Шницель с Картошкой Фри и Майонезным Соусом

Промокните рыбные филе бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, затем равномерно посыпьте их солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Поместите филе в закрытую посуду и дайте им замариноваться в прохладном месте в течение 30 минут до часа, чтобы развить их ароматы. Тем временем приготовьте тесто для панировки: в миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и свежемолотый перец, тщательно перемешивая сухие ингредиенты. В другой миске налейте холодное пиво и добавьте яичный желток, взбивая до однородной массы. Сделайте углубление в центре мучной смеси и постепенно добавляйте пиво, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Продолжайте мешать, пока не получите мягкое и однородное тесто. Накройте миску чистым полотенцем и дайте ей отдохнуть 20-30 минут, чтобы ароматы смешались. После отдыха теста добавьте взбитый яичный белок и аккуратно введите его в смесь, стараясь не осадить. Тем временем разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до температуры 185 градусов Цельсия. Опускайте по два филе в тесто, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты, затем аккуратно стряхните излишки теста, прежде чем поместить их в горячее масло. Жарьте филе до золотистого и хрустящего состояния, переворачивая их со всех сторон для равномерного приготовления. Как только они будут готовы, извлеките их с помощью шумовки и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло. Повторите процесс с оставшимися филе. Тем временем разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия, поместив решетку в нижнюю часть. Перенесите жареные филе на жаропрочную тарелку в один слой и поместите их в разогретую духовку на несколько минут, чтобы они оставались теплыми и хрустящими. Для приготовления картофеля фри очистите картошку, хорошо промойте и оставьте стекать. Нарежьте их толстыми ломтиками примерно по 1 см, затем нарежьте их на палочки или фри шириной 1 см. Выложите их на чистое кухонное полотенце и промокните, чтобы впитать всю влагу с поверхности. Разогрейте масло в кастрюле или глубокой сковороде до 185 градусов Цельсия. Добавьте картошку в масло порциями, следя за тем, чтобы они были уложены в один слой, чтобы избежать склеивания. Жарьте их до золотистого и хрустящего состояния, периодически переворачивая, примерно 5 минут. Извлеките их с помощью шумовки и положите на бумажные полотенца. Повторите процесс, пока не пожарите весь картофель. Затем выложите жареный картофель в один слой на противень, посолите и поместите в разогретую духовку, оставив их запекаться до хрустящей корочки, примерно 5 минут. Чтобы приготовить майонез, смешайте майонез (домашний или купленный) с давленым чесноком или свежими нарезанными зубчиками чеснока и горчицей Дижон. Приправьте солью и перцем по вкусу. Наконец, достаньте картошку и рыбные филе из духовки и порционируйте их по тарелкам. Подавайте горячими, украсив дольками лимона и веточками петрушки, если хотите. Они отлично сочетаются с ароматной майонезой и/или кетчупом, с каплей ячменного уксуса для дополнительного вкуса.