Soufflé au fromage avec du saumon fumé et de la menthe

Le soufflé au fromage avec saumon fumé et menthe est basé sur une recette trouvée chez Metro, que j'ai adaptée à mon goût. J'ai conservé la base crémeuse au fromage, mais j'ai ajouté de la crème de saumon fumé et de la menthe fraîche. Au four, la préparation se lie, reste moelleuse à l'intérieur et forme une croûte dorée sur le dessus avec de l'emmental et du cheddar. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 20 minutes Température du four : 170°C Portions : le nombre n'est pas précisé ; la quantité peut être mise dans un moule à tarte ou dans des moules individuels Difficulté : moyenne Type de recette : soufflé salé au fromage, saumon fumé et menthe Ingrédients Pour la préparation du soufflé 2 œufs 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe rase de farine 200 ml de lait 80 ml de crème pour la cuisine Sel, au goût 50 g d'emmental râpé 3 cuillères à soupe de crème de saumon Pour la crème de saumon Saumon fumé Fromage frais Delaco Sel Beurre Menthe fraîche Pour les moules Huile, pour graisser Farine, pour fariner Pour la croûte 50 g d'emmental râpé 50 g de cheddar fort Pour la décoration Feuilles de menthe fraîche Les quantités pour la crème de saumon ne sont pas précisées dans la recette originale. On utilise les ingrédients mentionnés jusqu'à obtenir une crème homogène, dont on ajoute ensuite 3 cuillères à soupe dans la préparation du soufflé. Mode de préparation 1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un bol et battez-les en neige avec une pincée de sel. La mousse doit être mise de côté jusqu'à ce que la base de fromage et la sauce aient refroidi. 2. Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. 3. Versez progressivement le lait chaud, en mélangeant continuellement avec un fouet. Ne versez pas tout le lait d'un coup. De cette façon, la sauce s'homogénéise plus facilement. 4. Laissez la sauce bouillir quelques instants, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Continuez à mélanger, surtout au fond de la poêle, pour que la farine ne colle pas. 5. Ajoutez la crème pour la cuisine, du sel au goût et les 50 g d'emmental râpé. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant après chaque ajout. 6. Retirez la poêle du feu et laissez la sauce refroidir. Il est important de ne pas ajouter les blancs d'œufs tant que la base est chaude, car ils pourraient perdre leur air et la texture de la mousse changerait. 7. Préparez la crème de saumon, si elle n'est pas déjà faite. Mettez le saumon fumé dans un robot, ajoutez le fromage frais, le sel, le beurre et la menthe fraîche, puis mixez jusqu'à obtenir une crème. 8. Lorsque la sauce au fromage a refroidi, ajoutez-y les 3 cuillères de crème de saumon et la mousse de blancs d'œufs. Mélangez délicatement, avec de larges mouvements, pour conserver le plus d'air possible dans les blancs. 9. Graissez un moule à tarte ou des moules individuels avec de l'huile et farinez-les. Versez la préparation dans les moules, sans les remplir jusqu'au bord. 10. Mélangez l'emmental et le cheddar pour la croûte, puis parsemez les fromages sur la préparation. 11. Faites cuire le soufflé dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. La surface doit être recouverte d'une croûte dorée de fromage. 12. Servez le soufflé chaud, avec des feuilles de menthe fraîche sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la base crémeuse au fromage, le goût salé du saumon fumé et l'arôme frais de la menthe. C'est une recette idéale lorsque je veux utiliser une crème de saumon préparée à l'avance, et la base se fait avec des ingrédients simples. Le soufflé est meilleur servi immédiatement après la cuisson, lorsque la croûte de fromage est dorée et que l'intérieur reste moelleux. Les moules individuels sont pratiques si vous souhaitez le servir directement en portions séparées, mais la recette peut aussi être réalisée dans un moule à tarte. Conseils Laissez la sauce au fromage refroidir avant d'ajouter la mousse de blancs d'œufs. C'est cette étape qui aide à conserver le volume du soufflé. Le lait doit être ajouté chaud et progressivement, tout en mélangeant avec le fouet. Si vous le versez d'un coup, la sauce peut devenir plus difficile à homogénéiser. Les blancs d'œufs doivent être incorporés délicatement, sans les mélanger vigoureusement. L'objectif est de ne pas éliminer tout l'air accumulé par le battage. Le sel doit être ajouté avec prudence. Le saumon fumé, l'emmental et le cheddar ont déjà un goût salé, il est donc préférable d'ajuster la sauce progressivement. Ne pas ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson, afin que le soufflé ait le temps de se fixer. La recette indique une cuisson de 20 minutes à 170°C. Substitutions L'emmental utilisé dans la sauce et pour la croûte peut être conservé tel quel, car il apparaît dans les deux parties de la recette et contribue à la fois au goût et à la texture crémeuse et dorée. Pour la crème de saumon, il est utilisé du fromage frais Delaco, selon la recette originale. Une quantité n'est pas précisée pour cette partie, donc je ne peux pas indiquer une proportion exacte pour le remplacement. Variations Vous pouvez préparer le soufflé dans un seul moule à tarte ou dans des moules individuels. La quantité de préparation est la même, et le choix dépend de la façon dont vous souhaitez le servir. Si vous préparez la crème de saumon à l'avance, vous pouvez la conserver jusqu'au moment où vous faites la sauce au fromage, puis ajouter les 3 cuillères dans la préparation refroidie. Pour la croûte, on utilise de l'emmental et du cheddar fort. Le cheddar apporte un goût plus prononcé, tandis que l'emmental dore joliment et se lie bien avec la base de fromage. Idées de service Servez le soufflé chaud, immédiatement après la cuisson, avec des feuilles de menthe fraîche sur le dessus. Il peut être placé au centre de la table dans un moule à tarte ou servi directement dans des moules individuels. Comme il contient déjà du fromage, du saumon fumé et une croûte consistante, il n'a pas besoin de beaucoup d'accompagnements. La menthe fraîche est suffisante pour la décoration et pour la note de fraîcheur. Questions fréquentes Peut-on utiliser du saumon fumé acheté tranché ? Oui. Le saumon fumé est émietté dans le robot avec le fromage frais, le sel, le beurre et la menthe. Les ingrédients pour la crème de saumon sont mixés jusqu'à obtenir une composition crémeuse. Puis-je mettre les blancs d'œufs sur la sauce chaude ? Il est recommandé d'attendre que la sauce refroidisse. Les blancs d'œufs battus en neige s'incorporent mieux dans une base refroidie et conservent plus facilement leur air. Puis-je cuire le soufflé dans un moule à tarte ? Oui. La recette permet d'utiliser un moule à tarte ou des moules individuels. Dans les deux cas, ceux-ci doivent être graissés avec de l'huile et fariner avant d'y mettre la préparation. Combien de temps le soufflé cuit-il ? Le soufflé cuit pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Peut-il être servi froid ? Il peut être conservé et consommé plus tard, mais la texture est plus agréable lorsque le soufflé est servi chaud, immédiatement après la cuisson. La croûte de fromage est alors plus savoureuse, et l'intérieur reste moelleux et crémeux. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et calculées pour la quantité totale de soufflé, car le nombre de portions et les quantités exactes pour la crème de saumon ne sont pas précisées. Pour l'ensemble de la recette, l'estimation est d'environ 1.400-1.700 kcal, en fonction de la quantité de saumon fumé, de fromage frais et de beurre utilisé dans la crème de saumon. Protéines : environ 80-95 g Graisses : environ 105-125 g Glucides : environ 35-45 g Fibres : quantité réduite, car la recette ne contient pas de légumes ou de céréales complètes Les valeurs par portion ne peuvent être calculées qu'après avoir déterminé combien de portions vous obtenez et combien de crème de saumon entre effectivement dans la préparation. Les fromages, la crème, le beurre et le saumon contribuent le plus à l'apport en graisses et en protéines. Conservation et réchauffage Le soufflé est meilleur frais, servi chaud. S'il en reste, conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et consommez-le le plus rapidement possible. Étant donné que la recette contient des œufs, des produits laitiers et du poisson fumé, il n'est pas recommandé de le laisser à température ambiante pendant une longue période. Lors du réchauffage, la texture ne sera pas identique à celle juste après la cuisson, et le soufflé peut perdre de son volume. Réchauffez-le doucement, jusqu'à ce qu'il soit chaud à l'intérieur, sans le laisser trop longtemps, afin que la base au fromage et aux œufs ne devienne pas sèche.

Ingrédients

• 2 œufs (jai utilisé des œufs de plein air) 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe dhuile dolive 1 cuillère à soupe rase de farine 200 ml de lait 80 ml de crème de cuisson sel au goût 50 g de
• fromage frais Delaco
• sel
• beurre
• menthe fraîche pour la décoration : feuilles de menthe pour la croûte : 50 g de fromage Emmental râpé 50 g de fromage cheddar épicé

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