Soufflé di formaggio con salmone affumicato e menta

Il soufflé di formaggio con salmone affumicato e menta parte da una ricetta trovata da Metro, che ho adattato secondo il mio gusto. Ho mantenuto la base cremosa di formaggio, ma ho aggiunto crema di salmone affumicato e menta fresca. In forno, la composizione si lega, rimane morbida all'interno e crea in superficie una crosta dorata di emmental e cheddar. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 20 minuti Temperatura del forno: 170°C Porzioni: numero non specificato; la quantità può essere messa in una tortiera o in stampini individuali Difficoltà: media Tipo di ricetta: soufflé salato con formaggio, salmone affumicato e menta Ingredienti Per la composizione del soufflé 2 uova 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio colmo di farina 200 ml di latte 80 ml di panna da cucina Sale, a piacere 50 g di emmental grattugiato 3 cucchiai di crema di salmone Per la crema di salmone Salmone affumicato Formaggio fresco Delaco Sale Burro Menta fresca Per gli stampi Olio, per ungere Farina, per infarinare Per la crosta 50 g di emmental grattugiato 50 g di cheddar piccante Per decorare Foglie di menta fresca Le quantità per la crema di salmone non sono specificate nella ricetta originale. Si utilizzano gli ingredienti menzionati fino a ottenere una crema omogenea, da cui si aggiungono poi 3 cucchiai nella composizione del soufflé. Modalità di preparazione 1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola e montali a neve con un pizzico di sale. La schiuma deve essere tenuta da parte fino a quando la base di formaggio e la salsa si sono raffreddate. 2. Metti il burro e l'olio d'oliva in una padella. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la farina e mescola bene con una frusta, in modo che non rimangano grumi. 3. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta a mano. Non aggiungere tutto il latte in una volta. In questo modo, la salsa si omogeneizza più facilmente. 4. Lascia che la salsa bolla per qualche minuto, fino a quando non si addensa. Mescola continuamente, soprattutto sul fondo della padella, affinché la farina non si attacchi. 5. Aggiungi la panna da cucina, sale a piacere e i 50 g di emmental grattugiato. Incorpora poi i tuorli, uno alla volta, mescolando dopo ciascuno. 6. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare la salsa. È importante non aggiungere gli albumi mentre la base è calda, poiché potrebbero perdere aria e la consistenza della schiuma cambierebbe. 7. Prepara la crema di salmone, se non è già pronta. Metti il salmone affumicato nel robot, aggiungi il formaggio fresco, il sale, il burro e la menta fresca, poi frulla fino a ottenere una crema. 8. Quando la salsa di formaggio si è raffreddata, aggiungi i 3 cucchiai di crema di salmone e la schiuma di albumi. Mescola delicatamente, con movimenti ampi, per mantenere quanta più aria possibile negli albumi. 9. Ungi una tortiera o stampini individuali con olio e infarina. Versa la composizione negli stampi, senza riempirli fino all'orlo. 10. Mescola l'emmental e il cheddar per la crosta, poi spolvera i formaggi sopra la composizione. 11. Cuoci il soufflé nel forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti. La superficie deve essere coperta da una crosta dorata di formaggio. 12. Servi il soufflé caldo, con foglie di menta fresca sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base cremosa di formaggio, il sapore salato del salmone affumicato e l'aroma fresco di menta. È una ricetta adatta quando voglio utilizzare una crema di salmone preparata in anticipo, e la parte di base è fatta con ingredienti semplici. Il soufflé è migliore se servito subito dopo la cottura, quando la crosta di formaggio è dorata e l'interno rimane morbido. Gli stampini individuali sono pratici se vuoi servirlo direttamente in porzioni separate, ma la ricetta può essere fatta anche in una tortiera. Consigli Lascia raffreddare la salsa di formaggio prima di aggiungere la schiuma di albumi. Questo è il passaggio che aiuta a mantenere il volume del soufflé. Il latte deve essere aggiunto caldo e gradualmente, mentre mescoli con la frusta. Se lo versi tutto in una volta, la salsa può diventare più difficile da omogeneizzare. Gli albumi devono essere incorporati delicatamente, senza mescolare energicamente. Lo scopo è non eliminare tutta l'aria accumulata durante la montatura. Il sale deve essere aggiunto con attenzione. Il salmone affumicato, l'emmental e il cheddar hanno già un sapore salato, quindi è meglio aggiungere il sale gradualmente. Non aprire il forno nei primi minuti di cottura, affinché il soufflé abbia tempo di fissarsi. La ricetta prevede una cottura di 20 minuti a 170°C. Sostituzioni L'emmental utilizzato nella salsa e per la crosta può essere mantenuto così com'è, poiché appare in entrambe le parti della ricetta e contribuisce sia al sapore che alla consistenza cremosa e dorata. Per la crema di salmone si utilizza formaggio fresco Delaco, secondo la ricetta originale. Non è specificata una quantità per questa parte, quindi non posso indicare una proporzione esatta per la sostituzione. Variazioni Puoi preparare il soufflé in un'unica tortiera o in stampini individuali. La quantità di composizione è la stessa, e la scelta dipende da come vuoi servirlo. Se prepari la crema di salmone in anticipo, puoi conservarla fino al momento in cui fai la salsa di formaggio, poi aggiungi i 3 cucchiai nella composizione raffreddata. Per la crosta si utilizzano emmental e cheddar piccante. Il cheddar conferisce un sapore più deciso, mentre l'emmental si doratura bene e si lega bene con la base di formaggio. Idee di servizio Servi il soufflé caldo, subito dopo la cottura, con foglie di menta fresca sopra. Può essere messo al centro della tavola in una tortiera o servito direttamente in stampini individuali. Poiché ha già formaggio, salmone affumicato e una crosta consistente, non ha bisogno di molte aggiunte. La menta fresca è sufficiente per decorare e per un tocco di freschezza. Domande frequenti Si può usare salmone affumicato già affettato? Sì. Il salmone affumicato viene sminuzzato nel robot insieme al formaggio fresco, al sale, al burro e alla menta. Gli ingredienti per la crema di salmone vengono frullati fino a ottenere una composizione cremosa. Posso mettere gli albumi sopra la salsa calda? È consigliato aspettare che la salsa si raffreddi. Gli albumi montati a neve si incorporano meglio in una base raffreddata e mantengono più facilmente l'aria. Posso cuocere il soufflé in una tortiera? Sì. La ricetta consente l'uso di una tortiera o di stampini individuali. In entrambi i casi, devono essere unti con olio e infarinati prima di mettere la composizione. Quanto tempo si cuoce il soufflé? Il soufflé si cuoce per 20 minuti, nel forno preriscaldato a 170°C. Si può servire freddo? Può essere conservato e consumato successivamente, ma la consistenza è più gradevole quando il soufflé è servito caldo, subito dopo la cottura. La crosta di formaggio è allora più gustosa, e l'interno rimane morbido e cremoso. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e calcolati per l'intera quantità di soufflé, poiché il numero di porzioni e le quantità esatte per la crema di salmone non sono specificate. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 1.400-1.700 kcal, a seconda della quantità di salmone affumicato, formaggio fresco e burro utilizzati per la crema di salmone. Proteine: circa 80-95 g Grassi: circa 105-125 g Carboidrati: circa 35-45 g Fibre: quantità ridotta, poiché la ricetta non contiene verdure o cereali integrali I valori per porzione possono essere calcolati solo dopo aver stabilito quante porzioni ottieni e quanta crema di salmone entra effettivamente nella composizione. I formaggi, la panna, il burro e il salmone contribuiscono maggiormente all'apporto di grassi e proteine. Conservazione e riscaldamento Il soufflé è migliore fresco, servito caldo. Se avanza, conservalo in frigorifero, in un contenitore coperto, e consumalo il prima possibile. Poiché la ricetta contiene uova, latticini e pesce affumicato, non è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente per un lungo periodo. Nel riscaldamento, la consistenza non sarà identica a quella immediatamente dopo la cottura, e il soufflé potrebbe perdere volume. Riscaldalo delicatamente, fino a quando è caldo all'interno, senza lasciarlo troppo, affinché la base di formaggio e uova non diventi secca.

Ingredienti

• 2 uova (ho usato uova biologiche) 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di olio doliva 1 cucchiaio colmo di farina 200 ml di latte 80 ml di panna da cucina sale a piacere 50 g di formaggio Emmental grattug
• formaggio fresco Delaco
• sale
• burro
• menta fresca per decorare: foglie di menta per la crosta: 50 g di formaggio Emmental grattugiato 50 g di formaggio cheddar piccante

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