Antrikot biftek, havyar sosu ile

Antrikot biftek, ançüez sosu ve biberiye ile kızartılmış patates Fırında antrikot biftek yaptım ama onu ançüez sosu ile birleştirmeyi denediğimde tatların ne kadar iyi uyum sağladığını anladım. Et dikkatlice seçilmeli, ortasında biraz yağ olmalı ve marine süresi aceleye getirilmemelidir. Aynı zamanda, biberiyeli patates, iyi bir biftek yaptığımda her zaman yaptığım bir garnitür haline geldi. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (marine süresi dahil) Hazırlık süresi: 20 dakika (artı 2 saat marine) Pişirme süresi: Fırında 45-60 dakika, patatesler için 15 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, akşam yemeği veya hafta sonu yemeği Malzemeler Biftek için: - Antrikot biftek: 800 g - Soya sosu - Worcestershire sosu - 1 bardak beyaz şarap - 1/2 limonun suyu - Biberiye - Kekik - Zeytinyağı - Biraz su - Karabiber Patatesler için: - 4 orta boy patates, soyulmuş ve küp doğranmış - 1 küp tereyağı - Zeytinyağı - 4 diş sarımsak - Tatlı biber, bolca - 1 tatlı kaşığı köri - 4 dal biberiye - Deniz tuzu - Biraz kuru acı biber Ançüez sosu için: - 1 kutu zeytinyağında ançüez filetosu - 1 tatlı kaşığı hardal - 1 yemek kaşığı balsamik sirke - Karabiber - 1/2 limonun suyu Hazırlık Yöntemi 1. Etin marine edilmesi Bir kasede soya sosunu, Worcestershire sosunu, limon suyunu, zeytinyağını, biberiyeyi, kekiği ve karabiberi karıştırın. Antrikotu bu karışıma koyun ve iyice kaplayın. En az 2 saat buzdolabında marine edin. Şarap marine için eklenmez. 2. Eti tavada mühürleme Antrikotu marine karışımından çıkarın ve hafifçe silkeleyin. Bir tavayı ısıtın (yağ eklemeyin). Eti yüksek ateşte her iki tarafını 3 dakika mühürleyin, dışı kızarana kadar. Bu adımdan sonra antrikotu 4 eşit parçaya kesin. 3. Fırında pişirme Parçaları bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine kalan marine sosunu dökün. Beyaz şarabı ve biraz suyu ekleyin (sadece kurumaması için yeterince). Önceden ısıtılmış 200°C fırına 45 dakika koyun. Daha iyi pişmiş bir biftek için bir saat bekletin. 4. Biberiyeli patatesler Patatesleri eşit parçalara kesin ve haşlayın. Çatalın kolayca girmesi için haşlayın, ama dağılmalarına izin vermeyin. Süzün. Geniş bir tavada tereyağını, zeytinyağını ve bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini koyun. Patatesleri ekleyin. Üzerine tatlı biber, köri, deniz tuzu, karabiber, biraz acı biber ve biberiye koyun. Patatesleri ezmemek için tavayı hareket ettirerek karıştırın. Yaklaşık 15 dakika boyunca altın rengi bir kabuk alana kadar ateşte tutun. 5. Ançüez sosu Ançüez filetosunu, zeytinyağını, hardalı, balsamik sirkeyi, karabiberi ve limon suyunu bir kapta koyun. Pürüzsüz ve homojen bir sos elde edene kadar blender ile karıştırın. 6. Servis Tabakta bir parça antrikot, sıcak patatesler ve üzerine ançüez sosu dökün. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, zahmetsiz bir şekilde yumuşak et istediğimde tercih ettiğim bir tarif. Marine, lezzette fark yaratıyor ve patatesler doyurucu. Karmaşık aşamaları yok ve daha özel hafta sonu yemekleri veya misafirlerim olduğunda uygun. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız, daha eşit pişer. - Fırından çıkardıktan sonra eti birkaç dakika dinlendirin. - Patateslerde, tavayı kısa hareketlerle kullanın, kaşıkla karıştırmayın. - Ançüez sosunda, sonunda tadına bakın ve daha fazla asidite istiyorsanız limonu ayarlayın. Yerine geçme - Antrikot, mermer yağlı bir başka et parçası ile değiştirilebilir, ancak dokusu farklı olacaktır. - Worcestershire sosunuz yoksa, atlayabilirsiniz ama sonuç tadı biraz daha az yoğun olacaktır. - Patatesler için, haşlandığında dağılmaması için kırmızı veya yeni patates de kullanılabilir. - Sos için, blender yoksa, ince doğrayın ve bir çatal ile enerjik bir şekilde karıştırın; o kadar pürüzsüz olmayacak ama işe yarar. Varyasyonlar - Daha taze bir tat için, patateslere biraz nane veya rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz. - Eğer bifteği iç kısmında daha pembe seviyorsanız, fırın süresini 10-15 dakika kısaltın. - Patatesler aynı baharatlarla fırında, yağlı kağıt üzerinde de pişirilebilir. Servis fikirleri - Denge için basit yeşil yapraklı bir salata ile iyi gider. - Ançüez sosu ayrıca ayrı olarak, dip sos olarak da sunulabilir. - Biftek ve patatesler, daha uzun süre sıcak kalması için ısıtılmış tabaklarda servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eti 2 saatten fazla marine edebilir miyim? Evet, 4 saate kadar, ama daha fazlasını tavsiye etmiyorum, çok tuzlu olmasın. 2. Ançüez sosunu önceden yapabilir miyim? Evet, birkaç saat buzdolabında saklanabilir ama servis etmeden önce karıştırın. 3. Hangi tür beyaz şarap önerilir? Keskin aromaları olmayan bir kuru beyaz şarap, nihai tadı etkilememesi için önerilir. 4. Patatesler önceden hazırlanabilir mi? Önceden haşlanabilirler, ama tereyağı ve baharatlarla olan kısmı servis öncesinde yapılmalıdır, böylece kabuk elde edilir. 5. Ançüez filetosu bulamazsam, ançüez ezmesi kullanabilir miyim? Kullanılabilir, ama miktarı azaltın ve tadına bakın, çok tuzlu olmasın. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini değer: Kalori: yaklaşık 650 kcal Protein: 36-40 g (et ve sosdan) Yağlar: 30-35 g (et, yağ, tereyağı, ançüezden) Karbonhidratlar: 40-45 g (çoğunlukla patateslerden) Değerler tahmini olup, porsiyon büyüklüğüne, et türüne ve patateslerde kullanılan yağ miktarına bağlıdır. Ançüez sosu tuz ve yağ açısından zengindir. Saklama ve Yeniden Isıtma Biftek ve patates buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, kapalı kaplarda. Et, alüminyum folyo ile kaplanmış olarak düşük sıcaklıkta fırında yeniden ısıtılabilir. Patatesler artık çıtır olmayacak ama lezzetli kalacak. Ançüez sosu buzdolabında 1-2 gün dayanır; kullanmadan önce karıştırın. Tarif dondurma için ideal değildir. Pişirilmiş et dokusunu değiştirir ve patatesler sulu hale gelir. En iyisi taze tüketmektir.