Cotoletta con Patatine Fritte e Salsa di Maionese

Tampona i filetti di pesce con un tovagliolo di carta per eliminare l'eccesso di acqua, quindi cospargili uniformemente di sale e pepe macinato fresco su tutti i lati. Metti i filetti in un piatto coperto e lasciali marinare in un luogo fresco per circa 30 minuti a un'ora, per sviluppare i loro sapori. Nel frattempo, prepara la pastella per la panatura: in una ciotola, unisci la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe macinato fresco, mescolando bene gli ingredienti secchi. In un'altra ciotola, versa la birra fredda e aggiungi il tuorlo d'uovo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Fai un incavo al centro del composto di farina e aggiungi gradualmente la birra, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a ottenere una pastella morbida e omogenea. Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala riposare per 20-30 minuti, per amalgamare i sapori. Dopo che la pastella ha riposato, aggiungi l'albume montato a neve e incorporalo delicatamente nel composto, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Nel frattempo, scalda l'olio in una padella profonda o in un tegame a una temperatura di 185 gradi Celsius. Immergi due filetti alla volta nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti, quindi scolali delicatamente dall'eccesso di pastella prima di metterli nell'olio caldo. Friggi i filetti fino a quando non diventano dorati e croccanti, girandoli su tutti i lati per una cottura uniforme. Una volta pronti, rimuovili con una spatola forata e mettili su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Ripeti il processo con i restanti filetti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 230 gradi Celsius, posizionando una griglia nel terzo inferiore. Trasferisci i filetti fritti su un piatto resistente al calore in un unico strato e mettili nel forno preriscaldato per alcuni minuti, per mantenerli caldi e croccanti. Per preparare le patatine fritte, sbuccia le patate, lavale bene e lasciale scolare. Tagliale a fette spesse di circa 1 cm, quindi trasformale in bastoncini o patatine di 1 cm di larghezza. Mettili su un tovagliolo da cucina pulito e tampona per assorbire tutta l'umidità dalla superficie. Scalda l'olio in un tegame o in una padella profonda a 185 gradi Celsius. Aggiungi le patate nell'olio in lotti, assicurandoti che siano disposte in un unico strato per evitare che si attacchino. Friggile fino a quando non diventano dorate e croccanti, girandole periodicamente per circa 5 minuti. Rimuovile con una schiumarola e mettile su carta assorbente. Ripeti il processo fino a quando tutte le patate sono fritte. Dopo, stendi le patate fritte in un unico strato su una teglia, cospargile di sale e mettile nel forno preriscaldato, lasciandole cuocere fino a diventare croccanti, circa 5 minuti. Per preparare la maionese, mescola la maionese (fatta in casa o comprata) con aglio schiacciato o spicchi d'aglio freschi tritati e senape di Digione. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Infine, rimuovi le patate e i filetti di pesce dal forno e porzionali nei piatti. Servili caldi, guarniti con fette di limone e rametti di prezzemolo, se lo desideri. Sono eccellenti accompagnati dalla maionese aromatica e/o ketchup, con un filo di aceto di malto per un sapore in più.

Ingredienti

4 filetti di merluzzo o altro pesce (750 g)
ciascuno di circa 2 cm di spessore
1 tazza (160 g) di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
250 ml di birra chiara
1 uovo grande
con lalbume separato dal tuorlo
sale grosso
pepe nero macinato fresco
olio di colza o di mais per friggere ad alte temperature
1 tazza (250 ml) di maionese fatta in casa o comprata
1 cucchiaino di aglio schiacciato o 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano appena macinati
1 cucchiaino di senape di Digione
1 limone
affettato
facoltativo
4 rametti di prezzemolo
per guarnire
facoltativo
ketchup
per servire
facoltativo
aceto di malto
per servire
facoltativo
4 grandi patate rosse (1 kg)

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aglio pomodori farina limone ricette senza lattosio

Categoria: Diverso Autore: Narcisa L. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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