Антрикот из говядины с соусом анчоусов

Антрикот с соусом из анчоусов и жареным картофелем с розмарином Я готовил антрикот в духовке много раз, но только когда попробовал сочетать его с соусом из анчоусов, я понял, как хорошо сочетаются вкусы. Мясо следует выбирать тщательно, оно должно содержать немного жира в середине, а время маринования не следует торопить. Параллельно картофель с розмарином стал гарниром, который я всегда готовлю, когда у меня есть хорошее жаркое. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая маринование) Время подготовки: 20 минут (плюс 2 часа маринования) Время приготовления: 45-60 минут в духовке, 15 минут для картофеля Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, ужин или уикенд Ингредиенты Для жаркого: - Антрикот: 800 г - Соевый соус - Соус Вустершир - 1 стакан белого вина - Сок от 1/2 лимона - Розмарин - Чабрец - Оливковое масло - Немного воды - Перец Для картофеля: - 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками - 1 кусочек масла - Оливковое масло - 4 зубчика чеснока - Сладкая паприка, обильно - 1 чайная ложка карри - 4 веточки розмарина - Морская соль - Немного сушеного чили Для соуса из анчоусов: - 1 банка филе анчоусов в оливковом масле - 1 чайная ложка горчицы - 1 столовая ложка бальзамического уксуса - Перец - Сок от 1/2 лимона Способ приготовления 1. Маринование мяса Смешайте в миске соевый соус, соус Вустершир, лимонный сок, оливковое масло, розмарин, чабрец и перец. Положите антрикот в эту смесь и хорошо накройте. Оставьте мариноваться как минимум на 2 часа в холодильнике. Вино в маринад не добавляется. 2. Обжаривание мяса на сковороде Достаньте антрикот из маринада и слегка стряхните. Разогрейте сковороду (не добавляйте масло). Обжарьте мясо на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. После этого нарежьте антрикот на 4 равные части. 3. Приготовление в духовке Поместите куски в жаропрочную посуду. Вылейте оставшуюся маринаду сверху. Добавьте стакан белого вина и немного воды (только чтобы не высохло). Установите в предварительно разогретую духовку при 200°C на 45 минут. Для более хорошо прожаренного мяса оставьте на час. 4. Картофель с розмарином Нарежьте картофель на равные кусочки и отварите. Варите, пока вилка легко не войдет, но не позволяйте им развалиться. Слейте воду. В широкой сковороде положите масло, оливковое масло и зубчики чеснока, раздавленные лезвием ножа. Добавьте картофель. Посыпьте сладкой паприкой, карри, морской солью, перцем, немного чили и розмарином. Перемешивайте только, двигая сковороду, чтобы не раздавить их. Держите на огне, пока не образуется золотистая корочка (примерно 15 минут). 5. Соус из анчоусов Положите филе анчоусов с их маслом, горчицу, бальзамический уксус, перец и лимонный сок в миску. Измельчите блендером до получения однородного соуса. 6. Подача На тарелке положите кусок антрикота, горячий картофель и полейте соусом из анчоусов. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, который я выбираю, когда хочу нежное мясо без лишних хлопот. Маринование делает разницу во вкусе, а картофель сытный. Здесь нет сложных этапов, и он подходит для более особых уикендов или когда у меня есть гости. Советы и вариации Советы - Если вы достанете мясо из холодильника за 30 минут до готовки, оно будет готовиться более равномерно. - Дайте мясу отдохнуть несколько минут после того, как вынете его из духовки. - Для картофеля используйте короткие движения сковородой, не перемешивайте ложкой. - В соусе из анчоусов попробуйте в конце и отрегулируйте лимон, если хотите больше кислоты. Замены - Антрикот можно заменить на филе или другой кусок говядины с мраморным жиром, но текстура будет другой. - Если у вас нет соуса Вустершир, вы можете пропустить его, но результат будет немного менее насыщенным по вкусу. - Для картофеля можно использовать также красный или молодой картофель, чтобы он не развалился при варке. - Для соуса, если у вас нет блендера, мелко нарежьте и энергично перемешайте вилкой; он не будет таким гладким, но подойдет. Вариации - Для более свежего вкуса вы можете добавить немного мяты к картофелю или щепотку лимонной цедры. - Если вы предпочитаете, чтобы мясо было более розовым внутри, сократите время запекания на 10-15 минут. - Картофель также можно запекать в духовке на пергаментной бумаге с теми же специями. Идеи подачи - Хорошо сочетается с простой зеленой салатной смесью для баланса. - Соус из анчоусов можно подавать отдельно, как дип. - Жаркое и картофель можно подавать на подогретых тарелках, чтобы они оставались теплыми дольше. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли мариновать мясо более 2 часов? Да, до 4 часов, но не рекомендую больше, чтобы оно не стало слишком солёным. 2. Могу ли я приготовить соус из анчоусов заранее? Да, его можно хранить в холодильнике несколько часов, но перемешайте перед подачей. 3. Какое белое вино рекомендуется? Сухое белое вино без интенсивных ароматов, чтобы не повлиять на конечный вкус. 4. Можно ли заранее приготовить картофель? Их можно отварить заранее, но часть с маслом и специями должна быть сделана сразу перед подачей, чтобы получить корочку. 5. Если я не найду филе анчоусов, можно ли использовать пасту анчоусов? Можно использовать, но уменьшите количество и попробуйте, чтобы не было слишком солёным. Пищевая ценность Оценка на порцию: Калории: примерно 650 ккал Белки: 36-40 г (из мяса и соуса) Жиры: 30-35 г (из мяса, масла, масла, анчоусов) Углеводы: 40-45 г (в основном из картофеля) Ценности являются ориентировочными и зависят от размера порций, типа мяса и количества масла, использованного для картофеля. Соус из анчоусов богат солью и жирами. Хранение и разогрев Жаркое и картофель хранятся в холодильнике 1-2 дня в закрытых контейнерах. Мясо можно разогревать в духовке, накрытом фольгой, на низкой температуре. Картофель не будет хрустящим, но останется вкусным. Соус из анчоусов сохраняется 1-2 дня в холодильнике; перемешайте перед использованием. Рецепт не идеален для замораживания. Приготовленное мясо меняет текстуру, а картофель становится водянистым. Лучше всего употреблять его свежим.