Σουφλέ τυριού με καπνιστό σολομό και μέντα

Το σουφλέ τυριού με καπνιστό σολομό και μέντα βασίζεται σε μια συνταγή που βρήκα στο Metro, την οποία προσαρμόσα σύμφωνα με τη γεύση μου. Διατήρησα τη κρεμώδη βάση τυριού, αλλά πρόσθεσα κρέμα καπνιστού σολομού και φρέσκια μέντα. Στον φούρνο, η σύνθεση δένει, παραμένει μαλακή στο εσωτερικό και σχηματίζει από πάνω μια ροδαλή κρούστα από εμεντάλ και τσένταρ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 170°C Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η ποσότητα μπορεί να τοποθετηθεί σε ταρτιέρα ή σε ατομικές φόρμες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σουφλέ με τυρί, καπνιστό σολομό και μέντα Υλικά Για τη σύνθεση του σουφλέ 2 αυγά 1 κουταλιά βούτυρο 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 200 ml γάλα 80 ml κρέμα για μαγείρεμα Αλάτι, κατά προτίμηση 50 γρ τριμμένο εμεντάλ 3 κουταλιές κρέμα καπνιστού σολομού Για την κρέμα σολομού Καπνιστός σολομός Φρέσκο τυρί Delaco Αλάτι Βούτυρο Φρέσκια μέντα Για τις φόρμες Λάδι, για άλειμμα Αλεύρι, για επικάλυψη Για την κρούστα 50 γρ τριμμένο εμεντάλ 50 γρ πικάντικο τυρί τσένταρ Για διακόσμηση Φύλλα φρέσκιας μέντας Οι ποσότητες για την κρέμα σολομού δεν αναφέρονται στη αρχική συνταγή. Χρησιμοποιούνται τα αναφερόμενα υλικά μέχρι να αποκτηθεί μια ομοιογενής κρέμα, από την οποία προστίθενται στη συνέχεια 3 κουταλιές στη σύνθεση του σουφλέ. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Η μαρέγκα πρέπει να κρατηθεί στην άκρη μέχρι να κρυώσει η βάση τυριού και η σάλτσα. 2. Βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 3. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μην προσθέσετε όλο το γάλα ταυτόχρονα. Έτσι, η σάλτσα ομογενοποιείται πιο εύκολα. 4. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει. Συνεχίστε να ανακατεύετε, ιδιαίτερα στον πάτο του τηγανιού, για να μην κολλήσει το αλεύρι. 5. Προσθέστε την κρέμα για μαγείρεμα, αλάτι κατά προτίμηση και τα 50 γρ τριμμένο εμεντάλ. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 6. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε τα ασπράδια όσο η βάση είναι ζεστή, καθώς μπορεί να χάσουν τον αέρα τους και η υφή της μαρέγκας να αλλάξει. 7. Ετοιμάστε την κρέμα σολομού, αν δεν έχει ήδη γίνει. Βάλτε τον καπνιστό σολομό στο μίξερ, προσθέστε το φρέσκο τυρί, το αλάτι, το βούτυρο και τη φρέσκια μέντα, και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα. 8. Όταν η σάλτσα τυριού έχει κρυώσει, προσθέστε σε αυτή τις 3 κουταλιές κρέμας σολομού και τη μαρέγκα. Ανακατέψτε απαλά με μεγάλες κινήσεις, ώστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στα ασπράδια. 9. Λαδώστε μια ταρτιέρα ή ατομικές φόρμες και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε τη σύνθεση στις φόρμες, χωρίς να τις γεμίσετε μέχρι πάνω. 10. Ανακατέψτε το εμεντάλ και το τσένταρ για την κρούστα, στη συνέχεια πασπαλίστε τα τυριά πάνω από τη σύνθεση. 11. Ψήστε το σουφλέ στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι καλυμμένη με μια ροδαλή κρούστα τυριού. 12. Σερβίρετε το σουφλέ ζεστό, με φύλλα φρέσκιας μέντας από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της κρεμώδους βάσης με τυρί, της αλμυρής γεύσης του καπνιστού σολομού και του φρέσκου αρώματος της μέντας. Είναι μια συνταγή κατάλληλη όταν θέλω να χρησιμοποιήσω μια κρέμα σολομού που έχω ετοιμάσει νωρίτερα, ενώ η βάση γίνεται με απλά υλικά. Το σουφλέ είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως μετά το ψήσιμο, όταν η κρούστα τυριού είναι ροδαλή και το εσωτερικό παραμένει μαλακό. Οι ατομικές φόρμες είναι πρακτικές αν θέλετε να το σερβίρετε σε ξεχωριστές μερίδες, αλλά η συνταγή μπορεί να γίνει και σε ταρτιέρα. Συμβουλές Αφήστε τη σάλτσα τυριού να κρυώσει πριν προσθέσετε τη μαρέγκα. Αυτό το βήμα βοηθά στην διατήρηση του όγκου του σουφλέ. Το γάλα προστίθεται ζεστό και σταδιακά, ενώ ανακατεύετε με το σύρμα. Αν το ρίξετε όλα μαζί, η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο δύσκολη στην ομογενοποίηση. Τα ασπράδια ενσωματώνονται απαλά, χωρίς έντονο ανακάτεμα. Σκοπός είναι να μην απομακρυνθεί όλος ο αέρας που έχει συγκεντρωθεί από το χτύπημα. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί προσεκτικά. Ο καπνιστός σολομός, το εμεντάλ και το τσένταρ έχουν ήδη αλμυρή γεύση, οπότε είναι καλύτερα να προσαρμόσετε τη σάλτσα σταδιακά. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα λεπτά ψησίματος, ώστε το σουφλέ να έχει χρόνο να σταθεροποιηθεί. Η συνταγή αναφέρει ψήσιμο 20 λεπτών στους 170°C. Αντικαταστάσεις Ο εμεντάλ που χρησιμοποιείται στη σάλτσα και για την κρούστα μπορεί να διατηρηθεί όπως είναι, καθώς εμφανίζεται και στις δύο πλευρές της συνταγής και συμβάλλει τόσο στη γεύση όσο και στην κρεμώδη και ροδαλή υφή. Για την κρέμα σολομού χρησιμοποιείται φρέσκο τυρί Delaco, σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Δεν αναφέρεται συγκεκριμένη ποσότητα για αυτή την πλευρά, οπότε δεν μπορώ να υποδείξω μια ακριβή αναλογία για αντικατάσταση. Παραλλαγές Μπορείτε να ετοιμάσετε το σουφλέ σε μια ταρτιέρα ή σε ατομικές φόρμες. Η ποσότητα της σύνθεσης είναι η ίδια, και η επιλογή εξαρτάται από τον τρόπο που θέλετε να το σερβίρετε. Αν ετοιμάσετε την κρέμα σολομού εκ των προτέρων, μπορείτε να την κρατήσετε μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα τυριού, και στη συνέχεια να προσθέσετε τις 3 κουταλιές στη κρυωμένη σύνθεση. Για την κρούστα χρησιμοποιούνται εμεντάλ και πικάντικο τσένταρ. Το τσένταρ προσφέρει μια πιο έντονη γεύση, ενώ ο εμεντάλ ροδίζει όμορφα και συνδέεται καλά με τη βάση τυριού. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το σουφλέ ζεστό, αμέσως μετά το ψήσιμο, με φύλλα φρέσκιας μέντας από πάνω. Μπορεί να τοποθετηθεί στο κέντρο του τραπεζιού σε μια ταρτιέρα ή να σερβιριστεί απευθείας σε ατομικές φόρμες. Δεδομένου ότι περιέχει ήδη τυρί, καπνιστό σολομό και μια πλούσια κρούστα, δεν χρειάζεται πολλές προσθήκες. Η φρέσκια μέντα είναι αρκετή για διακόσμηση και για μια νότα φρεσκάδας. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπνιστός σολομός που έχει αγοραστεί έτοιμος σε φέτες; Ναι. Ο καπνιστός σολομός ψιλοκόβεται στο μίξερ μαζί με το φρέσκο τυρί, το αλάτι, το βούτυρο και τη μέντα. Τα υλικά για την κρέμα σολομού χτυπιούνται μέχρι να αποκτηθεί μια κρεμώδης σύνθεση. Μπορώ να βάλω τα ασπράδια πάνω στη ζεστή σάλτσα; Συνιστάται να περιμένετε μέχρι η σάλτσα να κρυώσει. Τα χτυπημένα ασπράδια ενσωματώνονται καλύτερα σε μια κρυωμένη βάση και διατηρούν πιο εύκολα τον αέρα τους. Μπορώ να ψήσω το σουφλέ σε ταρτιέρα; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση μιας ταρτιέρας ή ατομικών φορμών. Και στις δύο περιπτώσεις, αυτές πρέπει να λαδωθούν και να πασπαλιστούν με αλεύρι πριν τοποθετηθεί η σύνθεση. Πόσο καιρό ψήνεται το σουφλέ; Το σουφλέ ψήνεται για 20 λεπτά, στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο; Μπορεί να διατηρηθεί και να καταναλωθεί αργότερα, αλλά η υφή είναι πιο ευχάριστη όταν το σουφλέ σερβίρεται ζεστό, αμέσως μετά το ψήσιμο. Η κρούστα τυριού είναι τότε πιο νόστιμη, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και κρεμώδες. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και υπολογίζονται για ολόκληρη την ποσότητα του σουφλέ, καθώς ο αριθμός των μερίδων και οι ακριβείς ποσότητες για την κρέμα σολομού δεν αναφέρονται. Για ολόκληρη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι περίπου 1.400-1.700 kcal, ανάλογα με την ποσότητα του καπνιστού σολομού, του φρέσκου τυριού και του βουτύρου που χρησιμοποιείται στην κρέμα σολομού. Πρωτεΐνες: περίπου 80-95 γρ Λίπη: περίπου 105-125 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 35-45 γρ Ίνες: μικρή ποσότητα, καθώς η συνταγή δεν περιέχει λαχανικά ή ολικής αλέσεως δημητριακά Οι τιμές ανά μερίδα μπορούν να υπολογιστούν μόνο αφού καθορίσετε πόσες μερίδες παίρνετε και πόση κρέμα σολομού εισέρχεται πραγματικά στη σύνθεση. Τα τυριά, η κρέμα, το βούτυρο και ο σολομός συμβάλλουν περισσότερο στην πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το σουφλέ είναι καλύτερο φρέσκο, σερβιρισμένο ζεστό. Αν περισσέψει, διατηρήστε το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και καταναλώστε το το συντομότερο δυνατό. Δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και καπνιστό ψάρι, δεν συνιστάται να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την επαναθέρμανση, η υφή δεν θα είναι η ίδια με αυτήν αμέσως μετά το ψήσιμο, και το σουφλέ μπορεί να χάσει από τον όγκο του. Ζεστάνετέ το ελαφρώς, μέχρι να είναι ζεστό στο εσωτερικό, χωρίς να το αφήσετε πολύ, ώστε η βάση με τυρί και αυγό να μην γίνει ξηρή.

Συστατικά

2 αυγά (χρησιμοποίησα ελευθέρας βοσκής) 1 κουταλιά βούτυρο 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 200 ml γάλα 80 ml κρέμα μαγειρικής αλάτι κατά βούληση 50 γρ τριμμένο τυρί Εμμεντάλ 3 κουταλιές
φρέσκο τυρί Delaco
αλάτι
βούτυρο
φρέσκια μέντα για διακόσμηση: φύλλα μέντας για τη κρούστα: 50 γρ τριμμένο τυρί Εμμεντάλ 50 γρ πικάντικο τυρί τσένταρ