बीफ एंट्रीकोट एंकोवी सॉस के साथ

एंगस बीफ रिबआई एंकोवी सॉस और रोज़मेरी फ्राइड आलू मैंने ओवन में कई बार रिबआई स्टेक बनाया है, लेकिन जब मैंने इसे एंकोवी सॉस के साथ मिलाने की कोशिश की, तभी मुझे समझ में आया कि स्वाद कितने अच्छे से मिलते हैं। मांस को सावधानी से चुनना चाहिए, इसमें थोड़ा सा वसा होना चाहिए, और मैरीनेड का समय जल्दी नहीं करना चाहिए। साथ ही, रोज़मेरी के साथ आलू मेरे द्वारा हमेशा बनाए जाने वाले साइड डिश बन गए हैं जब मुझे एक अच्छा स्टेक मिलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (मैरीनेड सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट (मैरीनेड 2 घंटे सहित) पकाने का समय: ओवन में 45-60 मिनट, आलू के लिए 15 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, रात का खाना या सप्ताहांत का भोजन सामग्री स्टेक के लिए: - रिबआई बीफ: 800 ग्राम - सोया सॉस - वुस्तरशायर सॉस - 1 कप सफेद शराब - 1/2 नींबू का रस - रोज़मेरी - थाइम - जैतून का तेल - थोड़ा पानी - काली मिर्च आलू के लिए: - 4 मध्यम आलू, छिलके हटाकर क्यूब्स में काटें - 1 टुकड़ा मक्खन - जैतून का तेल - 4 लहसुन की कलियाँ - मीठा मिर्च, भरपूर - 1 चम्मच करी - 4 टहनी रोज़मेरी - समुद्री नमक - थोड़ा सूखा मिर्च एंकोवी सॉस के लिए: - 1 कैन जैतून के तेल में एंकोवी - 1 चम्मच सरसों - 1 चम्मच बॉल्सामिक सिरका - काली मिर्च - 1/2 नींबू का रस निर्माण विधि 1. मांस की मैरीनेड एक कटोरे में सोया सॉस, वुस्तरशायर सॉस, नींबू का रस, जैतून का तेल, रोज़मेरी, थाइम और काली मिर्च मिलाएं। रिबआई को इस मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से कवर करें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें। शराब को मैरीनेट में नहीं डालना है। 2. मांस को भूनना मैरीनेड से रिबआई निकालें और हल्का सा झटके दें। एक पैन को गरम करें (और कोई तेल न डालें)। मांस को उच्च ताप पर भूनें, प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। इस चरण के बाद, रिबआई को 4 समान भागों में काटें। 3. ओवन में पकाना मांस के टुकड़ों को एक बेकिंग डिश में रखें। उन पर बचा हुआ मैरीनेड डालें। एक कप सफेद शराब और थोड़ा पानी (बस इतना कि सूख न जाए) डालें। 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 45 मिनट के लिए रखें। यदि आप अधिक पका हुआ स्टेक चाहते हैं, तो 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 4. रोज़मेरी आलू आलू को समान टुकड़ों में काटें और उबालें। उन्हें तब तक उबालें जब तक कि कांटा आसानी से न लगे, लेकिन उन्हें टूटने न दें। उन्हें छान लें। एक बड़े पैन में, मक्खन, जैतून का तेल और चाकू से कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें। आलू डालें। मीठा मिर्च, करी, समुद्री नमक, काली मिर्च, थोड़ा सूखा मिर्च और रोज़मेरी डालें। आलू को कुचलने से बचने के लिए केवल पैन को हिलाकर मिलाएं। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट न बना लें (लगभग 15 मिनट)। 5. एंकोवी सॉस एंकोवी और उनके तेल, सरसों, बॉल्सामिक सिरका, काली मिर्च और नींबू का रस एक बर्तन में डालें। इसे एक ब्लेंडर से मिलाएं जब तक कि यह एक चिकनी और समान सॉस न बन जाए। 6. परोसना एक प्लेट पर एक टुकड़ा रिबआई, गर्म आलू डालें और एंकोवी सॉस के साथ छिड़कें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं तब चुनता हूं जब मैं बिना अधिक झंझट के नरम मांस चाहता हूं। मैरीनेड स्वाद में अंतर लाता है, और आलू भरपूर होते हैं। इसमें बहुत सारे जटिल चरण नहीं हैं और यह विशेष सप्ताहांत भोजन या जब मेहमान होते हैं तो उपयुक्त होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप खाना पकाने से 30 मिनट पहले मांस को फ्रिज से निकालते हैं, तो यह अधिक समान रूप से पकता है। - ओवन से निकालने के बाद, मांस को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। - आलू के लिए, पैन को हिलाने के लिए छोटे-छोटे मूवमेंट का उपयोग करें, चम्मच से न मिलाएं। - एंकोवी सॉस के लिए, अंत में स्वाद लें और यदि आप अधिक अम्लता चाहते हैं तो नींबू को समायोजित करें। विकल्प - रिबआई को मर्मलाइज्ड वसा वाले अन्य मांस के टुकड़ों से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट अलग होगी। - यदि आपके पास वुस्तरशायर सॉस नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा कम तीव्र होगा। - आलू के लिए, लाल आलू या नए आलू का भी उपयोग किया जा सकता है ताकि वे उबालने पर टूट न जाएं। - सॉस के लिए, यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे बारीक काट लें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएं; यह उतना चिकना नहीं होगा, लेकिन चलेगा। विविधताएँ - अधिक ताज़ा स्वाद के लिए, आप आलू में थोड़ी पुदीना या नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। - यदि आप स्टेक को अंदर से अधिक गुलाबी पसंद करते हैं, तो ओवन में समय को 10-15 मिनट कम करें। - आलू को ओवन में बेकिंग पेपर पर भी पकाया जा सकता है, उसी मसाले के साथ। परोसने के विचार - इसे एक साधारण हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से परोसा जा सकता है, संतुलन के लिए। - एंकोवी सॉस को भी अलग से डिप के रूप में परोसा जा सकता है। - स्टेक और आलू को गर्म प्लेटों पर परोसा जा सकता है, ताकि वे अधिक समय तक गर्म रहें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मांस को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जा सकता है? हाँ, 4 घंटे तक, लेकिन मैं 4 घंटे से अधिक की सिफारिश नहीं करता, ताकि यह बहुत नमकीन न हो। 2. क्या मैं एंकोवी सॉस को पहले बना सकता हूँ? हाँ, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन परोसने से पहले इसे मिलाएं। 3. किस प्रकार की सफेद शराब की सिफारिश की जाती है? एक सूखी सफेद शराब, जिसमें तीव्र सुगंध न हो, ताकि यह अंतिम स्वाद को प्रभावित न करे। 4. क्या आलू को पहले से तैयार किया जा सकता है? उन्हें पहले से उबाला जा सकता है, लेकिन मक्खन और मसालों का हिस्सा परोसने से ठीक पहले करना चाहिए, ताकि क्रस्ट बना रहे। 5. यदि मैं एंकोवी फ़िलेट नहीं ढूंढता, तो क्या एंकोवी पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है? इसे इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मात्रा को थोड़ा कम करें और चखें, ताकि यह बहुत नमकीन न हो। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 650 किलो कैलोरी प्रोटीन: 36-40 ग्राम (मांस और सॉस से) वसा: 30-35 ग्राम (मांस, तेल, मक्खन, एंकोवी से) कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम (ज्यादातर आलू से) ये मान सामान्य हैं और भाग के आकार, मांस के प्रकार और आलू में उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। एंकोवी सॉस में नमक और वसा की मात्रा अधिक होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना स्टेक और आलू को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनरों में। मांस को ओवन में कम तापमान पर एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर फिर से गर्म किया जा सकता है। आलू कुरकुरे नहीं रहेंगे, लेकिन स्वादिष्ट रहेंगे। एंकोवी सॉस 1-2 दिन ठंडा रहता है; उपयोग से पहले इसे मिलाएं। यह नुस्खा फ्रीज़ करने के लिए आदर्श नहीं है। पके हुए मांस की बनावट बदल जाती है और आलू पानीदार हो जाते हैं। इसे ताजा खाना सबसे अच्छा है।