Суфле из сыра с копченым лососем и мятой

Суфле из сыра с копченым лососем и мятой основано на рецепте, найденном в Metro, который я адаптировала по своему вкусу. Я сохранила кремовую сырную основу, но добавила крем из копченого лосося и свежую мяту. В духовке смесь связывается, остается мягкой внутри и образует румяную корочку из эмменталя и чеддера сверху. Быстрая информация Общее время: не указано в исходном рецепте Время приготовления: не указано Время выпекания: 20 минут Температура духовки: 170°C Порции: количество не указано; смесь можно поместить в тартницу или в индивидуальные формы Сложность: средняя Тип рецепта: соленое суфле с сыром, копченым лососем и мятой Ингредиенты Для суфле 2 яйца 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка оливкового масла 1 полная столовая ложка муки 200 мл молока 80 мл сливок для готовки Соль по вкусу 50 г тертого эмменталя 3 столовые ложки крема из лосося Для крема из лосося Копченый лосось Свежий сыр Delaco Соль Масло Свежая мята Для форм Масло для смазывания Мука для обсыпки Для корки 50 г тертого эмменталя 50 г острого сыра чеддер Для украшения Листья свежей мяты Количество для крема из лосося не указано в исходном рецепте. Используйте указанные ингредиенты, пока не получите однородный крем, из которого затем добавьте 3 столовые ложки в смесь для суфле. Способ приготовления 1. Отделите белки от желтков. Положите белки в миску и взбейте их с щепоткой соли. Пена должна оставаться в стороне, пока сырная основа и соус остывают. 2. Положите масло и оливковое масло в сковороду. Когда масло растопится, добавьте муку и хорошо перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. 3. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая венчиком. Не добавляйте все молоко сразу. Таким образом, соус легче станет однородным. 4. Дайте соусу закипеть, пока он не загустеет. Продолжайте помешивать, особенно на дне сковороды, чтобы мука не пригорела. 5. Добавьте сливки для готовки, соль по вкусу и 50 г тертого эмменталя. Затем по одному введите желтки, перемешивая после каждого. 6. Уберите сковороду с огня и дайте соусу остыть. Важно не добавлять белки, пока основа горячая, так как они могут потерять воздух, и текстура пены изменится. 7. Приготовьте крем из лосося, если он еще не готов. Положите копченый лосось в блендер, добавьте свежий сыр, соль, масло и свежую мяту, затем взбейте до получения крема. 8. Когда сырный соус остынет, добавьте в него 3 столовые ложки крема из лосося и взбитые белки. Аккуратно перемешайте, большими движениями, чтобы сохранить как можно больше воздуха в белках. 9. Смажьте маслом тартницу или индивидуальные формы и обсыпьте их мукой. Вылейте смесь в формы, не заполняя их до краев. 10. Смешайте эмменталь и чеддер для корки, затем посыпьте сырами сверху смеси. 11. Выпекайте суфле в разогретой до 170°C духовке в течение 20 минут. Поверхность должна быть покрыта румяной сырной корочкой. 12. Подавайте суфле горячим, с листьями свежей мяты сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание кремовой сырной основы, соленого вкуса копченого лосося и свежего аромата мяты. Это рецепт, который подходит, когда я хочу использовать заранее приготовленный крем из лосося, а основа готовится из простых ингредиентов. Суфле лучше всего подавать сразу после выпекания, когда сырная корочка румяная, а внутри остается мягким. Индивидуальные формы удобны, если вы хотите подавать его в отдельных порциях, но рецепт также можно сделать в тартнице. Советы Дайте сырному соусу остыть перед добавлением взбитых белков. Этот шаг помогает сохранить объем суфле. Молоко добавляется теплым и постепенно, пока вы перемешиваете венчиком. Если вы выльете его сразу, соусу может быть труднее стать однородным. Белки аккуратно вводятся, не перемешивая энергично. Цель состоит в том, чтобы не удалить весь воздух, накопленный при взбивании. Соль следует добавлять осторожно. Копченый лосось, эмменталь и чеддер уже имеют соленый вкус, поэтому лучше постепенно подгонять соус. Не открывайте духовку в первые минуты выпекания, чтобы суфле успело зафиксироваться. Рецепт указывает на выпекание в течение 20 минут при 170°C. Замены Эмменталь, используемый в соусе и для корки, можно оставить таким, как есть, поскольку он присутствует в обеих частях рецепта и способствует как вкусу, так и кремовой и румяной текстуре. Для крема из лосося используется свежий сыр Delaco, согласно исходному рецепту. Количество для этой части не указано, поэтому я не могу указать точное соотношение для замены. Вариации Вы можете приготовить суфле в одной тартнице или в индивидуальных формах. Количество смеси остается тем же, а выбор зависит от того, как вы хотите его подавать. Если вы готовите крем из лосося заранее, вы можете хранить его до момента, когда будете готовить сырный соус, а затем добавьте 3 столовые ложки в остывшую смесь. Для корки используются эмменталь и острый чеддер. Чеддер придает более выраженный вкус, в то время как эмменталь красиво румянится и хорошо связывается с сырной основой. Идеи для подачи Подавайте суфле горячим, сразу после выпекания, с листьями свежей мяты сверху. Его можно поставить в центр стола в тартнице или подавать прямо в индивидуальных формах. Поскольку в нем уже есть сыр, копченый лосось и плотная корка, он не требует много добавок. Свежая мята достаточно для украшения и для нотки свежести. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать готовый нарезанный копченый лосось? Да. Копченый лосось измельчается в блендере вместе со свежим сыром, солью, маслом и мятой. Ингредиенты для крема из лосося взбиваются до получения кремообразной консистенции. Можно ли добавлять белки в горячий соус? Рекомендуется подождать, пока соус остынет. Взбитые белки лучше всего впитываются в охлажденную основу и легче сохраняют воздух. Можно ли выпекать суфле в тартнице? Да. Рецепт позволяет использовать тартницу или индивидуальные формы. В обоих случаях их следует смазать маслом и обсыпать мукой перед тем, как положить смесь. Сколько времени выпекается суфле? Суфле выпекается 20 минут в разогретой до 170°C духовке. Можно ли подавать его холодным? Его можно хранить и потреблять позже, но текстура более приятна, когда суфле подается горячим, сразу после выпекания. Сырная корочка тогда более вкусная, а внутри остается мягкой и кремовой. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и рассчитаны для всего количества суфле, так как количество порций и точные количества для крема из лосося не указаны. Для всего рецепта оценка составляет примерно 1400-1700 ккал, в зависимости от количества копченого лосося, свежего сыра и масла, использованных в креме из лосося. Белки: примерно 80-95 г Жиры: примерно 105-125 г Углеводы: примерно 35-45 г Клетчатка: небольшое количество, так как рецепт не содержит овощей или цельнозерновых продуктов Значения на порцию могут быть рассчитаны только после того, как вы определите, сколько порций вы получите и сколько крема из лосося фактически войдет в состав. Сыры, сливки, масло и лосось вносят наибольший вклад в содержание жиров и белков. Хранение и повторный разогрев Суфле лучше всего подавать свежим, горячим. Если оно остается, храните его в холодильнике в закрытом контейнере и употребляйте как можно скорее. Поскольку рецепт содержит яйца, молочные продукты и копченую рыбу, не рекомендуется оставлять его при комнатной температуре на длительное время. При повторном разогреве текстура не будет такой же, как сразу после выпекания, и суфле может потерять объем. Разогревайте его аккуратно, пока он не станет теплым внутри, не оставляя его слишком долго, чтобы сырная основа и яйца не стали сухими.

Ингредиенты

2 яйца (я использовал яйца от домашних кур) 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка оливкового масла 1 полная столовая ложка муки 200 мл молока 80 мл кулинарной сметаны соль по вкусу 50 г тертого сыра
приготовленной из: копченого лосося
свежего сыра Delaco
соли
масла
свежей мяты для украшения: листья мяты для корки: 50 г тертого сыра Эмменталь 50 г острого сыра чеддер

Суфле из сыра с копченым лососем и мятой

Ингредиенты

Теги

Категории