Soufflé de queso con salmón ahumado y menta

El soufflé de queso con salmón ahumado y menta se basa en una receta encontrada en Metro, que he adaptado a mi gusto. He mantenido la base cremosa de queso, pero he añadido crema de salmón ahumado y menta fresca. En el horno, la mezcla se une, permanece suave por dentro y forma una costra dorada de emmental y cheddar por encima. Info rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: 20 minutos Temperatura del horno: 170°C Porciones: no especificado; la cantidad puede colocarse en un molde para tarta o en moldes individuales Dificultad: media Tipo de receta: soufflé salado con queso, salmón ahumado y menta Ingredientes Para la mezcla del soufflé 2 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada colmada de harina 200 ml de leche 80 ml de crema para cocinar Sal, al gusto 50 g de emmental rallado 3 cucharadas de crema de salmón Para la crema de salmón Salmón ahumado Queso fresco Delaco Sal Mantequilla Menta fresca Para los moldes Aceite, para engrasar Harina, para enharinar Para la costra 50 g de emmental rallado 50 g de queso cheddar picante Para decorar Hojas de menta fresca Las cantidades para la crema de salmón no están especificadas en la receta original. Se utilizan los ingredientes mencionados hasta obtener una crema homogénea, de la cual se añaden luego 3 cucharadas a la mezcla del soufflé. Modo de preparación 1. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol y bátelas a punto de nieve con una pizca de sal. La espuma debe mantenerse a un lado hasta que la base de queso y la salsa se hayan enfriado. 2. Pon la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina y mezcla bien con un batidor, asegurándote de que no queden grumos. 3. Vierte gradualmente la leche caliente, mezclando continuamente con un batidor de varillas. No añadas toda la leche de una vez. De esta manera, la salsa se homogeneiza más fácilmente. 4. Deja que la salsa hierva un poco, hasta que espese. Sigue mezclando, especialmente en el fondo de la sartén, para que la harina no se pegue. 5. Añade la crema para cocinar, sal al gusto y los 50 g de emmental rallado. Luego incorpora las yemas, una a una, mezclando después de cada adición. 6. Retira la sartén del fuego y deja que la salsa se enfríe. Es importante no añadir las claras mientras la base esté caliente, ya que pueden perder aire y cambiar la textura de la espuma. 7. Prepara la crema de salmón, si no está hecha ya. Coloca el salmón ahumado en un procesador, añade el queso fresco, la sal, la mantequilla y la menta fresca, y mezcla hasta obtener una crema. 8. Cuando la salsa de queso se haya enfriado, agrega las 3 cucharadas de crema de salmón y la espuma de claras. Mezcla suavemente, con movimientos amplios, para mantener tanto aire como sea posible en las claras. 9. Engrasa un molde para tarta o moldes individuales con aceite y enharínalos. Vierte la mezcla en los moldes, sin llenarlos hasta el borde. 10. Mezcla el emmental y el cheddar para la costra, luego espolvorea los quesos sobre la mezcla. 11. Hornea el soufflé en el horno precalentado a 170°C durante 20 minutos. La superficie debe estar cubierta con una costra dorada de queso. 12. Sirve el soufflé caliente, con hojas de menta fresca por encima. Por qué hago la receta a menudo Me encanta la combinación entre la base cremosa de queso, el sabor salado del salmón ahumado y el aroma fresco de la menta. Es una receta adecuada cuando quiero usar una crema de salmón preparada con antelación, y la parte base se hace con ingredientes simples. El soufflé es mejor servido inmediatamente después de hornearlo, cuando la costra de queso está dorada y el interior permanece suave. Los moldes individuales son prácticos si quieres servirlo en porciones separadas, pero la receta también se puede hacer en un molde para tarta. Consejos Deja que la salsa de queso se enfríe antes de añadir la espuma de claras. Este paso ayuda a mantener el volumen del soufflé. La leche se añade caliente y gradualmente, mientras mezclas con el batidor. Si la viertes de una vez, la salsa puede ser más difícil de homogeneizar. Las claras se incorporan suavemente, sin mezclarlas enérgicamente. El objetivo es no eliminar todo el aire acumulado al batir. La sal debe añadirse con cuidado. El salmón ahumado, el emmental y el cheddar ya tienen un sabor salado, por lo que es mejor ajustar la salsa poco a poco. No abras el horno en los primeros minutos de cocción, para que el soufflé tenga tiempo de fijarse. La receta indica una cocción de 20 minutos a 170°C. Sustituciones El emmental utilizado en la salsa y para la costra puede mantenerse tal cual, ya que aparece en ambas partes de la receta y contribuye tanto al sabor como a la textura cremosa y dorada. Para la crema de salmón se utiliza queso fresco Delaco, según la receta original. No se especifica una cantidad para esta parte, por lo que no puedo indicar una proporción exacta para la sustitución. Variaciones Puedes preparar el soufflé en un solo molde para tarta o en moldes individuales. La cantidad de mezcla es la misma, y la elección depende de cómo quieras servirlo. Si preparas la crema de salmón con antelación, puedes guardarla hasta el momento en que hagas la salsa de queso, luego añades las 3 cucharadas a la mezcla enfriada. Para la costra se utilizan emmental y cheddar picante. El cheddar aporta un sabor más pronunciado, mientras que el emmental se dora bien y se une bien con la base de queso. Ideas para servir Sirve el soufflé caliente, inmediatamente después de hornearlo, con hojas de menta fresca por encima. Se puede colocar en el centro de la mesa en un molde para tarta o servir directamente en moldes individuales. Dado que ya tiene queso, salmón ahumado y una costra consistente, no necesita muchos acompañamientos. La menta fresca es suficiente para decorar y para añadir un toque de frescura. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar salmón ahumado comprado ya en lonchas? Sí. El salmón ahumado se tritura en el procesador junto con el queso fresco, la sal, la mantequilla y la menta. Los ingredientes para la crema de salmón se mezclan hasta obtener una composición cremosa. ¿Puedo poner las claras sobre la salsa caliente? Se recomienda esperar a que la salsa se enfríe. Las claras batidas se incorporan mejor en una base enfriada y mantienen el aire más fácilmente. ¿Puedo hornear el soufflé en un molde para tarta? Sí. La receta permite el uso de un molde para tarta o de moldes individuales. En ambos casos, deben engrasarse con aceite y enharinarse antes de poner la mezcla. ¿Cuánto tiempo se hornea el soufflé? El soufflé se hornea durante 20 minutos en el horno precalentado a 170°C. ¿Se puede servir frío? Se puede guardar y consumir más tarde, pero la textura es más agradable cuando el soufflé se sirve caliente, inmediatamente después de hornearlo. La costra de queso es entonces más sabrosa y el interior permanece suave y cremoso. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se calculan para toda la cantidad de soufflé, ya que el número de porciones y las cantidades exactas para la crema de salmón no están especificadas. Para toda la receta, la estimación es de aproximadamente 1.400-1.700 kcal, dependiendo de la cantidad de salmón ahumado, queso fresco y mantequilla utilizada en la crema de salmón. Proteínas: aproximadamente 80-95 g Grasas: aproximadamente 105-125 g Carbohidratos: aproximadamente 35-45 g Fibra: cantidad reducida, ya que la receta no contiene verduras o cereales integrales Los valores por porción solo pueden calcularse una vez que determines cuántas porciones obtienes y cuánta crema de salmón entra efectivamente en la mezcla. Los quesos, la crema, la mantequilla y el salmón contribuyen en mayor medida a la ingesta de grasas y proteínas. Conservación y recalentamiento El soufflé es mejor fresco, servido caliente. Si queda, guárdalo en el refrigerador, en un recipiente cubierto, y consúmelo lo antes posible. Dado que la receta contiene huevos, lácteos y pescado ahumado, no se recomienda dejarlo a temperatura ambiente por un período prolongado. Al recalentar, la textura no será idéntica a la de inmediatamente después de hornearlo, y el soufflé puede perder volumen. Caliéntalo suavemente, hasta que esté caliente por dentro, sin dejarlo demasiado tiempo, para que la base de queso y huevo no se seque.

Ingredientes

• 2 huevos (usé de campo) 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada colmada de harina 200 ml de leche 80 ml de crema para cocinar sal al gusto 50 g de queso Emmental rallado
• queso fresco Delaco
• sal
• mantequilla
• menta fresca para decorar: hojas de menta para la corteza: 50 g de queso Emmental rallado 50 g de queso cheddar picante

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