Käse-Soufflé mit geräuchertem Lachs und Minze

Der Käse-Soufflé mit geräuchertem Lachs und Minze basiert auf einem Rezept, das ich bei Metro gefunden habe und das ich nach meinem Geschmack angepasst habe. Ich habe die cremige Käsebasis beibehalten, aber geräucherte Lachscoulis und frische Minze hinzugefügt. Im Ofen bindet die Mischung, bleibt innen weich und bildet oben eine goldbraune Kruste aus Emmentaler und Cheddar. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: 20 Minuten Ofentemperatur: 170°C Portionen: Anzahl nicht angegeben; die Menge kann in einer Quiche-Form oder in einzelnen Förmchen zubereitet werden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhaftes Soufflé mit Käse, geräuchertem Lachs und Minze Zutaten Für die Soufflé-Mischung 2 Eier 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Olivenöl 1 gehäufter Esslöffel Mehl 200 ml Milch 80 ml Kochsahne Salz nach Geschmack 50 g geriebener Emmentaler 3 Esslöffel Lachscoulis Für die Lachscoulis Geräucherter Lachs Frischkäse Delaco Salz Butter Frische Minze Für die Förmchen Öl zum Einfetten Mehl zum Auskleiden Für die Kruste 50 g geriebener Emmentaler 50 g würziger Cheddar Zur Dekoration Frische Minzblätter Die Mengen für die Lachscoulis sind im ursprünglichen Rezept nicht angegeben. Verwenden Sie die genannten Zutaten, bis eine homogene Creme entsteht, von der dann 3 Esslöffel in die Soufflé-Mischung gegeben werden. Zubereitung 1. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Geben Sie die Eiweiße in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einer Prise Salz steif. Den Eischnee beiseite stellen, bis die Käsebasis und die Sauce abgekühlt sind. 2. Geben Sie die Butter und das Olivenöl in eine Pfanne. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. 3. Gießen Sie die warme Milch nach und nach hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen. Geben Sie nicht die gesamte Milch auf einmal hinzu. Dadurch lässt sich die Sauce leichter homogenisieren. 4. Lassen Sie die Sauce einige Male aufkochen, bis sie eindickt. Rühren Sie weiter, besonders am Boden der Pfanne, damit das Mehl nicht ansetzt. 5. Fügen Sie die Kochsahne, Salz nach Geschmack und die 50 g geriebenen Emmentaler hinzu. Integrieren Sie dann die Eigelbe, eines nach dem anderen, und rühren Sie nach jedem hinzu. 6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Sauce abkühlen. Es ist wichtig, die Eiweiße nicht hinzuzufügen, solange die Basis heiß ist, da sie sonst ihre Luftigkeit verlieren und die Textur des Eischnees sich verändert. 7. Bereiten Sie die Lachscoulis zu, falls sie noch nicht gemacht wurde. Geben Sie den geräucherten Lachs in eine Küchenmaschine, fügen Sie den Frischkäse, Salz, Butter und frische Minze hinzu und pürieren Sie, bis eine Creme entsteht. 8. Wenn die Käsesauce abgekühlt ist, geben Sie die 3 Esslöffel Lachscoulis und den Eischnee hinzu. Mischen Sie vorsichtig mit weiten Bewegungen, um so viel Luft wie möglich im Eischnee zu behalten. 9. Fetten Sie eine Quiche-Form oder einzelne Quiche-Förmchen mit Öl ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Gießen Sie die Mischung in die Förmchen, ohne sie bis zum Rand zu füllen. 10. Mischen Sie den Emmentaler und den Cheddar für die Kruste und streuen Sie die Käsesorten über die Mischung. 11. Backen Sie das Soufflé im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 20 Minuten. Die Oberfläche sollte von einer goldbraunen Käsekruste bedeckt sein. 12. Servieren Sie das Soufflé warm, mit frischen Minzblättern oben drauf. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus der cremigen Käsebasis, dem salzigen Geschmack des geräucherten Lachses und dem frischen Aroma der Minze. Es ist ein Rezept, das sich gut eignet, wenn ich eine im Voraus zubereitete Lachscoulis verwenden möchte, und die Basis wird aus einfachen Zutaten zubereitet. Das Soufflé schmeckt am besten, wenn es sofort nach dem Backen serviert wird, wenn die Käsekruste goldbraun ist und das Innere weich bleibt. Einzelne Förmchen sind praktisch, wenn Sie es direkt in separaten Portionen servieren möchten, aber das Rezept kann auch in einer Quiche-Form zubereitet werden. Tipps Lassen Sie die Käsesauce abkühlen, bevor Sie den Eischnee hinzufügen. Dies ist der Schritt, der dazu beiträgt, das Volumen des Soufflés zu erhalten. Die Milch wird warm und nach und nach hinzugefügt, während Sie mit dem Schneebesen rühren. Wenn Sie sie auf einmal hinzufügen, kann die Sauce schwerer zu homogenisieren sein. Die Eiweiße sollten vorsichtig eingearbeitet werden, ohne sie kräftig zu vermischen. Ziel ist es, die gesamte Luft, die beim Schlagen entstanden ist, nicht zu verlieren. Das Salz sollte vorsichtig hinzugefügt werden. Der geräucherte Lachs, der Emmentaler und der Cheddar haben bereits einen salzigen Geschmack, daher ist es besser, die Sauce nach und nach zu würzen. Öffnen Sie den Ofen in den ersten Minuten des Backens nicht, damit das Soufflé Zeit hat, sich zu setzen. Das Rezept gibt eine Backzeit von 20 Minuten bei 170°C an. Austauschmöglichkeiten Der im Sauce und für die Kruste verwendete Emmentaler kann beibehalten werden, da er in beiden Teilen des Rezepts vorkommt und sowohl zum Geschmack als auch zur cremigen und goldbraunen Textur beiträgt. Für die Lachscoulis wird laut dem ursprünglichen Rezept Frischkäse Delaco verwendet. Eine Menge für diesen Teil ist nicht angegeben, daher kann ich kein genaues Verhältnis für den Austausch angeben. Variationen Sie können das Soufflé in einer einzigen Quiche-Form oder in einzelnen Förmchen zubereiten. Die Menge der Mischung bleibt gleich, und die Wahl hängt davon ab, wie Sie es servieren möchten. Wenn Sie die Lachscoulis im Voraus zubereiten, können Sie sie bis zum Moment der Zubereitung der Käsesauce aufbewahren und dann die 3 Esslöffel in die abgekühlte Mischung geben. Für die Kruste werden Emmentaler und würziger Cheddar verwendet. Cheddar bringt einen ausgeprägteren Geschmack, während Emmentaler schön bräunt und gut mit der Käsebasis verbindet. Serviervorschläge Servieren Sie das Soufflé warm, direkt nach dem Backen, mit frischen Minzblättern oben drauf. Es kann in der Mitte des Tisches in einer Quiche-Form platziert oder direkt in einzelnen Förmchen serviert werden. Da es bereits Käse, geräucherten Lachs und eine kräftige Kruste enthält, benötigt es nicht viele Beilagen. Frische Minze reicht aus, um zu dekorieren und einen Hauch von Frische hinzuzufügen. Häufig gestellte Fragen Kann man bereits in Scheiben geschnittenen geräucherten Lachs verwenden? Ja. Der geräucherte Lachs wird zusammen mit dem Frischkäse, Salz, Butter und Minze in der Küchenmaschine zerkleinert. Die Zutaten für die Lachscoulis werden püriert, bis eine cremige Mischung entsteht. Kann ich die Eiweiße über die warme Sauce geben? Es wird empfohlen, zu warten, bis die Sauce abgekühlt ist. Der steif geschlagene Eischnee lässt sich besser in eine abgekühlte Basis einarbeiten und behält leichter seine Luftigkeit. Kann ich das Soufflé in einer Quiche-Form backen? Ja. Das Rezept erlaubt die Verwendung einer Quiche-Form oder einzelner Quiche-Förmchen. In beiden Fällen sollten sie mit Öl eingefettet und mit Mehl bestäubt werden, bevor die Mischung hineingegeben wird. Wie lange wird das Soufflé gebacken? Das Soufflé wird 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 170°C gebacken. Kann es kalt serviert werden? Es kann aufbewahrt und später verzehrt werden, aber die Textur ist angenehmer, wenn das Soufflé warm, direkt nach dem Backen serviert wird. Die Käsekruste ist dann schmackhafter, und das Innere bleibt weich und cremig. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und wurden für die gesamte Menge des Soufflés berechnet, da die Anzahl der Portionen und die genauen Mengen für die Lachscoulis nicht angegeben sind. Für das gesamte Rezept liegt die Schätzung bei etwa 1.400-1.700 kcal, abhängig von der Menge an geräuchertem Lachs, Frischkäse und Butter, die in der Lachscoulis verwendet werden. Proteine: etwa 80-95 g Fette: etwa 105-125 g Kohlenhydrate: etwa 35-45 g Ballaststoffe: geringe Menge, da das Rezept kein Gemüse oder Vollkornprodukte enthält Die Werte pro Portion können nur berechnet werden, nachdem Sie festgelegt haben, wie viele Portionen Sie erhalten und wie viel Lachscoulis tatsächlich in die Mischung eingeht. Die Käsesorten, die Sahne, die Butter und der Lachs tragen am meisten zu den Fetten und Proteinen bei. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Soufflé schmeckt am besten frisch, warm serviert. Wenn Reste bleiben, bewahren Sie es im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf und verzehren Sie es so schnell wie möglich. Da das Rezept Eier, Milchprodukte und geräucherten Fisch enthält, sollte es nicht lange bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Beim Wiedererwärmen wird die Textur nicht identisch sein wie direkt nach dem Backen, und das Soufflé kann an Volumen verlieren. Erwärmen Sie es vorsichtig, bis es innen warm ist, ohne es zu lange zu lassen, damit die Käse- und Eibasis nicht trocken wird.

Zutaten

• 2 Eier (ich habe Freiland
• Eier verwendet) 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Olivenöl 1 gehäufter Esslöffel Mehl 200 ml Milch 80 ml Kochsahne Salz nach Geschmack 50 g geriebener Emmentaler 3 Esslöffel Lachscocktail aus: geräuchert
• frischem Delaco
• Käse
• Salz
• Butter
• frischer Minze zur Dekoration: Minzblätter für die Kruste: 50 g geriebener Emmentaler 50 g würziger Cheddar

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