Αντρίκοτ βοείου κρέατος με σάλτσα αντσόνας

Αντρικότ μοσχαρίσιο με σάλτσα αντζούγιας και τηγανητές πατάτες με δεντρολίβανο Έχω φτιάξει πολλές φορές αντρικότ στο φούρνο, αλλά μόλις όταν προσπάθησα να το συνδυάσω με σάλτσα αντζούγιας κατάλαβα πόσο καλά ταιριάζουν οι γεύσεις. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, να έχει λίγο λίπος στη μέση, και ο χρόνος μαρινάρισματος δεν πρέπει να επιταχύνεται. Παράλληλα, οι πατάτες με δεντρολίβανο έγιναν το συνοδευτικό που πάντα φτιάχνω όταν έχω ένα καλό ψητό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν 2 ώρες μαρινάρισμα) Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά στο φούρνο, 15 λεπτά για τις πατάτες Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, δείπνο ή γεύμα σαββατοκύριακου Συστατικά Για το ψητό: - Αντρικότ: 800 γρ - Σάλτσα σόγιας - Σάλτσα Worcestershire - 1 ποτήρι λευκό κρασί - Χυμός από 1/2 λεμόνι - Δεντρολίβανο - Θυμάρι - Ελαιόλαδο - Λίγο νερό - Πιπέρι Για τις πατάτες: - 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους - 1 κύβος βούτυρο - Ελαιόλαδο - 4 σκελίδες σκόρδο - Γλυκιά πάπρικα, γενναιόδωρα - 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ - 4 κλωνάρια δεντρολίβανου - Θαλασσινό αλάτι - Λίγο ξηρό τσίλι Για τη σάλτσα αντζούγιας: - 1 κονσέρβα φιλέτα αντζούγιας σε ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι - Πιπέρι - Χυμός από 1/2 λεμόνι Οδηγίες παρασκευής 1. Μαρινάρισμα του κρέατος Αναμίξτε σε ένα μπολ τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το πιπέρι. Βάλτε το αντρικότ σε αυτό το μείγμα και καλύψτε καλά. Αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο. Το κρασί δεν προστίθεται στη μαρινάδα. 2. Σφράγισμα του κρέατος σε τηγάνι Βγάλτε το αντρικότ από τη μαρινάδα και κουνήστε το ελαφρά. Ζεστάνετε ένα τηγάνι (μην προσθέσετε λάδι). Σφραγίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά, 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό το βήμα, κόψτε το αντρικότ σε 4 ίσα κομμάτια. 3. Ψήσιμο στο φούρνο Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πυρέξ. Ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα που έχει απομείνει. Προσθέστε το ποτήρι λευκό κρασί και λίγο νερό (μόνο όσο χρειάζεται για να μην στεγνώσει). Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45 λεπτά. Για πιο καλά ψημένο ψητό, αφήστε το για μία ώρα. 4. Πατάτες με δεντρολίβανο Κόψτε τις πατάτες σε ίσα κομμάτια και βράστε τις. Βράστε μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι, αλλά μην τις αφήσετε να διαλυθούν. Στραγγίστε τις. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδου που έχετε πολτοποιήσει με το μαχαίρι. Προσθέστε τις πατάτες. Βάλτε γλυκιά πάπρικα, κάρυ, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, λίγο τσίλι και δεντρολίβανο. Ανακατέψτε μόνο με κίνηση του τηγανιού, ώστε να μην τις πολτοποιήσετε. Κρατήστε τις στη φωτιά μέχρι να πάρουν μια χρυσή κρούστα (περίπου 15 λεπτά). 5. Σάλτσα αντζούγιας Βάλτε τα φιλέτα αντζούγιας με το λάδι τους, τη μουστάρδα, το βαλσάμικο ξίδι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Χτυπήστε με το μπλέντερ μέχρι να έχετε μια λεία και ομοιογενή σάλτσα. 6. Σερβίρισμα Στο πιάτο, βάλτε ένα κομμάτι αντρικότ, ζεστές πατάτες και περιχύστε με τη σάλτσα αντζούγιας. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή που επιλέγω όταν θέλω τρυφερό κρέας χωρίς πολλές περιπλοκές. Η μαρινάδα κάνει τη διαφορά στη γεύση, και οι πατάτες είναι χορταστικές. Δεν έχει πολλές περίπλοκες διαδικασίες και είναι κατάλληλη για πιο ειδικές γεύματα το σαββατοκύριακο ή όταν έχω καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν βγάλετε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα. - Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί λίγα λεπτά αφού το βγάλετε από το φούρνο. - Για τις πατάτες, χρησιμοποιήστε σύντομες κινήσεις του τηγανιού, μην ανακατεύετε με το κουτάλι. - Για τη σάλτσα αντζούγιας, δοκιμάστε στο τέλος και ρυθμίστε το λεμόνι αν θέλετε περισσότερη οξύτητα. Αντικαταστάσεις - Το αντρικότ μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο ή άλλο κομμάτι μοσχαριού με μαρμαρωμένο λίπος, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. - Αν δεν έχετε σάλτσα Worcestershire, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κάπως λιγότερο έντονο στη γεύση. - Για τις πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινες ή νέες πατάτες, ώστε να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο. - Για τη σάλτσα, αν δεν έχετε μπλέντερ, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε δυνατά με το πιρούνι; δεν θα είναι τόσο λείο, αλλά θα λειτουργήσει. Παραλλαγές - Για πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο δυόσμο στις πατάτες ή μια πρέζα ξύσμα λεμονιού. - Αν προτιμάτε το ψητό πιο ροζ στο εσωτερικό, μειώστε τον χρόνο ψησίματος κατά 10-15 λεπτά. - Οι πατάτες μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, με τα ίδια μπαχαρικά. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με μια απλή σαλάτα από πράσινα φύλλα, για ισορροπία. - Η σάλτσα αντζούγιας μπορεί να σερβιριστεί και ξεχωριστά, ως ντιπ. - Το ψητό και οι πατάτες μπορούν να σερβιριστούν σε ζεστές πιατέλες, ώστε να παραμείνουν ζεστά περισσότερο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να μαριναριστεί το κρέας για περισσότερες από 2 ώρες; Ναι, μέχρι 4 ώρες, αλλά δεν προτείνω περισσότερο, για να μην είναι πολύ αλμυρό. 2. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα αντζούγιας νωρίτερα; Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά ανακατέψτε την πριν το σερβίρισμα. 3. Ποιο είδος λευκού κρασιού προτείνεται; Ένα ξηρό λευκό κρασί, χωρίς έντονες αρωματικές νότες, ώστε να μην επηρεάσει τη τελική γεύση. 4. Μπορούν οι πατάτες να προετοιμαστούν νωρίτερα; Μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων, αλλά το μέρος με το βούτυρο και τα μπαχαρικά πρέπει να γίνει αμέσως πριν το σερβίρισμα για να πάρουν κρούστα. 5. Αν δεν βρω φιλέτα αντζούγιας, μπορώ να χρησιμοποιήσω πάστα αντζούγιας; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά μειώστε την ποσότητα και δοκιμάστε, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: Θερμίδες: περίπου 650 kcal Πρωτεΐνες: 36-40 γρ (από το κρέας και τη σάλτσα) Λίπη: 30-35 γρ (από το κρέας, το λάδι, το βούτυρο, τις αντζούγιες) Υδατάνθρακες: 40-45 γρ (κυρίως από τις πατάτες) Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος μερίδας, τον τύπο κρέατος και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται στις πατάτες. Η σάλτσα αντζούγιας είναι πλούσια σε αλάτι και λίπος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η ψητή κρέα και οι πατάτες διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστά δοχεία. Το κρέας μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, σε χαμηλή θερμοκρασία. Οι πατάτες δεν θα είναι πλέον τραγανές, αλλά παραμένουν νόστιμες. Η σάλτσα αντζούγιας αντέχει 1-2 ημέρες στο ψυγείο; ανακατέψτε την πριν τη χρήση. Η συνταγή δεν είναι ιδανική για κατάψυξη. Το μαγειρεμένο κρέας αλλάζει υφή και οι πατάτες γίνονται υγρές. Το καλύτερο είναι να καταναλωθούν φρέσκες.