Şnitzel, Patates Kızartması ve Mayonez Sosu ile

Balık filetolarını fazla nemi gidermek için kağıt havluyla silin, ardından her tarafına tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Filetoları kapalı bir kapta yerleştirin ve lezzetlerini geliştirmek için serin bir yerde yaklaşık 30 dakika ila 1 saat marine edin. Bu arada pane için hamuru hazırlayın: bir kasede un, kabartma tozu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi birleştirerek kuru malzemeleri iyice karıştırın. Başka bir kasede soğuk birayı dökün ve yumurta sarısını ekleyin, pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Un karışımının ortasında bir çukur açın ve birayı yavaşça ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Kaseyi temiz bir havluyla kaplayın ve tatların birleşmesi için 20-30 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra, çırpılmış yumurta akını ekleyin ve dikkatlice karışıma katın, söndürmemeye dikkat edin. Bu arada, derin bir tavada veya tencerede yağı 185 derece Celsius sıcaklığa ısıtın. İki filetoyu birden hamura daldırın, tamamen kaplandıklarından emin olun, ardından sıcak yağa yerleştirmeden önce fazla hamuru hafifçe süzün. Filetoları altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın, her tarafını eşit şekilde pişirmek için çevirin. Hazır olunca delikli bir spatula ile çıkarın ve fazla yağı emmesi için kağıt havluların üzerine yerleştirin. Kalan filetolarla işlemi tekrarlayın. Bu arada, fırını 230 derece Celsius'a önceden ısıtın ve alt kısma bir ızgara yerleştirin. Kızartılmış filetoları tek kat halinde fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika tutun, sıcak ve çıtır çıtır kalmaları için. Patates kızartması hazırlamak için patatesleri soyun, iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında kalın dilimler halinde kesin, ardından 1 cm genişliğinde çubuklar veya kızartmalar haline getirin. Temiz bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin ve yüzeydeki tüm nemi emmesi için silin. Derin bir tencerede veya tavada yağı 185 derece Celsius'a ısıtın. Patatesleri yağda gruplar halinde ekleyin, yapışmamaları için tek kat halinde yerleştirin. Altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca ara sıra çevirerek kızartın. Bir delikli kaşıkla çıkarın ve fazla yağı emmesi için kağıt havluların üzerine yerleştirin. Tüm patatesler kızartılana kadar işlemi tekrarlayın. Daha sonra, kızartılmış patatesleri tek kat halinde bir fırın tepsisine yayın, tuz serpin ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, çıtır çıtır olana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Mayonez hazırlamak için mayonezi (ev yapımı veya satın alınmış) ezilmiş sarımsak veya taze doğranmış sarımsak dişleri ve Dijon hardalı ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Son olarak, fırından patatesleri ve balık filetolarını çıkarın ve tabaklara porsiyonlayın. Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak limon dilimleri ve maydanoz sapları ile süsleyin. Aromalı mayonez ve/veya ketçap ile birlikte, ekstra lezzet için malt sirkesi ile mükemmel bir uyum sağlarlar.