remplacée par du filet mignon ou un autre morceau de boeuf avec du gras marbré, mais la texture sera différente. - Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, vous pouvez l'omettre, mais le résultat sera un peu moins intense en saveur. - Pour les pommes de terre, des pommes de terre rouges ou nouvelles peuvent également être utilisées, pour ne pas se désagréger lors de l'ébullition. - Pour la sauce, si vous n'avez pas de mixeur, hachez finement et mélangez énergiquement avec une fourchette ; ce ne sera pas aussi lisse, mais ça fonctionne. Variations - Pour un goût plus frais, vous pouvez ajouter un peu de menthe aux pommes de terre ou une pincée de zeste de citron râpé. - Si vous préférez le steak plus rosé à l'intérieur, réduisez le temps au four de 10 à 15 minutes. - Les pommes de terre peuvent également être cuites au four sur du papier sulfurisé avec les mêmes épices. Idées de service - Se marie bien avec une simple salade de feuilles vertes pour l'équilibre. - La sauce aux anchois peut également être servie séparément, comme dip. - Le steak et les pommes de terre peuvent être servis sur des plateaux chauffés, pour rester chauds plus longtemps. Questions fréquentes 1. Peut-on mariner la viande plus de 2 heures ? Oui, jusqu'à 4 heures, mais je ne recommande pas plus, car cela pourrait devenir trop salé. 2. Puis-je préparer la sauce aux anchois à l'avance ? Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques heures, mais mélangez-la avant de servir. 3. Quel type de vin blanc est recommandé ? Un vin blanc sec, sans arômes intenses, pour ne pas influencer le goût final. 4. Les pommes de terre peuvent-elles être préparées à l'avance ? Elles peuvent être bouillies à l'avance, mais la partie avec le beurre et les épices doit être faite juste avant de servir pour obtenir une croûte. 5. Si je ne trouve pas de filets d'anchois, puis-je utiliser de la pâte d'anchois ? Cela peut être utilisé, mais réduisez un peu la quantité et goûtez, pour que ce ne soit pas trop salé. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion : Calories : environ 650 kcal Protéines : 36-40 g (de la viande et de la sauce) Graisses : 30-35 g (de la viande, de l'huile, du beurre, des anchois) Glucides : 40-45 g (principalement des pommes de terre) Les valeurs sont indicatives et dépendent des tailles de portions, du type de viande et de la quantité d'huile utilisée pour les pommes de terre. La sauce aux anchois est riche en sel et en graisses. Conservation et réchauffage Le steak et les pommes de terre peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans des récipients couverts. La viande peut être réchauffée au four couverte de papier d'aluminium à basse température. Les pommes de terre ne seront plus croustillantes, mais elles restent savoureuses. La sauce aux anchois se conserve 1 à 2 jours au frais ; mélangez-la avant utilisation. La recette n'est pas idéale pour la congélation. La viande cuite change de texture et les pommes de terre deviennent aqueuses. Il est préférable de les consommer fraîches.