炸肉排配薯条和美乃滋酱
用纸巾拍干鱼片以去除多余的水分，然后在所有侧面均匀撒上盐和新鲜研磨的胡椒。将鱼片放入一个盖好的容器中，放在阴凉处腌制约 30 分钟到 1 小时，以发展其风味。与此同时，准备裹粉：在一个碗中，将面粉、泡打粉、盐和新鲜研磨的胡椒混合，充分搅拌干成分。 在另一个碗中，倒入冷啤酒并加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。面粉混合物的中间挖一个坑，逐渐加入啤酒，持续搅拌以避免结块。继续搅拌，直到得到柔软均匀的面糊。用干净的毛巾盖住碗，让其静置 20-30 分钟，以便味道融合。 面糊静置后，加入打发的蛋白，轻轻将其折叠入混合物中，注意不要使其消泡。与此同时，在深锅或锅中将油加热至 185 摄氏度。将两条鱼片浸入面糊中，确保完全覆盖，然后轻轻摇掉多余的面糊，然后放入热油中。煎炸鱼片，直到变成金黄色和酥脆，翻转每一面以确保均匀烹饪。一旦完成，用漏网铲取出，并放在纸巾上以吸收多余的油。重复此过程，直到所有鱼片都完成。 同时，将烤箱预热至 230 摄氏度，在下层放置一个烤架。将炸好的鱼片单层转移到耐热盘中，并放入预热的烤箱中几分钟，以保持温暖和酥脆。 准备薯条时，去皮、洗净土豆并沥干。将它们切成大约 1 厘米厚的厚片，然后切成宽度为 1 厘米的条状或薯条。将它们放在干净的厨房毛巾上，拍打以吸收表面的水分。将油加热至 185 摄氏度的深锅或深煎锅中。将土豆分批加入油中，确保它们以单层放置，以防粘连。煎炸至金黄酥脆，期间定期翻转，约 5 分钟。用漏网铲取出，放在纸巾上。重复此过程，直到所有土豆都炸好。 然后，将炸好的土豆单层铺在烤盘上，撒上盐，放入预热的烤箱中，烘烤至酥脆，大约 5 分钟。 要准备蛋黄酱，将蛋黄酱（自制或购买）与捣碎的蒜或新鲜切碎的蒜瓣和第戎芥末混合。根据口味调味盐和胡椒。 最后，将薯条和鱼片从烤箱中取出，分装到盘子中。趁热食用，装饰以柠檬片和香菜，视个人喜好。它们与调味蛋黄酱和/或番茄酱搭配非常出色，加上一点麦芽醋以增加风味。
成分
- -4块鳕鱼或其他鱼的鱼片（750克），每块约2厘米厚 -1杯（160克）面粉 -1/2茶匙发酵粉 -250毫升淡啤酒 -1个大鸡蛋，蛋白与蛋黄分开 -粗盐 -新鲜研磨的胡椒 -高温油炸用的菜籽油或玉米油 -1杯（250毫升）自制或购买的蛋黄酱 -1茶匙捣碎的大蒜或1/2茶匙新磨的丁香 -1茶匙第戎芥末 -1个柠檬，切片，选用 -4根香菜枝，用于装饰，选用 -番茄酱，供食用，选用 -麦芽醋，供食用，
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