Suflê de queijo com salmão defumado e hortelã

O suflê de queijo com salmão defumado e hortelã parte de uma receita encontrada no Metro, que eu adaptei ao meu gosto. Mantive a base cremosa de queijo, mas adicionei creme de salmão defumado e hortelã fresca. No forno, a composição se liga, ficando macia por dentro e formando uma crosta dourada de emmental e cheddar por cima. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 20 minutos Temperatura do forno: 170°C Porções: número não especificado; a quantidade pode ser colocada em uma forma de torta ou em formas individuais Dificuldade: média Tipo de receita: suflê salgado com queijo, salmão defumado e hortelã Ingredientes Para a composição do suflê 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa cheia de farinha 200 ml de leite 80 ml de creme de leite para cozinhar Sal, a gosto 50 g de emmental ralado 3 colheres de sopa de creme de salmão Para o creme de salmão Salmão defumado Queijo fresco Delaco Sal Manteiga Hortelã fresca Para as formas Azeite, para untar Farinha, para polvilhar Para a crosta 50 g de emmental ralado 50 g de queijo cheddar picante Para decorar Folhas de hortelã fresca As quantidades para o creme de salmão não estão especificadas na receita original. Utilize os ingredientes mencionados até obter um creme homogêneo, do qual serão adicionadas 3 colheres à composição do suflê. Modo de preparo 1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela e bata-as em neve com uma pitada de sal. A espuma deve ser mantida de lado até que a base de queijo e o molho esfriem. 2. Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e misture bem com um batedor, evitando grumos. 3. Despeje gradualmente o leite morno, mexendo continuamente com um batedor. Não adicione todo o leite de uma vez. Dessa forma, o molho se homogeneiza mais facilmente. 4. Deixe o molho ferver por alguns minutos, até engrossar. Continue mexendo, especialmente no fundo da frigideira, para que a farinha não grude. 5. Adicione o creme de leite para cozinhar, sal a gosto e os 50 g de emmental ralado. Em seguida, incorpore as gemas, uma a uma, mexendo após cada adição. 6. Retire a frigideira do fogo e deixe o molho esfriar. É importante não adicionar as claras enquanto a base estiver quente, pois elas podem perder o ar e a textura da espuma muda. 7. Prepare o creme de salmão, se ainda não estiver pronto. Coloque o salmão defumado no processador, adicione o queijo fresco, o sal, a manteiga e a hortelã fresca, e bata até obter um creme. 8. Quando o molho de queijo esfriar, adicione as 3 colheres de creme de salmão e a espuma das claras. Misture delicadamente, com movimentos amplos, para manter o máximo de ar nas claras. 9. Unte uma forma de torta ou formas individuais com azeite e polvilhe com farinha. Despeje a composição nas formas, sem preenchê-las até a borda. 10. Misture o emmental e o cheddar para a crosta, e depois polvilhe os queijos sobre a composição. 11. Asse o suflê no forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos. A superfície deve estar coberta por uma crosta dourada de queijo. 12. Sirva o suflê quente, com folhas de hortelã fresca por cima. Por que faço a receita com frequência Gosto da combinação entre a base cremosa de queijo, o sabor salgado do salmão defumado e o aroma fresco da hortelã. É uma receita adequada quando quero usar um creme de salmão preparado com antecedência, e a parte da base é feita com ingredientes simples. O suflê é melhor servido imediatamente após o cozimento, quando a crosta de queijo está dourada e o interior permanece macio. As formas individuais são práticas se você quiser servir porções separadas, mas a receita também pode ser feita em uma forma de torta. Dicas Deixe o molho de queijo esfriar antes de adicionar a espuma das claras. Este é o passo que ajuda a manter o volume do suflê. O leite deve ser adicionado morno e gradualmente, enquanto você mexe com o batedor. Se você despejar de uma vez, o molho pode se tornar mais difícil de homogeneizar. As claras devem ser incorporadas delicadamente, sem mexer vigorosamente. O objetivo é não eliminar todo o ar acumulado durante a batida. O sal deve ser adicionado com cuidado. O salmão defumado, o emmental e o cheddar já têm um sabor salgado, então é melhor ajustar o molho gradualmente. Não abra o forno nos primeiros minutos de cozimento, para que o suflê tenha tempo de se firmar. A receita indica um cozimento de 20 minutos a 170°C. Substituições O emmental usado no molho e na crosta pode ser mantido, pois aparece em ambas as partes da receita e contribui tanto para o sabor quanto para a textura cremosa e dourada. Para o creme de salmão, utiliza-se queijo fresco Delaco, conforme a receita original. Não foi especificada uma quantidade para esta parte, então não posso indicar uma proporção exata para substituição. Variações Você pode preparar o suflê em uma única forma de torta ou em formas individuais. A quantidade da composição é a mesma, e a escolha depende de como você deseja servi-lo. Se você preparar o creme de salmão antes, pode mantê-lo até o momento em que fizer o molho de queijo, e então adicionar as 3 colheres à composição esfriada. Para a crosta, utiliza-se emmental e cheddar picante. O cheddar traz um sabor mais pronunciado, enquanto o emmental dourado combina bem com a base de queijo. Ideias de servir Sirva o suflê quente, imediatamente após o cozimento, com folhas de hortelã fresca por cima. Pode ser colocado no centro da mesa em uma forma de torta ou servido diretamente em formas individuais. Como já contém queijo, salmão defumado e uma crosta consistente, não precisa de muitos acompanhamentos. A hortelã fresca é suficiente para decoração e para um toque de frescor. Perguntas frequentes Pode-se usar salmão defumado comprado fatiado? Sim. O salmão defumado é picado no processador junto com o queijo fresco, o sal, a manteiga e a hortelã. Os ingredientes para o creme de salmão são batidos até obter uma composição cremosa. Posso colocar as claras sobre o molho quente? É recomendável esperar até que o molho esfrie. As claras batidas em neve se incorporam melhor em uma base resfriada e mantêm mais facilmente o ar. Posso assar o suflê em uma forma de torta? Sim. A receita permite o uso de uma forma de torta ou de formas individuais. Em ambos os casos, devem ser untadas com azeite e polvilhadas com farinha antes de colocar a composição. Quanto tempo o suflê deve assar? O suflê deve assar por 20 minutos, no forno pré-aquecido a 170°C. Pode ser servido frio? Pode ser mantido e consumido posteriormente, mas a textura é mais agradável quando o suflê é servido quente, imediatamente após o cozimento. A crosta de queijo é então mais saborosa, e o interior permanece macio e cremoso. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados para a quantidade total de suflê, uma vez que o número de porções e as quantidades exatas para o creme de salmão não são especificados. Para toda a receita, a estimativa é de aproximadamente 1.400-1.700 kcal, dependendo da quantidade de salmão defumado, queijo fresco e manteiga usada no creme de salmão. Proteínas: aproximadamente 80-95 g Gorduras: aproximadamente 105-125 g Carboidratos: aproximadamente 35-45 g Fibras: quantidade reduzida, pois a receita não contém legumes ou grãos integrais Os valores por porção podem ser calculados apenas após determinar quantas porções você obtém e quanta creme de salmão entra efetivamente na composição. Os queijos, o creme de leite, a manteiga e o salmão contribuem mais para a ingestão de gorduras e proteínas. Conservação e reaquecimento O suflê é melhor fresco, servido quente. Se sobrar, guarde na geladeira, em um recipiente coberto, e consuma o mais rápido possível. Como a receita contém ovos, laticínios e peixe defumado, não é recomendado deixá-lo à temperatura ambiente por longos períodos. Ao reaquecer, a textura não será idêntica à de imediatamente após o cozimento, e o suflê pode perder volume. Aqueça-o levemente, até que esteja quente por dentro, sem deixá-lo muito tempo, para que a base de queijo e ovo não fique seca.

Ingredientes

2 ovos (usei ovos caipiras) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa cheia de farinha 200 ml de leite 80 ml de creme de cozinha sal a gosto 50 g de queijo Emmental rala
queijo fresco Delaco
sal
manteiga
hortelã fresca para decoração: folhas de hortelã para a crosta: 50 g de queijo Emmental ralado 50 g de queijo cheddar picante

Suflê de queijo com salmão defumado e hortelã

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