Kotlet schabowy z Frytkami i Sosem Majonezowym

Osusz filety rybne ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie równomiernie posyp je solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Umieść filety w przykrytej misce i pozwól im marynować się w chłodnym miejscu przez około 30 minut do godziny, aby rozwinęły swoje smaki. W międzyczasie przygotuj ciasto do panierowania: w misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól i świeżo mielony pieprz, dobrze mieszając suche składniki. W innej misce wlej zimne piwo i dodaj żółtko, mieszając trzepaczką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Zrób dołek w środku mieszanki mąki i stopniowo dodawaj piwo, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz miękkie i gładkie ciasto. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do odpoczynku na 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Po odpoczynku ciasta dodaj ubite białko i delikatnie wmieszaj je do masy, uważając, aby go nie opadło. W międzyczasie rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do temperatury 185 stopni Celsjusza. Zanurzaj po dwa filety w cieście, upewniając się, że są całkowicie pokryte, a następnie lekko osusz nadmiar ciasta przed umieszczeniem ich w gorącym oleju. Smaż filety, aż staną się złote i chrupiące, obracając je ze wszystkich stron, aby równomiernie się usmażyły. Gdy będą gotowe, wyjmij je za pomocą łopatki z otworami i połóż na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju. Powtórz proces z pozostałymi filetami. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza, umieszczając kratkę w dolnej części. Przenieś usmażone filety na żaroodporny talerz w jednej warstwie i włóż je do nagrzanego piekarnika na kilka minut, aby pozostały ciepłe i chrupiące. Aby przygotować frytki, obierz ziemniaki, dobrze je umyj i pozostaw do odsączenia. Pokrój je w grube plastry o grubości około 1 cm, a następnie przekształć je w słupki lub frytki o szerokości 1 cm. Umieść je na czystym ręczniku kuchennym i osusz, aby wchłonąć całą wilgoć z powierzchni. Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni do 185 stopni Celsjusza. Dodaj ziemniaki do oleju w partiach, upewniając się, że są ułożone w jednej warstwie, aby zapobiec sklejaniu się. Smaż je, aż staną się złote i chrupiące, obracając je okresowo przez około 5 minut. Wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej i połóż na ręcznikach papierowych. Powtórz proces, aż wszystkie ziemniaki będą usmażone. Następnie rozłóż usmażone ziemniaki w jednej warstwie na blaszce, posól je i włóż do nagrzanego piekarnika, pozostawiając je do pieczenia, aż staną się chrupiące, około 5 minut. Aby przygotować majonez, wymieszaj majonez (domowy lub kupny) z rozgniecionym czosnkiem lub świeżo posiekanymi ząbkami czosnku oraz musztardą Dijon. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec wyjmij ziemniaki i filety rybne z piekarnika i podziel je na talerze. Podawaj je na ciepło, ozdobione plastrami cytryny i gałązkami pietruszki, jeśli chcesz. Są doskonałe w towarzystwie aromatycznego majonezu i/lub ketchupu, z dodatkiem octu słodowego dla dodatkowego smaku.