Antricot de vita cu sos anchois

Antricot de vită cu sos de anchois și cartofi la tigaie cu rozmarin Am făcut de mai multe ori antricot de vită la cuptor, dar abia când am încercat să-l combin cu un sos de anchois am înțeles cât de bine se leagă gusturile. Carnea trebuie aleasă cu grijă, să aibă ceva grăsime prin mijloc, iar timpul de marinare nu trebuie grăbit. În paralel, cartofii cu rozmarin au ajuns garnitura pe care o fac mereu când am o friptură bună. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include marinare) Timp de preparare: 20 minute (plus marinare 2 ore) Timp de gătire: 45-60 minute la cuptor, 15 minute cartofii Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, cină sau masă de weekend Ingrediente Pentru friptură: - Antricot de vită: 800 g - Sos de soia - Sos Worcestershire - 1 pahar vin alb - Zeama de la 1/2 lămâie - Rozmarin - Cimbru - Ulei de măsline - Puțină apă - Piper Pentru cartofi: - 4 cartofi medii, curățați și tăiați cuburi - 1 cubuleț unt - Ulei de măsline - 4 căței de usturoi - Boia dulce, generos - 1 linguriță curry - 4 fire rozmarin - Sare de mare - Puțin chilli uscat Pentru sosul de anchois: - 1 conservă file de anchois în ulei de măsline - 1 linguriță muștar - 1 lingură oțet balsamic - Piper - Zeama de la 1/2 lămâie Mod de preparare 1. Marinarea cărnii Amestecă într-un bol sosul de soia, sosul Worcestershire, zeama de lămâie, ulei de măsline, rozmarin, cimbru și piper. Pune antricotul în acest amestec și acoperă bine. Lasă-l la marinat cel puțin 2 ore la frigider. Vinul nu se pune la marinare. 2. Rumenește carnea la tigaie Scoate antricotul din marinadă și scutură-l ușor. Încinge o tigaie (nu mai pune ulei). Rumenește carnea la foc mare, 3 minute pe fiecare parte, până prinde crustă. După acest pas, taie antricotul în 4 bucăți egale. 3. Gătire la cuptor Așază bucățile într-un vas termorezistent. Toarnă peste ele marinada rămasă. Adaugă paharul de vin alb și puțină apă (doar cât să nu se usuce). Dă la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 45 de minute. Pentru o friptură mai bine făcută, lasă o oră. 4. Cartofii cu rozmarin Taie cartofii în bucăți egale și pune-i la fiert. Fierbe-i până când furculița intră ușor, dar nu îi lăsa să se sfărâme. Scurge-i. Într-o tigaie largă, pune unt, ulei de măsline și cățeii de usturoi zdrobiți cu lama cuțitului. Adaugă cartofii. Pune boia dulce, curry, sare de mare, piper, puțin chilli și rozmarin. Amestecă doar prin mișcarea tigăii, ca să nu-i zdrobești. Ține-i pe foc până prind o crustă arămie (aprox. 15 minute). 5. Sosul de anchois Pune fileurile de anchois cu uleiul lor, muștarul, oțetul balsamic, piperul și zeama de lămâie într-un vas. Mixează cu blenderul până obții un sos fin și omogen. 6. Servire Pe farfurie, pune o bucată de antricot, cartofi fierbinți și stropește cu sosul de anchois. De ce fac rețeta des E o rețetă pe care o aleg când vreau carne fragedă fără multe bătăi de cap. Marinarea face diferența la gust, iar cartofii sunt consistenți. Nu are multe etape complicate și se potrivește pentru mese mai speciale de weekend sau când am invitați. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă scoți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit, se gătește mai uniform. - Lasă carnea să se odihnească câteva minute după ce o scoți din cuptor. - La cartofi, folosește mișcări scurte ale tigăii, nu amesteca cu lingura. - La sosul de anchois, gustă la final și mai ajustează lămâia dacă vrei mai multă aciditate. Înlocuiri - Antricotul poate fi înlocuit cu mușchi sau altă bucată de vită cu grăsime marmorată, dar textura va fi diferită. - Dacă nu ai sos Worcestershire, poți sări peste, dar rezultatul va fi ceva mai puțin intens la gust. - Pentru cartofi, se pot folosi și cartofi roșii sau noi, să nu se sfărâme la fiert. - La sos, dacă nu ai blender, toacă fin și amestecă energic cu furculița; nu va fi la fel de fin, dar merge. Variații - Pentru un gust mai proaspăt, poți adăuga puțină mentă la cartofi sau un vârf de coajă de lămâie rasă. - Dacă preferi friptura mai roz în interior, scurtează timpul de cuptor cu 10-15 minute. - Cartofii pot fi gătiți și în cuptor, pe hârtie de copt, cu aceleași condimente. Idei de servire - Merge bine cu o salată simplă de frunze verzi, pentru echilibru. - Sosul de anchois poate fi pus și separat, ca dip. - Friptura și cartofii se pot servi pe platouri încălzite, să rămână calde mai mult. Întrebări frecvente 1. Se poate marina carnea mai mult de 2 ore? Da, până la 4 ore, dar nu recomand peste, ca să nu fie prea sărată. 2. Pot să fac sosul de anchois înainte? Da, se poate ține la frigider câteva ore, dar amestecă-l înainte de servire. 3. Ce fel de vin alb e recomandat? Un vin alb sec, fără arome intense, ca să nu influențeze gustul final. 4. Cartofii pot fi pregătiți din timp? Se pot fierbe în avans, dar partea cu untul și condimentele trebuie făcută chiar înainte de servire pentru crustă. 5. Dacă nu găsesc fileuri de anchois, merge și pastă de anchois? Se poate folosi, dar scade un pic cantitatea și gustă, să nu fie prea sărat. Valori nutriționale Estimare pentru o porție: Calorii: aproximativ 650 kcal Proteine: 36-40 g (din carne și sos) Grăsimi: 30-35 g (din carne, ulei, unt, anchois) Carbohidrați: 40-45 g (majoritatea din cartofi) Valorile sunt orientative și depind de mărimea porțiilor, tipul de carne și cantitatea de ulei folosit la cartofi. Sosul de anchois e bogat în sare și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Friptura și cartofii se păstrează la frigider 1-2 zile, în recipiente acoperite. Carnea poate fi reîncălzită la cuptor acoperită cu folie, la temperatură scăzută. Cartofii nu vor mai fi crocanți, dar rămân gustoși. Sosul de anchois rezistă 1-2 zile la rece; amestecă-l înainte de folosire. Rețeta nu e ideală pentru congelare. Carnea gătită își schimbă textura, iar cartofii devin apoși. Cel mai bine e să fie consumate proaspăt.