Antricot de res con salsa de anchoas

Name: Antricot de res con salsa de anchoas - Pamela E.
Ingredients: Para el filete necesitarás:; 800g de entrecot de res; salsa de soja; salsa Worcestershire; 1 vaso de vino blanco; el jugo de 1/2 limón; romero; tomillo; aceite de oliva; un poco de agua; pimienta Para la guarnición de patatas necesitarás:; 4 patatas medianas peladas y cortadas en cubos; 1 cubo de mantequilla; aceite de oliva; 4 dientes de ajo; abundante pimentón dulce; 1 cucharadita de curry; 4 ramitas de romero; sal marina; un poco de chile seco Para la salsa de anchoas necesitarás:; una lata de filetes de anchoa en aceite de oliva; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharada de vinagre balsámico; pimienta; el jugo de medio limón

Carne - Antricot de res con salsa de anchoas por Pamela E. - Recetas Recipia

Entrecot de res con salsa de anchoas y patatas asadas con romero He hecho entrecot de res al horno varias veces, pero solo cuando intenté combinarlo con una salsa de anchoas entendí lo bien que se unen los sabores. La carne debe seleccionarse con cuidado, con algo de grasa en el medio, y el tiempo de marinado no debe apresurarse. Mientras tanto, las patatas con romero se han convertido en el acompañamiento que siempre hago cuando tengo un buen filete. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye marinado) Tiempo de preparación: 20 minutos (más 2 horas de marinado) Tiempo de cocción: 45-60 minutos en el horno, 15 minutos para las patatas Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, cena o comida de fin de semana Ingredientes Para el filete: - Entrecot de res: 800 g - Salsa de soja - Salsa Worcestershire - 1 vaso de vino blanco - Jugo de 1/2 limón - Romero - Tomillo - Aceite de oliva - Un poco de agua - Pimienta Para las patatas: - 4 patatas medianas, peladas y en cubos - 1 cubo de mantequilla - Aceite de oliva - 4 dientes de ajo - Pimentón dulce, generoso - 1 cucharadita de curry - 4 ramas de romero - Sal marina - Un poco de chile seco Para la salsa de anchoas: - 1 lata de filetes de anchoas en aceite de oliva - 1 cucharadita de mostaza - 1 cucharada de vinagre balsámico - Pimienta - Jugo de 1/2 limón Método de preparación 1. Marinado de la carne Mezcla en un bol la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el aceite de oliva, el romero, el tomillo y la pimienta. Coloca el entrecot en esta mezcla y cubre bien. Déjalo marinar al menos 2 horas en el refrigerador. No añadas el vino al marinado. 2. Sellado de la carne en la sartén Saca el entrecot del marinado y sacúdelo suavemente. Calienta una sartén (no añadas aceite). Sella la carne a fuego alto durante 3 minutos por cada lado, hasta que obtenga una costra. Después de este paso, corta el entrecot en 4 piezas iguales. 3. Cocción en el horno Coloca las piezas en un recipiente resistente al calor. Vierte el marinado restante sobre ellas. Agrega el vaso de vino blanco y un poco de agua (solo lo suficiente para que no se seque). Coloca en un horno precalentado a 200°C durante 45 minutos. Para un filete más hecho, déjalo una hora. 4. Patatas con romero Corta las patatas en piezas iguales y hiérvelas. Hiérvelas hasta que un tenedor entre fácilmente, pero no las dejes deshacerse. Escúrrelas. En una sartén grande, coloca la mantequilla, el aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados con el cuchillo. Agrega las patatas. Añade pimentón dulce, curry, sal marina, pimienta, un poco de chile y romero. Mezcla solo moviendo la sartén, para no aplastarlas. Mantén en el fuego hasta que obtengan una costra dorada (aproximadamente 15 minutos). 5. Salsa de anchoas Coloca los filetes de anchoas con su aceite, la mostaza, el vinagre balsámico, la pimienta y el jugo de limón en un bol. Mezcla con una batidora hasta obtener una salsa suave y homogénea. 6. Servir En un plato, coloca un trozo de entrecot, patatas calientes y rocía con la salsa de anchoas. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta que elijo cuando quiero carne tierna sin muchas complicaciones. El marinado marca la diferencia en el sabor, y las patatas son consistentes. No tiene muchos pasos complicados y es adecuada para comidas más especiales de fin de semana o cuando tengo invitados. Consejos y variaciones Consejos - Si sacas la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar, se cocinará de manera más uniforme. - Deja reposar la carne durante unos minutos después de sacarla del horno. - Para las patatas, utiliza movimientos cortos de la sartén, no mezcles con cuchara. - Para la salsa de anchoas, prueba al final y ajusta el limón si deseas más acidez. Sustituciones - El entrecot puede ser reemplazado por solomillo u otro corte de res con grasa veteada, pero la textura será diferente. - Si no tienes salsa Worcestershire, puedes omitirla, pero el resultado será un poco menos intenso en sabor. - Para las patatas, también se pueden usar patatas rojas o nuevas, para que no se deshagan al hervir. - Para la salsa, si no tienes batidora, pica finamente y mezcla enérgicamente con un tenedor; no será tan suave, pero funcionará. Variaciones - Para un sabor más fresco, puedes añadir un poco de menta a las patatas o un poco de ralladura de limón. - Si prefieres el filete más rosado por dentro, acorta el tiempo en el horno en 10-15 minutos. - Las patatas también se pueden cocinar en el horno sobre papel pergamino, con las mismas especias. Ideas de servicio - Combina bien con una ensalada simple de hojas verdes para equilibrar. - La salsa de anchoas también se puede servir por separado como dip. - El filete y las patatas se pueden servir en platos calentados para que se mantengan calientes más tiempo. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede marinar la carne más de 2 horas? Sí, hasta 4 horas, pero no recomiendo más, ya que puede volverse demasiado salada. 2. ¿Puedo hacer la salsa de anchoas con anticipación? Sí, se puede guardar en el refrigerador durante unas horas, pero mézclala antes de servir. 3. ¿Qué tipo de vino blanco se recomienda? Un vino blanco seco, sin aromas intensos, para que no influya en el sabor final. 4. ¿Se pueden preparar las patatas con anticipación? Se pueden hervir con anticipación, pero la parte con mantequilla y especias debe hacerse justo antes de servir para obtener costra. 5. Si no encuentro filetes de anchoas, ¿puedo usar pasta de anchoas? Se puede usar, pero reduce un poco la cantidad y prueba, para que no esté demasiado salado. Valores nutricionales Estimación para una porción: Calorías: aproximadamente 650 kcal Proteínas: 36-40 g (de carne y salsa) Grasas: 30-35 g (de carne, aceite, mantequilla, anchoas) Carbohidratos: 40-45 g (principalmente de patatas) Los valores son orientativos y dependen del tamaño de las porciones, el tipo de carne y la cantidad de aceite utilizado para las patatas. La salsa de anchoas es rica en sal y grasas. Almacenamiento y recalentamiento El filete y las patatas se pueden almacenar en el refrigerador durante 1-2 días en recipientes cubiertos. La carne se puede recalentar en el horno cubierta con papel de aluminio a baja temperatura. Las patatas no serán crujientes, pero seguirán siendo sabrosas. La salsa de anchoas dura 1-2 días en el refrigerador; mézclala antes de usar. La receta no es ideal para congelar. La carne cocida cambia su textura y las patatas se vuelven aguadas. Es mejor consumirlas frescas.