スモークサーモンとミントのチーズスフレ
スモークサーモンとミントのチーズスフレは、Metroで見つけたレシピを元に、私の好みに合わせてアレンジしたものです。クリーミーなチーズベースはそのままに、スモークサーモンのクリームと新鮮なミントを加えました。オーブンで焼くと、内部は柔らかく、表面にはエメンタールとチェダーの黄金色のクラストができます。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載なし 準備時間：記載なし 焼き時間：20分 オーブン温度：170°C ポーション：数は記載なし；タルト型または個別の型に入れることができます 難易度：中程度 レシピの種類：チーズ、スモークサーモン、ミントの塩味スフレ 材料 スフレの材料 卵2個 バター大さじ1 オリーブオイル大さじ1 小麦粉大さじ1 牛乳200ml 料理用クリーム80ml 塩、適量 エメンタールチーズ（おろし）50g スモークサーモンのクリーム用 スモークサーモン デラコのフレッシュチーズ 塩 バター 新鮮なミント 型用 塗るためのオイル 型に振るための小麦粉 クラスト用 エメンタールチーズ（おろし）50g スパイシーなチェダーチーズ50g 飾り用 新鮮なミントの葉 スモークサーモンのクリームの量は元のレシピには記載されていません。均一なクリームが得られるまで材料を使用し、その後スフレの材料に大さじ3を加えます。 作り方 1. 卵白と卵黄を分けます。卵白をボウルに入れ、塩を少々加えて泡立てます。泡立てた卵白は、チーズベースとソースが冷えるまで取っておきます。 2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れます。バターが溶けたら、小麦粉を加え、泡立て器でよく混ぜ、ダマにならないようにします。 3. 温かい牛乳を徐々に注ぎ入れ、泡立て器で絶えず混ぜます。一度に全ての牛乳を加えないようにします。こうすることで、ソースがより簡単に均一になります。 4. ソースが数回沸騰するまで加熱し、濃くなるまで混ぜ続けます。特に鍋の底を混ぜて、小麦粉が焦げ付かないようにします。 5. 料理用クリーム、塩、50gのエメンタールチーズを加えます。次に、卵黄を一つずつ加え、その都度混ぜます。 6. フライパンを火から下ろし、ソースを冷やします。ソースが熱い間に卵白を加えないことが重要です。そうしないと、空気が抜けて泡立ちが変わってしまいます。 7. スモークサーモンのクリームを準備します。スモークサーモンをフードプロセッサーに入れ、フレッシュチーズ、塩、バター、新鮮なミントを加え、クリーム状になるまでブレンドします。 8. チーズソースが冷えたら、スモークサーモンのクリーム大さじ3と卵白の泡を加えます。空気をできるだけ保持するために、優しく大きく混ぜます。 9. タルト型または個別の型にオイルを塗り、小麦粉を振ります。型に材料を注ぎ、縁まで満たさないようにします。 10. クラスト用のエメンタールとチェダーを混ぜ、材料の上にチーズを振りかけます。 11. 170°Cに予熱したオーブンで20分焼きます。表面はチーズの黄金色のクラストで覆われるべきです。 12. スフレを温かいうちに、新鮮なミントの葉をトッピングして提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか クリーミーなチーズベース、スモークサーモンの塩味、新鮮なミントの香りの組み合わせが好きです。事前に準備したスモークサーモンのクリームを使いたいときに適したレシピで、ベース部分はシンプルな材料で作れます。 スフレは焼きたてが一番美味しいです。チーズのクラストが焼き色がつき、内部は柔らかく保たれます。個別の型は、分けて提供するのに便利ですが、タルト型でも作れます。 ヒント チーズソースを冷やしてから卵白を加えてください。このステップがスフレのボリュームを保つのに役立ちます。 牛乳は温かく、徐々に加え、泡立て器で混ぜながら入れます。一度に注ぐと、ソースが均一になりにくくなります。 卵白は優しく混ぜ入れ、激しく混ぜないようにします。目的は、泡立てて得た空気をできるだけ残すことです。 塩は慎重に加えるべきです。スモークサーモン、エメンタール、チェダーにはすでに塩味があるため、ソースの塩分は徐々に調整する方が良いです。 焼き始めの数分間はオーブンを開けないでください。スフレが固定される時間を与えるためです。レシピでは170°Cで20分の焼き時間が示されています。 置き換え ソースとクラストに使用されるエメンタールはそのまま使用できます。レシピの両方の部分に現れ、風味とクリーミーで焼き色のついたテクスチャーに寄与します。 スモークサーモンのクリームには、元のレシピに従ってデラコのフレッシュチーズを使用します。この部分には量が記載されていないため、正確な置き換えの比率を示すことはできません。 バリエーション スフレはタルト型で一度に作ることも、個別の型で作ることもできます。材料の量は同じで、提供方法によって選択が異なります。 事前にスモークサーモンのクリームを作っておけば、チーズソースを作る時まで保存でき、その後冷えた材料に大さじ3を加えます。 クラストにはエメンタールとスパイシーなチェダーを使用します。チェダーはより強い風味をもたらし、エメンタールは美しく焼き色が付き、チーズベースとよく絡みます。 提供アイデア スフレは焼きたての温かい状態で、新鮮なミントの葉をトッピングして提供します。タルト型の中央に置くことも、個別の型で直接提供することもできます。 すでにチーズ、スモークサーモン、しっかりとしたクラストがあるため、多くのトッピングは必要ありません。新鮮なミントが飾りと新鮮さのポイントとして十分です。 よくある質問 スライスされたスモークサーモンを使えますか？ はい。スモークサーモンはフードプロセッサーでフレッシュチーズ、塩、バター、ミントと一緒に細かくします。スモークサーモンのクリームの材料は、クリーミーなコンポジションになるまでブレンドします。 熱いソースに卵白を加えられますか？ ソースが冷えるまで待つことをお勧めします。泡立てた卵白は冷えたベースによりよく混ざり、空気を保持しやすくなります。 スフレをタルト型で焼けますか？ はい。レシピではタルト型または個別の型の使用が許可されています。どちらの場合も、材料を入れる前にオイルを塗り、小麦粉を振ります。 スフレはどれくらい焼きますか？ スフレは170°Cに予熱したオーブンで20分焼きます。 冷やして提供できますか？ 保存して後で食べることもできますが、焼きたての方がテクスチャーがより良いです。チーズのクラストがより美味しく、内部は柔らかくクリーミーに保たれます。 栄養価 以下の値は推定値で、スフレ全体の量に基づいて計算されています。ポーションの数とスモークサーモンのクリームの正確な量は記載されていません。 レシピ全体の推定値は約1,400-1,700 kcalで、スモークサーモン、フレッシュチーズ、バターの量によって異なります。 タンパク質：約80-95g 脂肪：約105-125g 炭水化物：約35-45g 食物繊維：野菜や全粒穀物が含まれていないため、少量です。 ポーションごとの値は、いくつのポーションが得られるか、どれだけのスモークサーモンが実際に使用されるかを決定した後に計算できます。チーズ、クリーム、バター、スモークサーモンが脂肪とタンパク質の摂取に最も寄与します。 保存と再加熱 スフレは新鮮なうちに温かく提供するのが一番美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く消費してください。レシピには卵、乳製品、スモークフィッシュが含まれているため、長時間室温に放置することは推奨されません。 再加熱時、テクスチャーは焼きたてのものと同じにはなりませんし、スフレはボリュームを失う可能性があります。内部が温かくなるまで軽く加熱し、チーズと卵のベースが乾燥しないように注意してください。
材料
- 2個の卵（私は平飼いの卵を使用しました）1杯のバター1杯のオリーブオイル1杯の小麦粉200mlの牛乳80mlの料理用クリーム塩はお好みで50gのエメンタールチーズ（おろし）3杯のサーモンクリーム（スモークサーモン、新鮮なDelacoチーズ、塩、バター、新鮮なミントから作られた）飾り用：ミントの葉クラスト用：50gのエメンタールチーズ（おろし）50gのスパイシーチェダー
タグ
