Antricot di manzo con salsa di acciughe

Costata di manzo con salsa di acciughe e patate arrosto al rosmarino Ho preparato la costata di manzo al forno diverse volte, ma solo quando ho provato a combinarla con una salsa di acciughe ho capito quanto bene si uniscano i sapori. La carne deve essere scelta con cura, con un po' di grasso al centro, e il tempo di marinatura non deve essere affrettato. Nel frattempo, le patate al rosmarino sono diventate il contorno che preparo sempre quando ho una buona bistecca. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la marinatura) Tempo di preparazione: 20 minuti (più 2 ore di marinatura) Tempo di cottura: 45-60 minuti in forno, 15 minuti per le patate Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, cena o pasto del weekend Ingredienti Per la bistecca: - Costata di manzo: 800 g - Salsa di soia - Salsa Worcestershire - 1 bicchiere di vino bianco - Succo di 1/2 limone - Rosmarino - Timo - Olio d'oliva - Un po' d'acqua - Pepe Per le patate: - 4 patate medie, pelate e tagliate a cubetti - 1 cubetto di burro - Olio d'oliva - 4 spicchi d'aglio - Paprika dolce, generoso - 1 cucchiaino di curry - 4 rametti di rosmarino - Sale marino - Un po' di peperoncino secco Per la salsa di acciughe: - 1 scatola di filetti di acciughe in olio d'oliva - 1 cucchiaino di senape - 1 cucchiaio di aceto balsamico - Pepe - Succo di 1/2 limone Metodo di preparazione 1. Marinatura della carne Mescola in una ciotola la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il succo di limone, l'olio d'oliva, il rosmarino, il timo e il pepe. Metti la costata in questo composto e copri bene. Lasciala marinare per almeno 2 ore in frigorifero. Non aggiungere il vino alla marinatura. 2. Rosolatura della carne in padella Togli la costata dalla marinatura e scuotila delicatamente. Riscalda una padella (non aggiungere olio). Rosola la carne a fuoco alto per 3 minuti per lato, fino a formare una crosta. Dopo questo passaggio, taglia la costata in 4 pezzi uguali. 3. Cottura in forno Disponi i pezzi in una teglia resistente al calore. Versa la marinata rimasta sopra di essi. Aggiungi il bicchiere di vino bianco e un po' d'acqua (giusto per evitare che si asciughi). Metti in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Per una bistecca ben cotta, lascia un'ora. 4. Patate al rosmarino Taglia le patate in pezzi uguali e falle bollire. Falle cuocere finché una forchetta entra facilmente, ma non lasciarle sfaldare. Scolale. In una padella grande, metti il burro, l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati con la lama del coltello. Aggiungi le patate. Aggiungi paprika dolce, curry, sale marino, pepe, un po' di peperoncino e rosmarino. Mescola solo muovendo la padella, per non schiacciarle. Tienile sul fuoco finché non formano una crosta dorata (circa 15 minuti). 5. Salsa di acciughe Metti i filetti di acciughe con il loro olio, la senape, l'aceto balsamico, il pepe e il succo di limone in una ciotola. Frulla con un frullatore fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. 6. Servire Su un piatto, metti un pezzo di costata, patate calde e irrora con la salsa di acciughe. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta che scelgo quando voglio carne tenera senza troppi sforzi. La marinatura fa la differenza nel sapore e le patate sono sostanziose. Non ha molti passaggi complicati ed è adatta per pasti più speciali nel weekend o quando ho ospiti. Consigli e variazioni Consigli - Se togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima di cucinare, cuocerà in modo più uniforme. - Lascia riposare la carne per alcuni minuti dopo averla tolta dal forno. - Per le patate, usa movimenti brevi della padella, non mescolare con il cucchiaio. - Per la salsa di acciughe, assaggia alla fine e regola il limone se desideri più acidità. Sostituzioni - La costata può essere sostituita con filetto o un altro pezzo di manzo con grasso marmorizzato, ma la texture sarà diversa. - Se non hai la salsa Worcestershire, puoi ometterla, ma il risultato sarà un po' meno intenso nel sapore. - Per le patate, puoi usare anche patate rosse o novelle, affinché non si sfaldino durante la cottura. - Per la salsa, se non hai un frullatore, trita finemente e mescola energicamente con una forchetta; non sarà così liscia, ma funziona. Variazioni - Per un sapore più fresco, puoi aggiungere un po' di menta alle patate o una punta di scorza di limone grattugiata. - Se preferisci la bistecca più rosa all'interno, accorcia il tempo di cottura in forno di 10-15 minuti. - Le patate possono essere cotte anche in forno su carta da forno, con le stesse spezie. Idee di servizio - Va bene con un'insalata semplice di foglie verdi, per un equilibrio. - La salsa di acciughe può essere servita anche separatamente, come dip. - La bistecca e le patate possono essere servite su piatti riscaldati, per rimanere calde più a lungo. Domande frequenti 1. Si può marinare la carne per più di 2 ore? Sì, fino a 4 ore, ma non consiglio oltre, per non renderla troppo salata. 2. Posso preparare la salsa di acciughe in anticipo? Sì, può essere conservata in frigorifero per alcune ore, ma mescolala prima di servire. 3. Quale tipo di vino bianco è consigliato? Un vino bianco secco, senza aromi intensi, per non influenzare il sapore finale. 4. Le patate possono essere preparate in anticipo? Possono essere bollite in anticipo, ma la parte con burro e spezie deve essere fatta proprio prima di servire per la crosta. 5. Se non trovo filetti di acciughe, posso usare anche pasta di acciughe? Può essere usata, ma riduci un po' la quantità e assaggia, per non renderla troppo salata. Valori nutrizionali Stima per una porzione: Calorie: circa 650 kcal Proteine: 36-40 g (da carne e salsa) Grassi: 30-35 g (da carne, olio, burro, acciughe) Carboidrati: 40-45 g (principalmente dalle patate) I valori sono indicativi e dipendono dalle dimensioni delle porzioni, dal tipo di carne e dalla quantità di olio utilizzato per le patate. La salsa di acciughe è ricca di sale e grassi. Conservazione e riscaldamento La bistecca e le patate possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni in contenitori coperti. La carne può essere riscaldata in forno coperta con alluminio a bassa temperatura. Le patate non saranno più croccanti, ma rimangono gustose. La salsa di acciughe si conserva 1-2 giorni in frigorifero; mescolala prima di usare. La ricetta non è ideale per la congelazione. La carne cotta cambia la sua consistenza e le patate diventano acquose. È meglio consumarle fresche.