Bife à Milanesa com Batatas Fritas e Molho de Maionese

Seque os filetes de peixe com um papel toalha para remover o excesso de umidade e, em seguida, polvilhe uniformemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora de todos os lados. Coloque os filetes em um recipiente coberto e deixe marinar em um local fresco por cerca de 30 minutos a uma hora para desenvolver seus sabores. Enquanto isso, prepare a massa para a empanagem: em uma tigela, combine a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora, misturando bem os ingredientes secos. Em outra tigela, despeje a cerveja fria e adicione a gema de ovo, misturando com um batedor até ficar homogêneo. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione gradualmente a cerveja, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até obter uma massa macia e homogênea. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 20-30 minutos para que os sabores se misturem. Depois que a massa descansou, adicione a clara de ovo batida e incorpore-a delicadamente à mistura, tomando cuidado para não desinflar. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a uma temperatura de 185 graus Celsius. Mergulhe dois filetes de cada vez na massa, certificando-se de que estejam completamente cobertos, e depois deixe escorrer levemente o excesso de massa antes de colocá-los no óleo quente. Frite os filetes até que fiquem dourados e crocantes, virando-os de todos os lados para um cozimento uniforme. Uma vez prontos, retire-os com uma espátula furada e coloque-os sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Repita o processo com os filetes restantes. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius, colocando uma grade na parte inferior. Transfira os filetes fritos para um prato resistente ao calor em uma única camada e coloque-os no forno pré-aquecido por alguns minutos para mantê-los quentes e crocantes. Para preparar as batatas fritas, descasque as batatas, lave-as bem e deixe escorrer. Corte-as em fatias grossas de cerca de 1 cm, depois transforme-as em palitos ou batatas fritas de 1 cm de largura. Coloque-as sobre um pano de cozinha limpo e seque-as para absorver toda a umidade da superfície. Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda a 185 graus Celsius. Adicione as batatas ao óleo em lotes, certificando-se de que estejam dispostas em uma única camada para evitar que grudem. Frite-as até que fiquem douradas e crocantes, virando-as periodicamente por cerca de 5 minutos. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre toalhas de papel. Repita o processo até que todas as batatas estejam fritas. Depois, espalhe as batatas fritas em uma única camada em uma assadeira, polvilhe com sal e coloque-as no forno pré-aquecido, deixando-as assar até ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. Para preparar a maionese, misture a maionese (caseira ou comprada) com alho amassado ou dentes de alho frescos picados e mostarda Dijon. Tempere com sal e pimenta a gosto. Por fim, retire as batatas e os filetes de peixe do forno e porcione-os em pratos. Sirva-os quentes, decorados com fatias de limão e raminhos de salsa, se desejar. Eles são excelentes acompanhados de maionese aromática e/ou ketchup, com um toque de vinagre de malte para um sabor extra.

Ingredientes

4 filés de bacalhau ou outro peixe (750 g)
cada um com cerca de 2 cm de espessura
1 chávena (160 g) de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
250 ml de cerveja clara
1 ovo grande
com a clara separada da gema
sal grosso
pimenta preta moída na hora
óleo de canola ou milho para fritar em altas temperaturas
1 chávena (250 ml) de maionese caseira ou comprada
1 colher de chá de alho esmagado ou 1/2 colher de chá de cravos
da
índia moídos na hora
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 limão
fatiado
opcional
4 ramos de salsa
para guarnição
opcional
ketchup
para servir
opcional
vinagre de malte
para servir
opcional
4 batatas vermelhas grandes (1 kg)

Bife à Milanesa com Batatas Fritas e Molho de Maionese

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