熏三文鱼薄荷奶酪舒芙蕾
奶酪烟熏三文鱼薄饼和薄荷的食谱源自Metro找到的一份食谱，我根据自己的口味进行了调整。基础奶酪保持了奶油般的口感，但我加入了烟熏三文鱼奶油和新鲜薄荷。在烤箱中，混合物结合在一起，内部保持柔软，表面形成了金黄色的艾门塔尔和切达奶酪外壳。 快速信息 总时间：未在原食谱中说明 准备时间：未说明 烘烤时间：20分钟 烤箱温度：170°C 份量：数量未说明；可以放在一个馅饼盘或单独的模具中 难度：中等 食谱类型：咸味薄饼，含奶酪、烟熏三文鱼和薄荷 原料 薄饼混合物 2个鸡蛋 1汤匙黄油 1汤匙橄榄油 1满汤匙面粉 200毫升牛奶 80毫升烹饪奶油 盐，适量 50克磨碎的艾门塔尔奶酪 3汤匙烟熏三文鱼奶油 三文鱼奶油 烟熏三文鱼 新鲜Delaco奶酪 盐 黄油 新鲜薄荷 模具 油，涂抹用 面粉，撒粉用 外壳 50克磨碎的艾门塔尔奶酪 50克辛辣切达奶酪 装饰 新鲜薄荷叶 原食谱中未说明烟熏三文鱼奶油的数量。使用提到的原料，直到获得均匀的奶油，然后将3汤匙加入薄饼混合物中。 制作方法 1. 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入碗中，加入一小撮盐打发。蛋白泡沫应放在一旁，直到奶酪基础和酱汁冷却。 2. 在平底锅中放入黄油和橄榄油。当黄油融化后，加入面粉，用打蛋器搅拌均匀，以免结块。 3. 逐渐倒入温热的牛奶，同时用打蛋器不停搅拌。不要一次性加入所有牛奶。这样，酱汁更容易均匀。 4. 让酱汁煮沸几次，直到变稠。继续搅拌，特别是在锅底，以防面粉粘锅。 5. 加入烹饪奶油，适量盐和50克磨碎的艾门塔尔奶酪。然后逐个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌。 6. 从火上移开锅，让酱汁冷却。重要的是在基础仍然热的时候不要加入蛋白，因为它们可能会失去空气，泡沫的质地会改变。 7. 如果烟熏三文鱼奶油还未制作，请准备它。将烟熏三文鱼放入食品加工机，加入新鲜奶酪、盐、黄油和新鲜薄荷，然后搅拌至奶油状。 8. 当奶酪酱冷却后，将3汤匙烟熏三文鱼奶油和蛋白泡沫加入其中。轻轻搅拌，采用宽幅的动作，以保持蛋白中的空气。 9. 用油涂抹一个馅饼盘或单独的馅饼模具，并撒上面粉。将混合物倒入模具中，不要填满至边缘。 10. 将艾门塔尔和切达奶酪混合后，撒在混合物的顶部。 11. 在170°C的预热烤箱中烘烤薄饼20分钟。表面应覆盖一层金黄色的奶酪外壳。 12. 热食薄饼，上面放上新鲜薄荷叶。 为什么我经常做这道菜 我喜欢奶酪基础的奶油质感、烟熏三文鱼的咸鲜味和新鲜薄荷的香气。这是一道适合我想要使用提前准备好的烟熏三文鱼奶油的食谱，基础部分用简单的原料制作。 薄饼最好在烘烤后立即食用，此时奶酪外壳金黄酥脆，内部保持柔软。单独的模具很方便，如果你想直接分开上菜，但食谱也可以在一个馅饼盘中制作。 小贴士 在加入蛋白泡沫之前，让奶酪酱冷却。这一步有助于保持薄饼的体积。 牛奶应在温热状态下逐渐加入，同时用打蛋器搅拌。如果一次性倒入，酱汁可能会变得更难均匀。 蛋白轻轻加入，不要用力搅拌。目的是不排出打发过程中积累的空气。 盐要小心加入。烟熏三文鱼、艾门塔尔和切达奶酪已经有咸味，因此最好逐渐调整酱汁的咸度。 在烘烤的前几分钟不要打开烤箱，以便薄饼有时间定型。食谱指示在170°C下烘烤20分钟。 替代品 用于酱汁和外壳的艾门塔尔可以保持不变，因为它在食谱的两个部分中都有出现，并且有助于味道和奶油质感。 根据原食谱，烟熏三文鱼奶油使用新鲜Delaco奶酪。没有为这一部分指定数量，因此我无法提供确切的替代比例。 变体 你可以在一个馅饼盘中或单独的模具中制作薄饼。混合物的数量是相同的，选择取决于你想要如何上菜。 如果提前准备好烟熏三文鱼奶油，可以在制作奶酪酱时保存，随后将3汤匙加入冷却的混合物中。 外壳使用艾门塔尔和辛辣切达。切达奶酪带来更浓郁的味道，而艾门塔尔则金黄酥脆，与奶酪基础结合得很好。 上菜建议 热食薄饼，立即在烘烤后食用，顶部放上新鲜薄荷叶。可以将其放在桌子中央的馅饼盘中，也可以直接在单独的模具中上菜。 由于已经有奶酪、烟熏三文鱼和厚实的外壳，因此不需要太多的附加配料。新鲜薄荷足以作为装饰和提鲜。 常见问题 可以使用购买的切片烟熏三文鱼吗？ 可以。烟熏三文鱼与新鲜奶酪、盐、黄油和薄荷一起放入食品加工机中切碎。烟熏三文鱼奶油的原料搅拌至奶油状。 可以将蛋白放在热酱上吗？ 建议等到酱汁冷却后再加入。打发的蛋白泡沫更容易与冷却的基础结合，并更容易保持空气。 可以在馅饼盘中烘烤薄饼吗？ 可以。食谱允许使用馅饼盘或单独的模具。在这两种情况下，模具都应涂油并撒上面粉，然后再放入混合物。 薄饼需要烘烤多长时间？ 薄饼在170°C的烤箱中烘烤20分钟。 可以冷食吗？ 可以保存并在之后食用，但当薄饼热食时，质感更佳。奶酪外壳会更美味，内部保持柔软和奶油状。 营养价值 以下数值为估算值，计算的是整个薄饼的数量，因为未说明份数和烟熏三文鱼奶油的确切数量。 整个食谱的估算为约1400-1700千卡，具体取决于使用的烟熏三文鱼、新鲜奶酪和黄油的数量。 蛋白质：约80-95克 脂肪：约105-125克 碳水化合物：约35-45克 纤维：较少，因为食谱不含蔬菜或全谷物 每份的营养价值只能在确定获得多少份和实际进入混合物的烟熏三文鱼奶油数量后计算。奶酪、奶油、黄油和三文鱼对脂肪和蛋白质的贡献最大。 保存和加热 薄饼最好是新鲜的，热食。如果有剩余，请将其放在冰箱中，密封保存，并尽快食用。由于食谱中含有鸡蛋、乳制品和烟熏鱼，不建议长时间放置在室温下。 加热时，质感不会与刚出炉时相同，薄饼可能会失去体积。轻轻加热，直到内部变热，不要加热太久，以免奶酪和鸡蛋的基础变干。
成分
- 2个鸡蛋（我用的是散养鸡蛋）1汤匙黄油1汤匙橄榄油1满汤匙面粉200毫升牛奶80毫升烹饪奶油盐适量50克磨碎的埃门塔尔奶酪3汤匙鲑鱼奶油，由以下材料制成：熏鲑鱼、新鲜Delaco奶酪、盐、黄油、新鲜薄荷装饰用：薄荷叶用于外壳：50克磨碎的埃门塔尔奶酪50克辛辣切达奶酪
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