Sufleu de branza cu somon afumat si menta

Sufleul de brânză cu somon afumat și mentă pornește de la o rețetă găsită la Metro, pe care am adaptat-o după gustul meu. Am păstrat baza cremoasă de brânză, dar am adăugat cremă de somon afumat și mentă proaspătă. La cuptor, compoziția se leagă, rămâne moale în interior și face deasupra o crustă rumenă din emmentaler și cheddar. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: 20 de minute Temperatura cuptorului: 170°C Porții: numărul nu este precizat; cantitatea poate fi pusă într-o tavă de tarte sau în forme individuale Dificultate: medie Tip de rețetă: sufleu sărat cu brânză, somon afumat și mentă Ingrediente Pentru compoziția de sufleu 2 ouă 1 lingură unt 1 lingură ulei de măsline 1 lingură plină de făină 200 ml lapte 80 ml smântână pentru gătit Sare, după gust 50 g emmentaler ras 3 linguri cremă de somon Pentru crema de somon Somon afumat Brânză proaspătă Delaco Sare Unt Mentă proaspătă Pentru forme Ulei, pentru uns Făină, pentru tapetat Pentru crustă 50 g emmentaler ras 50 g brânză cheddar picantă Pentru decor Frunze de mentă proaspătă Cantitățile pentru crema de somon nu sunt precizate în rețeta inițială. Se folosesc ingredientele menționate până când se obține o cremă omogenă, din care se adaugă apoi 3 linguri în compoziția de sufleu. Mod de preparare 1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol și bate-le spumă cu un praf de sare. Spuma trebuie păstrată deoparte până când baza de brânză și sosul s-au răcit. 2. Pune untul și uleiul de măsline într-o tigaie. Când untul s-a topit, adaugă făina și amestecă bine cu un tel, astfel încât să nu rămână cocoloașe. 3. Toarnă treptat laptele cald, amestecând continuu cu un tel tip pară. Nu adăuga tot laptele deodată. În felul acesta, sosul se omogenizează mai ușor. 4. Lasă sosul să dea câteva clocote, până când se îngroașă. Amestecă în continuare, mai ales pe fundul tigăii, pentru ca făina să nu se prindă. 5. Adaugă smântâna pentru gătit, sare după gust și cei 50 g de emmentaler ras. Încorporează apoi gălbenușurile, unul câte unul, amestecând după fiecare. 6. Ia tigaia de pe foc și lasă sosul să se răcească. Este important să nu adaugi albușurile cât timp baza este fierbinte, deoarece își pot pierde aerul și textura spumei se schimbă. 7. Pregătește crema de somon, dacă nu este deja făcută. Pune somonul afumat în robot, adaugă brânza proaspătă, sarea, untul și menta proaspătă, apoi blenduiește până când obții o cremă. 8. Când sosul de brânză s-a răcorit, pune peste el cele 3 linguri de cremă de somon și spuma de albușuri. Amestecă ușor, cu mișcări largi, ca să păstrezi cât mai mult aer în albușuri. 9. Unge cu ulei o tavă de tarte sau forme individuale de tarte și tapetează-le cu făină. Toarnă compoziția în forme, fără să le umpli până la margine. 10. Amestecă emmentalerul și cheddarul pentru crustă, apoi presară brânzeturile deasupra compoziției. 11. Coace sufleul în cuptorul încins la 170°C, timp de 20 de minute. Suprafața trebuie să fie acoperită de o crustă rumenă de brânză. 12. Servește sufleul cald, cu frunze de mentă proaspătă deasupra. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre baza cremoasă cu brânză, gustul sărat al somonului afumat și aroma proaspătă de mentă. Este o rețetă potrivită atunci când vreau să folosesc o cremă de somon pregătită din timp, iar partea de bază se face din ingrediente simple. Sufleul este mai bun servit imediat după coacere, când crusta de brânză este rumenită, iar interiorul rămâne moale. Formele individuale sunt practice dacă vrei să îl servești direct în porții separate, dar rețeta poate fi făcută și într-o tavă de tarte. Sfaturi Lasă sosul de brânză să se răcească înainte să adaugi spuma de albușuri. Acesta este pasul care ajută la păstrarea volumului sufleului. Laptele se adaugă cald și treptat, în timp ce amesteci cu telul. Dacă îl torni dintr-o dată, sosul poate deveni mai greu de omogenizat. Albușurile se încorporează ușor, fără să le amesteci energic. Scopul este să nu elimini tot aerul acumulat prin batere. Sarea trebuie adăugată cu atenție. Somonul afumat, emmentalerul și cheddarul au deja gust sărat, așa că este mai bine să potrivești sosul treptat. Nu deschide cuptorul în primele minute de coacere, pentru ca sufleul să aibă timp să se fixeze. Rețeta indică o coacere de 20 de minute la 170°C. Înlocuiri Emmentalerul folosit în sos și pentru crustă poate fi păstrat ca atare, deoarece apare în ambele părți ale rețetei și contribuie atât la gust, cât și la textura cremoasă și rumenită. Pentru crema de somon se folosește brânză proaspătă Delaco, conform rețetei inițiale. Nu este precizată o cantitate pentru această parte, așa că nu pot indica o proporție exactă pentru înlocuire. Variații Poți pregăti sufleul într-o singură tavă de tarte sau în forme individuale. Cantitatea de compoziție este aceeași, iar alegerea ține de modul în care vrei să îl servești. Dacă pregătești crema de somon înainte, o poți păstra până la momentul în care faci sosul de brânză, apoi adaugi cele 3 linguri în compoziția răcită. Pentru crustă se folosesc emmentaler și cheddar picant. Cheddarul aduce un gust mai pronunțat, în timp ce emmentalerul rumenește frumos și se leagă bine cu baza de brânză. Idei de servire Servește sufleul cald, imediat după coacere, cu frunze de mentă proaspătă deasupra. Se poate pune în mijlocul mesei într-o tavă de tarte sau se poate servi direct în forme individuale. Pentru că are deja brânză, somon afumat și o crustă consistentă, nu are nevoie de multe adaosuri. Menta proaspătă este suficientă pentru decor și pentru nota de prospețime. Întrebări frecvente Se poate folosi somon afumat cumpărat gata feliat? Da. Somonul afumat se mărunțește la robot împreună cu brânza proaspătă, sarea, untul și menta. Ingredientele pentru crema de somon se blenduiesc până când se obține o compoziție cremoasă. Pot pune albușurile peste sosul cald? Este recomandat să aștepți până când sosul se răcește. Albușurile bătute spumă se încorporează mai bine într-o bază răcorită și își păstrează mai ușor aerul. Pot coace sufleul într-o tavă de tarte? Da. Rețeta permite folosirea unei tăvi de tarte sau a unor forme individuale de tarte. În ambele cazuri, acestea se ung cu ulei și se tapetează cu făină înainte de a pune compoziția. Cât timp se coace sufleul? Sufleul se coace timp de 20 de minute, în cuptorul încins la 170°C. Se poate servi rece? Poate fi păstrat și consumat ulterior, dar textura este mai plăcută când sufleul este servit cald, imediat după coacere. Crusta de brânză este atunci mai gustoasă, iar interiorul rămâne moale și cremos. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și sunt calculate pentru întreaga cantitate de sufleu, deoarece numărul de porții și cantitățile exacte pentru crema de somon nu sunt precizate. Pentru întreaga rețetă, estimarea este de aproximativ 1.400-1.700 kcal, în funcție de cantitatea de somon afumat, brânză proaspătă și unt folosită la crema de somon. Proteine: aproximativ 80-95 g Grăsimi: aproximativ 105-125 g Carbohidrați: aproximativ 35-45 g Fibre: cantitate redusă, deoarece rețeta nu conține legume sau cereale integrale Valorile per porție pot fi calculate doar după ce stabilești câte porții obții și câtă cremă de somon intră efectiv în compoziție. Brânzeturile, smântâna, untul și somonul contribuie cel mai mult la aportul de grăsimi și proteine. Păstrare și reîncălzire Sufleul este mai bun proaspăt, servit cald. Dacă rămâne, păstrează-l la frigider, într-un recipient acoperit, și consumă-l cât mai curând. Deoarece rețeta conține ouă, lactate și pește afumat, nu este indicat să fie lăsat la temperatura camerei pentru o perioadă lungă. La reîncălzire, textura nu va fi identică celei imediat după coacere, iar sufleul își poate pierde din volum. Încălzește-l ușor, până când este cald în interior, fără să îl lași prea mult, pentru ca baza cu brânză și ou să nu devină uscată.

Etichete

sufleu de branza

Categorie: Aperitive Autor: Ozana A. Vizualizări: 674 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Sufleu de branza cu somon afumat si menta de Ozana A. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Sufleu de branza cu somon afumat si menta de Ozana A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii